MAISON LAFITE

真空減圧調理を用いて甘鯛自体に旨みを逃すことなくもどし、スパイスのクレマとニラから抽出したオイルをかけた香り高い一品。

那珂川町の野菜を使用した、まさに地産地消の一品。季節の野菜・パプリカを焼いて手作りの氷の器に盛り付けた冷製スープ。採れたてのアニスのハーブをかじりながらストローで飲む爽やかで楽しい一皿です。

中にリキッド状の甘酢と枝豆を封じこめ、口に入れるとパチンと爽やかな酸味が広がる。地元の枝豆を使用し、目の前で育った蓮の葉をお皿に見立てたこれぞ究極にして本物の里山料理。

真空減圧調理を用いて甘鯛自体に旨みを逃すことなくもどし、スパイスのクレマとニラから抽出したオイルをかけた香り高い一品。