肉割烹 上

厳選された和牛を主役にしたコース料理が特徴で、肉のさまざまな部位を多彩な調理法で味わえます。肉寿司やしゃぶしゃぶ、ステーキなど、料理ごとに異なる魅力を引き出す構成が魅力。さらに魚介や季節の食材を取り入れることで、味わいに奥行きを生み出しています。素材の旨味を大切にした一皿一皿が、コース全体の流れの中で印象深く仕立てられています。

西麻布のビル地下に位置する店内は、落ち着いた照明と洗練された和の設えが印象的です。カウンター席では料理人の手仕事を間近に感じながら食事を楽しめ、ゆったりとした時間が流れます。静かな空間で料理に集中できる雰囲気があり、会食や特別な日の食事にも利用される落ち着いた大人の空間です。

2017年8月3日に西麻布でオープンしました。和牛を中心に据えた割烹料理を提供する店として知られ、肉料理の新しい楽しみ方を提案する一軒として注目されています。季節の食材を取り入れたコース料理を軸に、肉の魅力を多角的に表現する料理で多くの食通に支持されています。

料理長の大久保氏は、銀座の割烹店で研鑽を積んだ後、2014年にサングへ入社。うしごろブランドの料理長や商品開発に携わり、新ブランド「USHIGORO S.」と「肉割烹 上」の立ち上げに参加しました。「肉割烹 上」では料理長として腕を振るい、ミシュランガイド東京2019から6年連続で一つ星を獲得。現在もカウンターに立ち、肉割烹の可能性を追求しています。