岐阜県のおいしいお酒とお料理 円相 くらうど

前菜、酒の肴、盛り合わせこもとうふ豆富を、わらで編んだ「こも」で包み、だしで煮込んだ料理。豆富に気泡、「す」が立つことで、味が染みやすくなります。美濃地方から古川盆地にかけて広く伝わる郷土料理です。煮たくもじ古漬けを塩出しし、甘辛く煮た、飛騨地方のお惣菜。油や煮干しを加えることで味わい深くなります。山ごぼう味噌漬け冷涼な山地で採れるごぼうに似たモリアザミなどの根を天日干しし、味噌で漬けた東濃地方発祥の漬物ぎせい焼豆富を味付けし、黒ゴマと寄せて、じっくりと焼く。飛騨地方などの集いの場で食されてきた郷土料理です。なつめ甘露煮秋に収穫したなつめを甘く煮た料理。飛騨地方では、多くの家に、なつめの木があり、親しまれてきました。赤かぶら漬け飛騨漬物を代表する赤かぶらの丸漬けは塩だけで漬け込みしっかりと乳酸発酵させるのが特徴です。季節の一品岐阜の野菜や親しまれる料理季節替わりでご用意する一品鮎の甘露煮長良川を中心に木曽水系一円では古くから川魚を使った料理が盛ん。なかでも、一度素焼きし、じっくりとざらめやたまりで煮込む甘露煮はハレの日のご馳走でした。

落葉した朴の木の葉の上で味噌を焼く、飛騨地方の郷土料理です。食材が凍る厳しい寒さの冬に、囲炉裏の火に皿の代わりに朴葉を敷き、味噌や漬物を温め食したのが始まりとも。焼き味噌を、しめじ、ネギに絡め召し上がりください。酒の肴、ごはんのお供に。

冬の寒さが厳しいと飛騨地方では、秋に漬け込む切り漬けや那賀漬けが貴重な栄養源でした。真冬には凍った漬物を貝皿や朴葉に乗せて囲炉裏で炙る。春温かくなると漬かり過ぎたものを水にさらしてから、油やいりこを加え炒め煮に。様々なかたちで食されてきた日常食の発展として近代になって生まれた新しい郷土料理。卵とともに焼いた熱々をご提供いたします。

漬物ステーキが日常食（ケの食）なら、けいちゃんは、正月や盆に食されるハレのご馳走です。鶏を飼っている家では、卵を産まなくなった鶏を潰し、タレに付け込み焼いて食します。タレは、地域や家庭によって味噌やたまりなど様々な味わいがあります。当店では、あえて生姜やにんにくを使わず郡上味噌の素朴な味わいで昔ながらのこっくりとした味わいに仕上げます。

野沢菜、沢庵古漬けを塩出しし、甘辛く煮た、飛騨地方のお惣菜。油や煮干しを加えることで、味わい深くなります。漬物ステーキの原型とも言えるかもしれません。

新鮮な魚介の流通が望めなかった時代、農繁期に、手軽で精がつく料理として魚の缶詰もまた重要な食料でした。缶詰は炊き込みご飯（塩け飯）や汁、煮物など様々な料理に活用され各地でひっそりと伝統食として今も愛されています。

昔ながらの職人技によるなめらかで口どけのよい寄せ豆富。

牛のすじ、赤身を味噌で煮込む、岐阜、名古屋を中心とした東海地方の郷土料理。飛騨高山の味噌蔵「糀屋柴田春次商店」のたまり味噌を使い、雑味のない深い味わいに。・小…480円・大…1,050円

一般的にいももちと言うと、じゃがいもで作られるものが有名ですが、岐阜のいももちは米と里芋で作られます。東海地方を中心に里芋が取れる地域では昔から食されてきた日常食であり、貴重なもち米を節約するために利用したとも言われています。素朴で飽きの来ない美味しさをどうぞ。

粗目に撞いて串に刺した、うるち米をみりんや醤油、味噌だれを付けて焼き上げる、岐阜や長野の山間部が発祥とされる郷土料理です。当店では、特製の荏胡麻味噌で。1本

わらで編んだ「こも」で豆富を包み、だしで煮込む、美濃地方から古川盆地にかけて広く伝わる郷土料理。豆富に「す」が立つ、気泡ができることで、よくしみた味わいが特徴です。

昭和28年からの長い歴史。奥明方村（現 郡上市明宝）の農協事業から生まれたプレミアムハム。創業からの製法を守り、一貫して国産豚肉のみを使用。こだわりが生み出す高い品質は、全国に根強い愛好家を持つ、まさに逸品です。

柚子をくりぬき、中に胡桃や味噌などを詰め込み、熟成させたものを和紙に包み込み、じっくりと寒干しにします。関市や恵那市など柚子の山地で手間暇をかけ作られてきた、貴重な佳肴です。当店では関市上之保産の柚子を使用しております。

とろんとした、なめらかな食感とつるっとした、のどごしが特長。昔ながらの製法で作られた玉こんにゃくを生のまま刺身のようにご賞味ください。

飛騨漬物を代表する赤かぶらの丸漬けは塩だけで漬け込みしっかりと乳酸発酵させるのが特徴です。

飛騨地方の厳しい冬において、重宝された漬物。種類、味わいも豊富な中からおすすめを。

相性抜群の組み合わせ。酒肴に。

冷涼な山地で採れるごぼうに似たモリアザミなどの根を天日干しし、味噌で漬けた東濃地方発祥の漬物。

肉質はきめ細やかでやわらかく、口の中でとろける、芳醇な香りと味わいが楽しめる、言わずと知れた日本有数の銘柄牛です。山紫水明とうたわれる岐阜県の豊かな自然と、優れた生産者の情熱で育まれた味わいをご賞味ください。

香ばしく、奥深い味わい朴葉味噌が、飛騨牛から溶けた脂と絡みより一層豊かな味わいに。飛騨牛と朴葉味噌の旨みがひきたて合う、ごはんがすすむ逸品。

飛騨牛のとろけるようなやわらかさを存分に活かす低温調理でユッケ風に仕上げました。

上質な肉質だからできる炙り。やわらかく、溶けた脂をまとった、豊かな味わいをお楽しみください。

50g陶板の上で、旨みをのがさず、じっくりと。お好みの焼き加減で。

清流長良川を祖に持つ稚鮎を徹底管理のもと飼育した良質な養殖の鮎。鮮度はもとより徹底管理された鮎だからこそ刺身などをお楽しみいただけます。

身が引き締まり、ぷりぷりとした食感。くさみはなく、香魚とも呼ばれる鮎だけの香り、淡泊ながらも豊かな味わいをお楽しみください。

鮎本来の風味が凝縮された香り、味わい豊かな逸品。

鮎の内臓を塩だけで漬け込み数年間熟成させたものが「うるか」です。肝の苦味と渋みが熟成を経てこなれた旨味となるまさに通好みの酒肴です。

鮎の香りが日本酒と共に広がります。

素焼きにし、じっくりと煮込む。手間暇をかけることで鮎本来の旨みを引き出した程よい甘辛さに。長良川を中心に木曽水系一円で古くから盛んな川魚料理のなかでも、甘露煮はハレの日のご馳走です。

稚鮎のほろ苦さをまるごと。・小…500円・大…1,050円

天然記念物 岐阜地鶏を祖に持ち、特別に品質管理された奥美濃古地鶏は硬さとは異なる歯ごたえの良さ、コクのある旨みが特長。奥飛騨温泉郷でしか栽培できない貴重な高原山椒の香りとあわせてお楽しみください。

かたくなりにくい肉質の奥美濃古地鶏は、けいちゃん焼きとも相性が良く、味わいも格別です。通常のけいちゃん焼きとは異なり、卓上で焼いていただきます。あつあつをお召し上がりください。

清流美どりは、特別飼育鶏の基準を満たした銘柄鶏（地鶏とは異なる）。徹底された衛生管理、自然に近い環境づくり、飼料などにこだわった指定農家で丹精込めて育てられます。岐阜農協が母体の企業が管理、処理を行った若鶏にのみ名付けられる岐阜のこだわり鶏です。臭みなく、食べ応えのある身質、すっきりとした味わいを天ぷらで。・小…620円・大…1,080円

豪快にごはん。

日本古来の健康食。抗酸化作用や血糖値改善など様々な効能が確認されています。当店は、美濃瑞浪市の農家の方から直接仕入れております。従来一般的な栽培種、長芋などとは異なる、豊かな風味と粘りをお楽しみください。

自然薯を出汁で伸ばさずおろしたままの自然薯そのままをお召し上がりいただきます。自然薯の持つ本来の力強さと香りを楽しんでいただくため、醤油とわさびでご用意いたします。

おろした自然薯を酢でおとし団子状に。

おろした自然薯をさっと揚げます。食感の違いも楽しい逸品。

自然薯とろろと麦飯。自然薯の風味と粘りは活かしつつ、たっぷりの出汁で丁寧にすりのばします。豪快に音を立てて啜り込むのが美味しく食べる一番のコツです。

飛騨高山の味噌蔵「糀屋柴田春次商店」のたまり味噌を使い、濃厚で深みのある味噌仕立てのおでんだしで岐阜ものをじっくりと煮込みました。おでんだしと素材の旨みがあわさることで、より深みのある味わいに仕上がっています。

お好みで種ものを3種お選びください。各

別紙をご覧ください。

大盛200円増

天婦羅盛り合わせ更紗サーモンお造りにたくもじと菰とうふ自然薯とろろ汁めしどろぼう漬け飛騨味噌汁岐阜県産はつしも（白飯 または 麦飯）各

自然薯変わり揚げ更紗サーモンのお造り自然薯の酢の物自然薯とろろ汁めしどろぼう漬け飛騨味噌汁岐阜県産はつしも（白飯 または 麦飯）各

鮎の甘露煮牛すじのどて煮にたくもじと菰とうふ岐阜もの惣菜自然薯とろろ汁めしどろぼう漬け飛騨味噌汁岐阜県産はつしも（白飯 または 麦飯）各

飛騨牛の朴葉焼きにたくもじと菰とうふ自然薯とろろ汁めしどろぼう漬け飛騨味噌汁岐阜県産はつしも（白飯 または 麦飯）各

次の中からお好みのうどんをお選びください。・ざるうどん・かけうどん・ぶっかけうどん・釜揚げうどん下記のうどんからもお選びいただけます。うどん単品の価格に440円増各

自然薯岐阜県瑞浪市の農家の方から直接仕入れた自然薯を淡い出汁で伸ばし、さらっと食べられる上品な仕立てに。・並…920円・小…680円

各定食に組み合わせてお楽しみください。

味付けをお選びください。・和風だしおろし仕立て・南蛮タルタル仕立て・自家製おろしポン酢仕立て・塩レモン・並盛4貫…各950円・大盛6貫…各1,100円・特盛8貫…各1,250円