酒と魚 BASE

炭火で香ばしく焼き上げた鯖の串焼きに、きゅうりとハーブ香るギリシャ風ヨーグルトソース「サジキ」を添えました。脂ののった鯖の旨みと、爽やかな酸味のソースが口の中で溶け合う一皿。和と地中海が交差する、新宿西口「酒と魚 BASE」ならではの一品です。日本酒はもちろん、白ワインとの相性も抜群。

新宿西口で鶏白レバーといえばBASE。丁寧な低温調理でなめらかに仕上げた白レバーを、ごま油と塩でシンプルに。臭みゼロ、濃厚な旨みはレバー好きはもちろん、苦手な方にもぜひ試していただきたいBASEの定番メニューです。

じゃがいもは油で炒めてからポテサラに。こうすることで表面に旨みが閉じ込められ、ホクホクとしたコクのある仕上がりになります。温かいうちにたっぷりのイクラをのせてどうぞ。口の中でとろけるイクラの塩気と、じゃがいもの甘みがとけ合う、BASEの定番です。

新宿で鮮魚を食べるならここ。その日の朝に仕入れた旬の魚を5種盛り合わせた、2人前たっぷりのボリューム。日本酒との相性も抜群で、鮮魚好きの方にまず頼んでいただきたい一皿です。

自家製タンドリーソースを表面にたっぷり塗り込み、グリルで香ばしく焼き上げました。スパイスの辛味がじわりと効いて、暑い夏にこそ食べたい一皿。キンキンに冷えたビールはもちろん、日本酒との相性も抜群です。

トロたくのたくあんを、秋田の燻製漬物「いぶりがっこ」に替えました。桜や楢の木でじっくり燻したいぶりがっこ独特のスモーキーな香りと、パリパリとした食感が、とろりと脂ののったマグロのトロと絶妙に絡み合います。定番の組み合わせに、ひと手間加えた大人の味わい。日本酒との相性は抜群です。

初夏限定、新宿で食べられる季節の一品。脂がのった旬のいわしに梅と大葉を合わせてパリッと揚げた春巻きは、日本酒との相性◎。さっぱりとした後味で、何本でも食べられます。

国産牛すじをじっくり煮込み、脂の旨みを引き出しました。夏に合わせて辛めに仕上げ、醤油ベースの出汁を効かせることで味わいに深みをプラス。ピリッとした刺激とコクのある旨みが、冷えたビールにも日本酒にもよく合う一皿です。

今季初入荷！三重　浦村 岩牡蠣ずっしりと重い、貫禄の一枚。三重・浦村の海が育てた岩牡蠣は、濃厚なミルク感の中にさわやかな潮の香り。初夏の到来を、まるごと一個でどうぞ。※大きさ約15cm（個体差あります）

入荷状況によりアジフライのこともございます