サン・バイロン

味噌グレーズのマッシュルームとエルサレムアーティチョークのクリーム

黒ニンニクのパテ、ペコリーノチーズ、タマリンド、マジョラム

ローストトマトのピューレ、スパイシーなンドゥイヤサラミ、バッファローモッツァレラのフォーム

オリーブ、特別保管キャビア、シャスールソース

エンダイブ、キヌア、ウニソース

海藻クリームと発酵したキノコ

アンチョビ、タラゴンバターソースとレモン

36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ、フェンネル、松の実、リコリスを使用

シーフードと本日の魚介類を使用（最少2人前）

チャード、カブ、ベリーのデミグラスソース

黒キャベツ、甘酸っぱいプラム、セロリアックとマスタードソース

季節のラタトゥイユと柔らかい魚のソース

デミグラスソースを添えた柔らかいポテトピューレ（最少2人分）

前菜、メイン、デザート

シェフが選んだ

レモンショートブレッド、ベルガモットクリーム、ライム、ゆずナメラカ

栗のシャンティクリーム、メレンゲ、カシス

コーヒームース、コーヒーキャラメル、ダークチョコレートクリーム

キャラメルリンゴ、サブレとクリーム、バニラセミフレッド

洋梨ケーキ、くるみリコッタ、洋梨

レモンのタルト、生のベルガモットクリーム、ライムとユズのナメラカ

栗のシャンティ、メレンゲとカシス

コーヒーのムース、コーヒーのキャラメル、ダークチョコレートのクリーミー

キャラメルリンゴ、サブレ、バニラのパンナコッタとセミフレッド

洋梨、リコッタチーズ、ナッツ、洋梨のケーキ

食後酒やデザートワインのドリンクリストをリクエストしてください