レクセランス
L'Excellence
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若きシェフが創り出す独創的なフレンチ
評価
口コミ
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旬の食材を活かしたおまかせコースです。 お飲み物のペアリングの注文が必須となります。 （内訳：料理18000円＋ペアリング9000円）
旬の食材を活かしたおまかせコースです。 宮崎県乙守牛または徳島県阿波牛がメインディッシュとなるコースです。 こちらのコースはドリンクのペアリングが付帯したコースになります。 （内訳：料理20000円＋ペアリング9000円）
旬の食材を活かしたおまかせコースです。 表示価格はコースのみの料金になります
旬の食材を活かしたおまかせコースです。 表示価格はコースのみの料金になります おまかせコース12品 お一人様事に必ずワンドリンクはご注文頂きます。 ご了承下さいませ。
北海道から直送されたカルデラの貴婦人という極太のホワイトアスパラガスのお料理。発酵させたマンゴーをベースにしたドレッシングをかけて味を整え、グリーンカレーのフォームソースをかけたエキゾチックな一品。
お客様の来店時間に合わせて発酵させ焼き上げる。自家製のフォカッチャです。焼き直しではなく、正真正銘の焼きたてパンですので、一般的なレストランで提供されるものとは一線を画しております。
鱗をカリカリに焼き上げた甘鯛の松笠焼きにマカダミアナッツの風味がするブールブランソースを合わせました。付け合わせのツルムラサキが甘鯛の鱗のテクスチャーを包み込み、香ばしいナッツの香りが鼻を抜けていきます。
当店は食材の仕入れに徹底的にこだわっております。お肉も市場を返さず、畜産様から直接送っていただいているので、特に状態の良いものをだけ選定して使用しております。この乙守牛もキメの細かい赤みと芳醇なサシの香りが絶妙にマッチした素晴らしいお肉です。こちらを1時間程、オーブンの出し入れをひたすら繰り返してゆっくりと余熱を使いローストしてあります。
シェフの大渕が作りだすおまかせコースに大渕自身でアルコールドリンクをペアリングします。ワインを中心に7種類のドリンクをご用意してございます。合計400cc前後
乳酸発酵、コンブチャ、酢、コンソメ etc...ノンアルコールドリンクという自由度の高い問に対して様々なアプローチをした自家製ドリンクのペアリングをお楽しみください。7 種類
ご要望に合わせて ワインペアリングとノンアルコール ペアリングを併用したもののご用意も可能でございます。ご予約時にご相談くださいませ
乾杯のシャンパーニュと自家製のノンアルコールドリンクとのペアリングをお楽しみ頂く内容となります
自家製のノンアルコール ドリンク4種類とデザートコースのペアリング。シェフの大渕が北欧で学んだ、発酵の技術やKombucha、などを多用した 独創性のあるお飲み物との秀逸なペアリングをお楽しみください
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