秋田純米酒処 東京駅北町ダイニング店

①いぶりがっこクリームチーズ②湯葉とキノコのお浸し③比内地鶏温玉-春菊醤油がけ-④比内地鶏むね肉醤油の麹漬け焼き⑤比内地鶏すね肉の塩煮

比内地鶏採算責任者である阿部一茂より毎日届けられる新鮮で良質な丸鶏を店内で捌いております。手間暇がかかるため敬遠される手法ではありますが、肉の熟成がピークとなる新鮮な鶏肉を提供するため店内仕込みにこだわり当日串打ちしたものを焼いております。丸鶏仕込みは部位に限りがある反面、希少部位の御用意ができるので、珍しい焼き鳥をお試し頂けます。

6本盛り 2,760円(税込)鶏は部位ごとに肉質の違いや季節によって脂の載り方に繊細な違いがあります。本家あべやでは、一串一串に違う焼き加減、違う味付けを施すことで比内地鶏が活きる様存分に趣向を凝らしております。塩、胡麻、山椒、バルサミコ酢、白ゴマ油、日本酒など多くの調味料を素材ごとに組み合わせ焼き上げていく一味違う焼き鳥をお召し上がりください。

3本盛り 1,380円(税込)鶏は部位ごとに肉質の違いや季節によって脂の載り方に繊細な違いがあります。本家あべやでは、一串一串に違う焼き加減、違う味付けを施すことで比内地鶏が活きる様存分に趣向を凝らしております。塩、胡麻、山椒、バルサミコ酢、白ゴマ油、日本酒など多くの調味料を素材ごとに組み合わせ焼き上げていく一味違う焼き鳥をお召し上がりください。

比内地鶏は味が濃いと称されており、その中でも他の鶏と比べて「むね肉」が圧倒的に美味しいです。そのむね肉をワサビで楽しめるようご用意致しました。新鮮な状態だからこそできる焼き加減を、是非お楽しみください。

引き締まったふくらはぎの肉を使用。

首の肉、一番運動量が多いためジューシー

比内地鶏の希少部位「ハラミ」を一本串に。噛むほどに旨味が広がり、独特の弾力と香ばしさが魅力です。

尻っ尾と腰回りの部位、皮・肉・脂が一緒に楽しめます

鶏の胃の部位。コリコリした食感が特徴。

心臓。プリッとしたやわらかい食感。

牛や豚に比べて臭みが少ないのが特徴。

肩甲骨辺りの部位でパリッとフワッとした食感

内ももの一番柔らかい部位

太ももの付け根の筋肉。特にジューシーです。

骨周りの肉は味が染み出る部位。

店内仕込み。タレ塩お選びください。

※当店はすべてのお客様にお通し(500円税込)をお出ししております。※表示価格については店舗へお問い合わせください。