フォリア・ディ・フィーコ

現地でピスタチオの殻で燻製したレインボートラウト（ゴールバン川、VIC）、サルサベルデとフィンガーライム添え

ハニーチックピーとコーンピューレの上にソテーした森のキノコを添えた、パンシアードホタテ（北海道、日本）

トマト、ケイパー、オリーブ、パセリ、ジャガイモ、チリを添えた炭火焼きタコ

季節の野菜、マスタードマヨ、サルサベルデ、ビンコットを添えた煮込みと焦がした牛タン

レアに調理されたスライスしたチャーグされた子牛肉にツナマヨ、エクストラバージンオリーブオイル、クリスピーケイパー、スイートポテトを添えて

トマトソースの子牛と豚のミートボール、酸味のある赤ピーマン、チリ、ニンニク、ローズマリーを加え、焦がしたスカモルツァをトッピング

サワードウのパン粉をまぶしたライスボールに、ミックスマッシュルームとスカモルツァ、グラナ・パダーノ、ゴルゴンゾーラのエマルジョンを添えて

バッファローモッツァレラ、チェリートマト、ビンコットゼリー、バジルグラニータのカプレーゼサラダ

カポコッロ、プロシュート、パンチェッタ、カサリーニョサラミ、カラブレーゼサラミ、ピクルスしたローストカプシカムとミックスオリーブを添えたミックスサルーミの盛り合わせ

手作りの細いリボン状のパスタとクラシックな豚肉と子牛のボロネーゼ

手作りの幅広リボンパスタ、煮込んだ細切れの子山羊（キルモア、VIC）、黒オリーブ、白ワイン、チリ

"柔らかい" 手作りのポテトニョッキ（小麦粉10%、じゃがいも90%）と煮込んだ鴨、ソテーした森のきのこ、新鮮なローズマリー、ホワイトトリュフオイル

手作りの細いストランドパスタにイカ、グリーンエビ、ムール貝（スプリングベイ、TAS）、ガーリック入りのチェリートマト、白ワイン、パセリ、オリーブオイル、チリを使用（ポモドーロソースはリクエストに応じて追加可能）

リゾットは私たちのパスタソースのいずれかで調理でき、"アルデンテ"になります

リコッタ、ペコリーノ、さつまいもを詰めた手作りパスタにバター、セージ、グリーンピース、ローストしたかぼちゃの種を添えています

手作りのパスタに牛肉を詰め、ブロスに煮込んだ牛肉の角切りとトリュフオイルを添えて提供します

手作りの帽子型のイカ墨パスタにスパナークラブのムースを詰め、キングプローンのカツ、きゅうり、セロリ、飛び魚の卵、ニンニク、白ワイン、オリーブオイル、チリを添えて提供します。

パンスチールしたパタゴニアトゥースフィッシュ（ハード島とマクドナルド諸島、オーストラリア）リッチでバターのような白身のフィレ、トリュフ風味の煮込みカネリーニ豆、酸っぱいキャベツ、松の実を添えて

パプリカとチリオイルでコンフィしたハーフチキン、ズッキーニ、ローストしたカプシカム、オリーブ、ヘーゼルナッツ

地元産のラム（今週のカット）、（MR - M）；トリュフ風味のマッシュポテト、ポートベローマッシュルーム、アグロドルチェオニオン、ホースラディッシュと共に提供

地元産のビーフステーキ（今週のカット）、草で育てられた、300g; トリュフ風味のマッシュポテト、ポートベローマッシュルーム、アグロドルチェオニオン、ホースラディッシュと共に提供

洋ナシ、くるみ、パルミジャーノ、ホワイトバルサミコ、オリーブオイルのルッコラサラダ

ニンニク、アーモンド、パルミジャーノを使った季節の野菜のソテー

白トリュフオイルを使った柔らかいポレンタ

自家製の揚げたポテトキューブ

ナツメグカスタードタルト、塩味のマルサラキャラメル、レモンカード、綿菓子、ナツメグジェラート。推奨ペアリング：スーマ・ブラケット・トランキッロ（ヤラバレー）50ml $10とのペアリング

ハチミツ バニラビーンズ、クリアジンジャーピューレ、焼き栗の皮ジェラート、ピスタチオパウダー。カステッラーニ ソロ アルテ ヴィーノ デイ サンティ (トスカーナ、イタリア) 50ml $10とのペアリング

ダークチョコレート、ビターカカオ、アーモンドミールのフレーバーのセミフレッドに、ダークチョコレートの濃厚なムースジェラートをトッピング。ペドロ・ヒメネス・ヘレス・リアル・テソロ（スペイン）50ml $10とのペアリング。

毎日手作りのジェラート

自家製のストロベリーソルベ

自家製バニラジェラート、エスプレッソ、フランジェリコヘーゼルナッツリキュール

自家製カントゥッチ（アーモンドビスコッティ）。推奨ペアリング：カステッラーニ ソロ アルテ ヴィーノ デイ サンティ（トスカーナ、イタリア）50ml $12

オーガニック自家製のクインスペースト、ハチミツをかけたドライフィグ、季節のフルーツ、酸味のあるチャバタクリスプを含む

レインボートラウト（グールバン川、VIC）をピスタチオの殻で燻製し、サルサベルデとフィンガーライムを添えて

パンシアードホタテ（北海道、日本）とハニーチックピー、コーンピューレの上にソテーした森のキノコ

炭火焼きタコとポモドーロ、ケイパー、オリーブ、パセリ、ポテト、チリ

季節の野菜、マスタードマヨ、サルサベルデ、ビンコットを添えた煮込んだ焦げた牛タン

スライスした炭火焼きの子牛肉をレアに調理し、ツナマヨ、エクストラバージンオリーブオイル、クリスピーケイパー、スイートポテトを添えた料理

トマトソースの子牛と豚のミートボール、酸味のある赤ピーマン、チリ、ニンニク、ローズマリーを使い、焦げたスカモルツァをトッピング

サワードウのパン粉をまぶしたライスボール、ミックスマッシュルーム、スカモルツァ、グラナ・パダーノ、ゴルゴンゾーラエマルジョン

カプレーゼサラダ、バッファローモッツァレラ、チェリートマト、ヴィンコットゼリー、バジルグラニータ

カポコッロ、プロシュート、パンチェッタ、カサリーニョ サラミ、カラブレーゼ サラミ、ピクルスしたローストキャピシカム、ミックスオリーブの盛り合わせ

手作りの細いリボンパスタとクラシックな豚肉と子牛のボロネーゼ

手作りの幅広リボンパスタと煮込んだ山羊肉（キルモア、VIC）、黒オリーブ、白ワイン、チリ

柔らかい手作りのポテトニョッキ（小麦粉10％、じゃがいも90％）と煮込んだアヒル、ソテーした森のキノコ、新鮮なローズマリー、ホワイトトリュフオイル

手作りの細いストランドパスタにイカ、グリーンエビ、ムール貝（スプリングベイ、タスマニア）、ニンニク入りのチェリートマト、白ワイン、パセリ、オリーブオイル、チリ（ポモドーロソースはリクエストに応じて追加可能）

リゾットは私たちのパスタソースのいずれかで調理でき、"アルデンテ"になります

手作りのパスタにリコッタ、ペコリーノ、バター、セージ、グリーンピース、ローストしたカボチャの種が詰まっています

手作りのパスタに牛肉を詰め、煮込んだ牛肉の角切りとトリュフオイルを加えたスープで提供します

手作りの帽子型のイカ墨パスタにスパナークラブのムースを詰め、キングプローンのカツ、きゅうり、セロリ、飛び魚の卵、にんにく、白ワイン、オリーブオイル、チリを添えて提供します

パンシアード・パタゴニア・トゥースフィッシュ（ハード島 マクドナルド諸島、オーストラリア）リッチなバター風味の白身魚のフィレ、トリュフ風味の煮込みカネリーニ豆、酸っぱいキャベツ、松の実を添えて

パプリカチリオイルでコンフィしたハーフチキン、ズッキーニ、ローストカプシカム、オリーブ、ヘーゼルナッツ

地元で調達されたラム（今週のカット）、（MR - M）；トリュフ風味のマッシュポテト、ポートベローマッシュルーム、アグロドルチェオニオン、ホースラディッシュと共に提供

地元産のビーフステーキ（今週のカット）、草で育てられた、300g；トリュフマッシュポテト、ポートベローマッシュルーム、アグロドルチェオニオン、ホースラディッシュと共に提供

ルッコラサラダ、洋ナシ、クルミ、パルミジャーノ、ホワイトバルサミコ、オリーブオイル

ニンニク、アーモンド、パルミジャーノを使った季節の野菜のソテー

柔らかくて滑らかなポレンタにホワイトトリュフオイルをかけたもの

自家製の揚げたポテトキューブ

ナツメグカスタードタルト、塩味のマルサラキャラメル、レモンカード、綿菓子、ナツメグジェラート。推奨ペアリング：ソウマ・ブラケット・トランキロ（ヤラバレー）50ml $10とのペアリング

ハチミツとバニラビーンズ、クリアジンジャーピューレ、焼き栗の皮のジェラート、ピスタチオパウダー。カステッラーニ ソロ アルテ ヴィーノ デイ サンティ (トスカーナ、イタリア) 50ml $10とのペアリング

ダークチョコレート、ビターカカオ、アーモンドミールの風味のセミフレッド。ダークチョコレートの濃厚なムースとジェラートで飾られています。ペドロ・ヒメネス・ヘレス・リアル・テソロ（スペイン）50ml $10とのペアリング。

毎日手作りのジェラート

自家製のストロベリーソルベ

自家製バニラジェラート、エスプレッソ、フランジェリコヘーゼルナッツリキュール

自家製カントゥッチ（アーモンドビスコッティ）。推奨ペアリング：カステッラーニ・ソロ・アルテ・ヴィーノ・デイ・サンティ（トスカーナ、イタリア）50ml $12

オーガニック自家製のクインスペースト、ハチミツをかけたドライフィグ、季節のフルーツ、サワーチャバタクリスプを含む

レインボートラウト（グールバン川、VIC）を店内でピスタチオの殻で燻製し、サルサベルデとフィンガーライムを添えています

パンシアードホタテ（北海道、日本）とハチミツをかけたひよこ豆、コーンピューレの上にソテーした森のキノコ

炭火焼きタコとポモドーロ、ケイパー、オリーブ、パセリ、ジャガイモ、チリ

季節の野菜、マスタードマヨ、サルサベルデ、ビンコットを添えた煮込みと焦がした牛タン

スライスしたチャードビーフをレアに調理し、ツナマヨ、エクストラバージンオリーブオイル、クリスピーケイパー、スイートポテトを添えた料理

子牛と豚のミートボールをトマトソースで、酸味のある赤ピーマン、チリ、ニンニク、ローズマリーを加え、焦げたスカモルツァをトッピング

サワードウのパン粉をまぶしたライスボール、ミックスマッシュルームとスカモルツァ、グラナ・パダーノ、ゴルゴンゾーラエマルジョン

カプレーゼサラダ、バッファローモッツァレラ、チェリートマト、ヴィンコットゼリー、バジルグラニータ

カポコッロ、プロシュート、パンチェッタ、カサリーニョ サラミ、カラブレーゼ サラミ、ピクルスしたローストカプシカムとミックスオリーブの盛り合わせ

手作りの細いリボンパスタとクラシックな豚肉と子牛のボロネーゼ

手作りの幅広リボンパスタと煮込んだ山羊肉（キルモア、VIC）、黒オリーブ、白ワイン、チリ

柔らかい手作りのポテトニョッキ（小麦粉10%、ジャガイモ90%）と煮込んだアヒル、ソテーした森のキノコ、新鮮なローズマリー、白トリュフオイル

手作りの細いストランドパスタにイカ、グリーンエビ、ムール貝（スプリングベイ、タスマニア）、ニンニク入りのチェリートマト、白ワイン、パセリ、オリーブオイル、チリ（ポモドーロソースはリクエストに応じて追加可能）

リゾットは私たちのパスタソースのいずれかで調理でき、"アルデンテ"になります

手作りのパスタにリコッタ、ペコリーノ、サツマイモを詰め、バター、セージ、グリーンピース、ローストしたカボチャの種を加えた料理

手作りのパスタに牛肉を詰め、煮込んだ牛肉の角切りとトリュフオイルを加えたスープで提供

手作りの帽子の形をしたイカ墨のパスタにスパナークラブのムースを詰め、キングプロウンのカツレツ、きゅうり、セロリ、飛び魚の卵、ニンニク、白ワイン、オリーブオイル、チリを添えて提供します

パンシアード・パタゴニア・トゥースフィッシュ（ハード島とマクドナルド諸島、オーストラリア）リッチでバターのような白身魚のフィレ、トリュフ風味の煮込みカネリーニ豆、酸っぱいキャベツ、松の実を添えて

パプリカとチリオイルでコンフィしたハーフチキン、ズッキーニ、ローストカプシカム、オリーブ、ヘーゼルナッツ

地元で調達されたラム（今週のカット）、（MR - M）；トリュフ風味のマッシュポテト、ポートベローマッシュルーム、アグロドルチェオニオン、ホースラディッシュと共に提供

地元産のビーフステーキ（今週のカット）、草で育てられた、300g；トリュフマッシュポテト、ポートベローマッシュルーム、アグロドルチェオニオン、ホースラディッシュと共に提供

ルコラサラダ、洋ナシ、クルミ、パルミジャーノ、ホワイトバルサミコ、オリーブオイル

ニンニク、アーモンド、パルミジャーノを使った季節の野菜のソテー

柔らかくて滑らかなポレンタにホワイトトリュフオイル

自家製の揚げたポテトキューブ