ひさご寿し

創業以来の名物。国産の真鯖のみを使用し塩と酢を季節・天候に合わせて使いこなし、仕込みます。一子相伝で伝えられた少し甘い目のシャリは鯖との相性は最高。※宅配・お持ち帰り用もございます。

ひさごオリジナルの寿しの１つ。「近江牛」のミスジ肉を使いニンニクの香りがおいしい寿し。

海苔は有明物。中に巻くネタは自家製の玉子・かんぴょう・高野豆腐・三葉・椎茸他生物を入れて14品。不動の人気を誇る巻寿し三種類の中でもっとも大きな特選ひさご巻。

川西豪志が毎年土用の頃に漬け込む鮒寿し。先祖代々伝えられてきた漬け方は、ご飯と塩と塩きりの鮒の３種類しか使わないシンプルなもの。しかし香り・酸味はまろやかで余計な味がしない。一匹10,000円

鮒寿しの匠「かね正」が漬けるにぎり寿し用の鮒寿しを使用。「鮒寿し茶漬」よりも一歩進んだ鮒寿しとご飯との組合せは、ひさご寿しのシャリの味だからこその完成度。

琵琶湖にしか生息しない「ビワマス」。秋の産卵期になると雨の日に川を上ることから「あめのうお」とも呼ばれます。1年の間でもわずかの期間しか食べられない幻の味です。鈴子入りは9月下旬のみ。

職人がつくる伝統技術の関西寿し。出来立ての関西寿しは本当に美味しい。

近江が誇る琵琶湖の至宝びわますを贅沢に使った棒寿し。様寿しとともにお土産にも最適。