Filemone

甘みの強いトマトとクリーミーなイタリア産水牛モッツァレラのブラッターチーズの定番前菜

長崎県五島列島より産地直送の鮮魚を燻製した定番のカルパッチョ

綺麗な湧水で養殖されたマスを低温調理でしっとりと仕上げ、爽やかな香りの根セロリを合わせたカルパッチョ

低温調理した水タコのマリネに、ほろ苦さとみずみずしい触感が楽しめる季節のイタリア野菜を合わせました。

Filemoneスペシャリテ。芳醇な香りを楽しめる一皿

契約農家の卵を使ったパスタ生地を一度干してから作るタヤリン。軽いコシと独特の食感をが味わえます。山梨で採れた天然の香茸を、グアンチャーレと玉ねぎ、バターと合わせ、香茸の香りを最大限に引き出した一皿です。

素揚げした桜海老に、春菊のペースト。日本の食材を掛け合わせた定番のパスタです。香りが立ち上がる、シンプルな仕立てにしています。

シチリア・トラパニの郷土料理に、ウニを合わせた一皿。ブジアーテのやわらかなねじりがソースをしっかり受け、バジルの香りとウニの風味が、余韻長く楽しめます。

しっとり火入れした仔ウサギと、ジロール茸を合わせました。自家製のショートパスタ”ガルガネッリ”の溝がソースをしっかり受け、ウサギとジロール茸の旨味が自然に広がります。

熊本県の牧場から届く赤牛を使ったラグーに、イタリアの冬野菜ラディッキオを合わせました。自家製タリアテッレに絡まり、しっとりとした旨みを素直に感じていただけます。

富士桜ポークをしっとりローストし、程よい酸味と甘みのある金柑のピューレを添えています。脂のキレがよく、シンプルな火入れでも輪郭のある味わいです。