炭×kappo oriori

脂のノリが良く柔らかい身が特徴の、言わずと知れた高級魚。栄養豊富な潮で育った長崎県産のものを折々ではご用意することが多い。原始焼きで持ち味を引き出し、皮目の香ばしさと旨味たっぷりな身を、高知名産「仏手柑ポン酢」でお召し上がりいただく。

１５センチ程の大きなえびを丸ごと炭火でじっくり焼き上げる、身のジューシーさを残し香ばしさと旨味を凝縮させた、素材本来の旨さを味わえる。潮の香りを感じさせる沖縄県の粗塩でお出しいたします。

大胆にカットした脂乗り抜群の腹の身をじっくり焼き上げ、皮まで丁寧に処理することで香ばしさを最大化し旨味を凝縮させる。鬼卸の上に贅沢にいくらを乗せた一品。

拘りの自家製西京味噌に付け込んだ、慣れ親しんだ味。自家製味噌、炭焼きだからこその深い味わいと香りをお楽しみください。

お造り盛り合わせもその日にあるものでご対応できますのでお気軽にお申し付けください。

近況状態の良い天然鰤を炭焼き霜に。皮目から溶け出す上質な脂と身の旨みを、かんずり卸しとご一緒に。

日本全国から信頼する卸に頂く黒毛和牛。その時その時で選ぶロースですが、選ぶポイントは重た過ぎず肉のうまみがしっかりと感じられるもので厳選。旬野菜の炭焼きと、あしらいには生胡椒の塩漬けや、福井越前海岸の百笑の塩など、ここにも拘りを。

淡路玉葱No.1ブランド。淡路玉葱特徴の"柔らかさ""甘さ"に加え、"辛味"や"香り"といった玉葱らしさを追及した一品。洲本農園直送。

２種類のじゃがいもをそれぞれの調理法で。ほくほくしっとりの”きたあかり”は蒸して、カラっと揚げた”インカの目覚め”は炭で炙り香ばしく。サワークリームやアンチョビを効かせたソースといぶりがっこで"大人味"に。

今年も白子の季節になりました。丁寧な下処理でどなたも絶賛の白子ポン酢を是非折々で。

数種類の茸をたっぷり使用。骨切りした鱧とご一緒に。

揚げることで香りが立ち、衣の食感と相まって季節の逸品に。鼻に抜ける香りと、噛む度溢れる旨み。シンプルにお塩で。

松茸がっつり入ってます。今だけの贅沢をどうぞ。数量限定です。

原始焼きで焼き上げた天然鰤を、薬味と海苔の佃煮がたっぷり入った土鍋ご飯に。必食です。

香ばしく皮目を焼き上げた上質な脂のハラスを贅沢ないくらと合わせる土鍋炊きご飯。季節でマイナーチェンジしてます。