ピエ・ダ・テール

ビートルートメレンゲとピスタチオ / ファバとサフラン / イタリアンヤングチャード

ポルチーニマッシュルームビネグレット / 新じゃがいも / フェンネル / ビートルート / エノキ / にんじん / カブ

エッグスカイヤナ / サーモングラブラックス / チキンリバーヴィエール

ポルチーニマッシュルームビネグレット / 新じゃがいも / フェンネル / ビートルート / エノキ / にんじん / カブ

子牛のタルタル / ポーチドリーク / ロイヤルオシエトラキャビア / アヴゴレモノフォーム

潰したポテト / バター・ノワゼット / オレンジ / ケイパー / パセリ / スモークトラウトの卵

グリルしたフランスのウズラ / セロリアックの食感 / ピエモンテのヘーゼルナッツ / 24ヶ月熟成パルミジャーノ / 63°コンフィオリーブオイル卵黄 / ブラックウィンタートリュフ

ビートルートメレンゲとピスタチオ / ファバとサフラン / イタリアンヤングチャード

ポルチーニマッシュルームビネグレット / 新じゃがいも / フェンネル / ビートルート / エノキ / にんじん / カブ

セロリアック / ブラックトリュフ / バルサミコ

グレモラータ / イベリコハム

フリカッセ / ホウレンソウピューレ / ゴマとポピーシードのクラスト

ベビービートルート / タマリンド / キャラメリゼされたバトンオニオン

シェーン オズボーンのラヴォッシュと共に

洋梨 / クレームフレーシュ / ピスタチオ

キャラメリゼされたパンプキン / オネスティブルー / ピーシュート / マカダミア

スモークしたナス / グラニースミスリンゴ / スコティッシュジロール

シーバスムース / アスパラガス / シーリーフ / ツナガルム / ムール貝

塩焼きビートルート / オレンジ / スイスチャード / 栗

バニラコンポート / グラニースミス / ライム / ミントマリゴールドの葉

ブラウニー / チョコレートナメラカ / 塩キャラメル

キャラメリゼされたパンプキン / オネスティブルー / ピーシュート / マカダミア

スモークしたナス / グラニースミスリンゴ / スコットランドのジロール

シーバスムース / アスパラガス / シー レタス / ツナガルム / ムール貝

塩焼きビートルート / オレンジ / スイスチャード / 栗

バニラコンポート / グラニースミス / ライム / ミントマリゴールドの葉

ブラウニー / チョコレートナメラカ / 塩キャラメル

キャラメライズドパンプキン / オネスティブルー / ピーシュート / マカダミア

スモークしたオーベルジーヌ / グラニースミスアップル / スコティッシュジロール

シーバスムース / アスパラガス / シーリーフ / ツナガルム / ムール貝

塩焼きビートルート / オレンジ / スイスチャード / 栗

バニラコンポート / グラニースミス / ライム / ミントマリゴールドの葉

ブラウニー / チョコレート・ナメラカ / 塩キャラメル