酒と魚 BASE

新宿で鮮魚を食べるならここ。その日の朝に仕入れた旬の魚を5種盛り合わせた、2人前たっぷりのボリューム。日本酒との相性も抜群で、鮮魚好きの方にまず頼んでいただきたい一皿です。

夏が来るたびに食べたくなる一品。旬のとうもろこしを丸ごと揚げた天ぷらは、衣の軽さと粒の甘みが際立ちます。酒と魚BASEの初夏の定番、新宿でひと足早い夏の味をぜひ。

初夏限定、新宿で食べられる季節の一品。脂がのった旬のいわしに梅と大葉を合わせてパリッと揚げた春巻きは、日本酒との相性◎。さっぱりとした後味で、何本でも食べられます。

青唐辛子とスパイスを効かせた肉だねを、生のピーマンにぎっしり詰めました。噛むたびに肉汁と複雑な辛みがじわっと広がる、日本酒にもビールにも合う一品です。

大阪.泉州産の水茄子みずみずしい果肉とやわらかな甘み

新宿西口で鶏白レバーといえばBASE。丁寧な低温調理でなめらかに仕上げた白レバーを、ごま油と塩でシンプルに。臭みゼロ、濃厚な旨みはレバー好きはもちろん、苦手な方にもぜひ試していただきたいBASEの定番メニューです。

じゃがいもは油で炒めてからポテサラに。こうすることで表面に旨みが閉じ込められ、ホクホクとしたコクのある仕上がりになります。温かいうちにたっぷりのイクラをのせてどうぞ。口の中でとろけるイクラの塩気と、じゃがいもの甘みがとけ合う、BASEの定番です。

皮は使わない。餅米をびっしりと纏わせた直径9センチの大判シューマイに、五香粉の複雑な香りを重ねた。蒸し上がりのもちもちとした食感、溢れる肉汁、スパイスの余韻。酒が止まらなくなる一皿。

納豆がクセになる暑い時期にオススメです！

旬の枝豆を紹興酒でじっくり漬け込みました。ほんのりピリ辛で、紹興酒の香りがふわっと口に広がります。冷えたビールにも、日本酒にも。

今季初入荷！三重　浦村 岩牡蠣ずっしりと重い、貫禄の一枚。三重・浦村の海が育てた岩牡蠣は、濃厚なミルク感の中にさわやかな潮の香り。初夏の到来を、まるごと一個でどうぞ。※大きさ約15cm（個体差あります）

川の香りをまとった愛知の稚鮎を、衣薄く揚げました。骨まで柔らかく、ほろ苦さの中に初夏の清涼感。旬のそら豆は青々とした甘みが口いっぱいに広がります。

肉厚な椎茸を香ばしくグリルし、ブルーチーズとコンビーフを重ねました。濃厚な旨みが層になって押し寄せてくる、ワインにも日本酒にも合う一皿です。

丁寧に炊いた穴子を煮汁ごと固めました冷えた日本酒とどうぞ

旬のアオリイカととうもろこし初夏だけの揚げたてをどうぞ

酸っぱ辛い！ビールのお供にどうぞ

トロたくのたくあんを、秋田の燻製漬物「いぶりがっこ」に替えました。桜や楢の木でじっくり燻したいぶりがっこ独特のスモーキーな香りと、パリパリとした食感が、とろりと脂ののったマグロのトロと絶妙に絡み合います。定番の組み合わせに、ひと手間加えた大人の味わい。日本酒との相性は抜群です。

白レバーと粗挽き豚肉のテリーヌ。クローブ、シナモン、カルダモンを重ね、青唐辛子ピクルスとマスタードで

入荷状況によりアジフライのこともございます