古もん

食材を湯の中でふり洗い、ざっと熱を通す。そんな食べ方から、名前がついたといわれる「しゃぶしゃぶ」。湯にくぐらせるだけですので、素材本来の旨味を味わう誤魔化しの効かない料理でございます。その為、肉の品質・管理・熟成には細心の注意を払っております。「熟成」は肉の品質を決めるとても大切な工程です。長年培われてきた技術により、肉質、色合い、霜降り、脂質、全ての美味しさを最大に引き出した肉を提供しております胡麻ダレは、胡麻の旨味 風味を逃さないよう手間をかけ丁寧に全て手作業で煎り、擂り上げております、肉本来の風味を損なわぬよう甘みを抑えた飽きの来ない味でございます。

割り下を使わず砂糖 醤油 酒だけで調理する昔ながらの関西風すき焼きでございます。余計な調味料を使わないので、肉の旨味 熟成がとても重要です。古もんでは独自の方法で熟成させた最高の状態の牛肉を使い熟練した接客調理係が丁寧に焼き上げます。ご家庭では味わえないこだわりのすき焼きをお召し上がりください。

うどんすきは、関西独自の鍋料理。古もんでは、上質の鶏肉に新鮮な魚介類、季節の野菜など、山の幸と海の幸をふんだんに取り揃え、関西ならではの繊細な風味のお出しで仕上げます。それぞれの素材の旨みが見事に調和した、あつあつのお鍋を囲み、語らいながら料理を味わう。そんななごやかな団欒のひとときをお楽しみください。付出し お料理 デザート