ひのめ

「ひのめ」では、地元の新鮮な旬の野菜を中心に、創作料理を提供している。アボカドと梨を使ったサラダや、栗のスープ、真菰筍を使ったリゾットの春巻きなど、四季折々の素材を楽しめる。また、デザートには柿とマスカルポーネを組み合わせた一品も。食材の魅力を最大限に引き出した料理を楽しめる。

「ひのめ」の店内は、落ち着いた木の温もりが感じられる空間で、シンプルで洗練されたデザインが特徴。ゆったりとした配置の席はプライベート感を大切にしており、静かな環境で食事を楽しむことができる。穏やかな照明が心地よい雰囲気を演出し、まるで自宅のような安心感を提供している。

「ひのめ」は、食材の持つ本来の味を大切にし、地元の新鮮な野菜を使った創作料理を提供している。オーナーシェフの上谷朋大氏は、食べる人々の健康を考え、ヴィーガンやベジタリアンにも対応した料理を作り出している。また、安心・安全な食材選びにこだわり、地元農家との繋がりを大切にしながら、季節ごとに異なる食材を活かした料理を提供している。

幼少期に祖母の影響で料理に興味を持ち、調理師学校を卒業後、レストランで技術を磨いた。オーストラリアのメルボルンやシドニーでさらに経験を積み、現在は三重県亀山の「ひのめ」のオーナーシェフとして、独創的な料理を提供している。食育や食料廃棄問題にも関心を持ち、レシピ開発や店舗プロデュース、教育機関での講師活動も行っている。