히노메

'히노메'에서는 현지의 신선한 제철 채소를 중심으로 한 창작 요리를 제공하고 있다. 아보카도와 배를 사용한 샐러드, 밤 수프, 고로쇠 죽순을 사용한 리조또 춘권 등 사계절의 식재료를 즐길 수 있다. 또한 디저트에는 감과 마스카포네를 조합한 요리도 있다. 식재료의 매력을 최대한 살린 요리를 즐길 수 있다.

'히노메'의 내부는 차분한 나무의 온기가 느껴지는 공간으로 심플하고 세련된 디자인이 특징이다. 여유롭게 배치된 좌석은 프라이빗한 느낌을 중시하여 조용한 환경에서 식사를 즐길 수 있다. 차분한 조명이 편안한 분위기를 연출해 마치 내 집과 같은 편안함을 제공한다.

'히노메'는 식재료 본연의 맛을 중요시하며, 현지의 신선한 야채를 이용한 창작 요리를 제공하고 있다. 오너 셰프인 가미타니 토모다 씨는 먹는 사람의 건강을 생각하며 비건과 채식주의자를 위한 요리를 만들고 있다. 또한, 안심하고 먹을 수 있는 식재료를 고집하며, 지역 농부와의 인연을 소중히 여기며 계절마다 다른 식재료를 활용한 요리를 제공하고 있다.

어린 시절 할머니의 영향으로 요리에 관심을 가지게 되었고, 요리학교를 졸업한 후 레스토랑에서 기술을 연마했다. 호주의 멜버른과 시드니에서 더 많은 경험을 쌓았으며, 현재는 미에현 가메야마의 '히노메'의 오너 셰프로서 독창적인 요리를 제공하고 있다. 식교육과 식량 폐기 문제에도 관심을 가지고 있으며, 레시피 개발, 매장 프로듀스, 교육 기관에서의 강사 활동도 하고 있다.