厨 盛田

1665年に酒造を創業してから、豆味噌、溜、醤油の醸造を行い地元食文化を350年以上担ってきました。人々の生活を豊かにする物づくりのスピリッツは、15代当主でありながらソニー株式会社を創業した盛田昭夫氏に続き、一貫してあり続けています。

蔵直送の酒の品質を保つ冷蔵庫。東海の産地より取り寄せた食材を焼き場では炭火で焼きあげ、焼きあがる香り、ぱちぱちという炎は食欲をそそります。カウンター席では料理人の技を肴に一杯。テーブル席では気の合うお仲間と、ハレのお席は個室でと、用途に応じてご利用いただけます。

お顔合わせやご結婚記念日、お誕生日のお祝い、ご長寿のお祝いなど、お慶びの日や、故人を偲び懐かしい想い出を語り合いながらお食事をするご法要の日。大切な一日に相応しいお料理のコースをご用意しております。

黒潮に沿って北上する初鰹をワラで燻し香りをたっぷりつけました。爽やかな野菜と自家製ポン酢でお召し上がりください。【初鰹】カツオは季節とともに海をめぐります。江戸時代、初カツオを食すと75日も長生きできるともてはやされたそうです。

サッと火を通した淡路島産新玉葱を盛田謹製の酒粕にわさびの葉を加えたわさび漬けをつけてお召し上がりください。

たっぷり使ったしらうおと三ツ葉の爽やかさをサクッと揚げました。

鰹だしの味をふくませ炭火で炙り焼きにしました。フランス産ブルターニュエシレ村の発酵無塩バターがこくと深味を加えます。

鰹だしの煮汁がトロトロになるまでじっくり煮て、仕上げはバターで。

美濃けん豚のジューシーな旨味をお楽しみください。

房ごと炭火焼きにし、旨味を閉じ込めました。

ビタミンBとEを多く含む美濃けんとん、ほのかに口に広がるあぶらの旨味をお楽しみください。※使用する野菜は季節により写真と異なります。

塩昆布と削りたての鰹節をかけ香ばしいピーナッツオイルがアクセントを添えます。

ドレッシングにビタミンEの豊富な、ワイン用のブドウの種子から抽出した「グレープシードオイル」を使用し、とまとの甘みを引き立てました。

盛田の蔵出しの調味料を厨人の特製ブレンドで旨みを凝縮しています。炭火で焼くことでより旨さが引き立てられます。・三河赤鶏 つくね焼き（温泉玉子添え）・三河赤鶏 酒粕漬け焼き・美濃けんとん 吟醸味噌漬け焼き・篠島 じゃこの天ぷら・野菜の酢漬け※写真は一例です。

蔵元盛田の木桶で2年熟成した豆味噌で煮込みました。絶品、大根・蒟蒻・玉子・赤棒・焼豆腐・牛すじ。味噌の香り、旨味がごはん、酒の両方と良く合います。

三河赤鶏と木桶熟成の味噌で仕立てた鶏味噌を昆布出汁でやわらかくした大根にたっぷりかけて。

今年蔵人が搾った酒かすに漬け込みました。炭火でパリッと焼き上げました。吟醸の香りをお楽しみください。【伝統の技吟醸酒粕】ひと冬二回搾りの吟醸酒粕。希少なので市場には出回りません。香り高く旨味が凝縮した味をどうぞ。

愛知の大豆フクユタカ。濃い大豆の味と香ばしい田楽味噌の香りが絶妙です。

木桶熟成の味噌で煮付けました。魚の旨味と味噌の旨味をお楽しみいただけます。

たこの旨味を奥美濃大島米に萬古焼の土鍋で炊き込みました。上にのせた、たこの柔らか煮、さわやかさを引き立てる針しょうがのシャキシャキとした食感をお楽しみください。

豊浜港で水揚げされた旬の天然鮮魚4品をお刺身で。

大ぶりアサリの歯ごたえと旨味をお楽しみください。

たまりのやさしい甘味と穴子の旨味が口の中でホロリと。

たっぷり入ったじゃこを何もつけずにそのままで。

削り立てのかつおぶしと穴子の旨味、山椒の香りがくせになります。

旬の魚をたまりを使用し、じっくり煮ました。

刺身を香り豊かなわらで炙り、たっぷりのさわやかな野菜とご一緒に。自家製ポン酢でお召しあがりください。※写真は一例です。

旬の魚を3品盛り合わせました。

大葉でつつみ揚げることで、さわやかさが口に広がります。

日間賀島のタコの噛みごたえをお楽しみください。

大浅利と本日の魚2品の盛り合わせです。特製辛味噌でお召し上がりください。

飛騨牛の旨味、トマトの酸味、淡路玉ねぎの甘味をたまり醤油がバランスよくまとめています。〆には雑炊でお楽しみください。（雑炊セット…ご飯・玉子・浅葱・漬物）

100gの飛騨牛の稀少部位の表面を炭火で焼き上げ、仕上げば富士の溶岩の上でじっくり火を通します。※お好みの焼き加減でタタキ・レア・ミディアムで仕上げます。

飛騨牛の旨味がホクホクじゃがいもと玉ねぎにたっぷりしみ込んでいます。飛騨牛は大正7年創業、吉本総本店のA5ランクの牝牛のみを使用。飛騨牛特有のあぶらの旨味をお楽しみください。

飛騨牛の旨味をとじこめたホクホクコロッケ。大きいので皆様でお召し上がりください。大きさもさることながら、口の中でとろけます。

豚の旨味がとろりと煮込まれ、大根にもじっくりととじ込められています。角煮と大根・煮玉子をお楽しみください。

木桶で熟成した豆味噌に漬け込み、炭火でパリッと焼き上げました。

サックリ揚げた美濃けん豚の串カツに木桶で熟成した豆味噌で仕立てた特製味噌をつけてお召し上がりください。

柔らかく肉汁たっぷりの三河赤鶏のいろいろな部位をひき肉にしてつくねに仕立てました。温泉玉子と特製辛味噌につけてお召し上がりください。

三重産の桃太郎に三河赤鶏のひき肉をつめ、かつおだしで煮て、キリッと冷やしました。

名古屋コーチンに負けない旨味に加え、柔らかく肉汁たっぷりです。市場に出回らない吟醸酒粕で漬け込み炭火で焼き上げました。

三河産。フクユタカ大豆は旨味が凝縮しています。

江戸時代からの伝統製法で熟成した純酒粕酢ミツカン山吹を使い、厨人が漬け込みました。日本酒との相性も抜群です。

盛田謹製の酒かすに、わさびの葉を加えた自家製わさび漬け。

青菜のおひたし・大ぶりきんぴら・里いも煮

ビタミンBを多く含んだ美濃の味卵の濃厚な味をお楽しみください。

最初はそのまま、次に薬味と最後にお出汁でお楽しみください。

地元の漁港から毎朝仕入れる新鮮な穴子をすぐに焚いているから驚く程ふわふわの食感。

たこの旨味を奥美濃大島米に萬古焼の土鍋で炊き込みました。たこの柔らか煮、針しょうがのシャキシャキとした食感をお楽しみください。

豊浜の脂ののった穴子をたまりで煮穴子にしました。口の中でとろけます。

昆布〆で旨味をとじこめた豊浜水揚げの白身魚をごまだれであえ、ほかほかごはんにのせてあります。まずは一口そのままで、次はほうじ茶を入れお茶漬けでお召しあがりください。

各地より目利きした穴子を取り寄せ、たまりで煮穴子にしました。口の中でとろけます。

日本海で水揚げした旨味が凝縮したカニをお出しでお茶漬けにしました。お酒のあとにさらりとどうぞ。

芝安（丸信製粉）

【奥美濃の里 大島米】郡上八幡の清らかな水で育てたコシヒカリは旨味が凝縮しています。

盛田の蔵の吟醸酒粕を使い季節の魚を漬けこみました。◇旬の漬け焼魚◇お刺身2種◇鶏味噌田楽◇完熟とまとサラダ◇ピクルス◇具だくさん味噌汁◇ごはん、ちりめんじゃこ◇漬物※土・日・祝日のみのご提供となります。

最初はそのままで次は薬味と一緒に最後はお出汁で。◇カニ重◇惣菜2種◇漬物※土・日・祝日のみのご提供となります。

◇すき焼き重◇クレソンサラダ◇完熟とまとサラダ◇具だくさん味噌汁◇漬物※土・日・祝日のみのご提供となります。

たまりで炊き上げた煮穴子に削りたてのゆずをのせて。◇穴子重◇刺身2種◇お椀◇具だくさん味噌汁◇漬物※土・日・祝日のみのご提供となります。

十勝産の大納と言西尾の抹茶の苦味、あんずの酸味が絶妙に合います。

フランスエシレ地方の発酵バターとみかんの蜂蜜がコクと爽やかさを。お菓子のような仕上がりになりました。

十勝産の大納信を丁寧に炊き上げ、ミルクアイスと絡みやすくする為に田舎仕込みにしました。ぱりっとした米粉で作ったもなかにはさんでお召しあがりください。

すだちが酒粕の旨味を引き出し、さわやかな余韻を残します。

西尾の抹茶で作りました。甘味の中にほのかな苦味が。

地球・人類にとってやさしいインフォレスト・アライアンスの認証を受けているコーヒーです。お酒、お食事のあとにはほど良いローストコーヒーが良く合います。

今年蔵人が搾った酒粕に（盛田の蔵で酒仕込みの際にできる吟醸酒粕を使い）地元漁港水揚げの季節の魚を漬け込み、炭火でパリッと焼き上げました。香り高く旨味が凝縮した酒粕魚焼きを是非お試しください。【伝統の技 吟醸酒粕】ひと冬二回搾りの吟醸酒粕。希少なので市場には出回りません。

日本海で水揚げされた紅ズワイ蟹のみを使いました。ギッシリ詰まったカニの旨味や甘みをご堪能ください。※写真は店内飲食「かに重膳」イメージです。

A5ランクの牝牛のみを使用した飛騨牛の旨味と、濃厚な旨みで味をひきたてる盛田のたまりの相性は抜群です。

地元の漁港から毎朝仕入れる新鮮な穴子をすぐに焚いているから驚く程ふわふわの食感。口の中でとろけます。