炭×kappo oriori

脂のノリが良く柔らかい身が特徴の、言わずと知れた高級魚。栄養豊富な潮で育った長崎県産のものを折々ではご用意することが多い。原始焼きで持ち味を引き出し、皮目の香ばしさと旨味たっぷりな身を、高知名産「仏手柑ポン酢」でお召し上がりいただく。

１５センチ程の大きなえびを丸ごと炭火でじっくり焼き上げる、身のジューシーさを残し香ばしさと旨味を凝縮させた、素材本来の旨さを味わえる。潮の香りを感じさせる沖縄県の粗塩でお出しいたします。

大胆にカットした脂乗り抜群の腹の身をじっくり焼き上げ、皮まで丁寧に処理することで香ばしさを最大化し旨味を凝縮させる。鬼卸の上に贅沢にいくらを乗せた一品。

注文から炙りたてでご提供。小気味よい弾力の身を噛むたびに出てくる旨味と藁の香りが共に鼻に返ってくる。夏の今時期にぜひ召し上がっていただきたい一品。

お造り盛り合わせもその日にあるものでご対応できますのでお気軽にお申し付けください。

日本全国から信頼する卸に頂く黒毛和牛。その時その時で選ぶロースですが、選ぶポイントは重た過ぎず肉のうまみがしっかりと感じられるもので厳選。旬野菜の炭焼きと、あしらいには生胡椒の塩漬けや、福井越前海岸の百笑の塩など、ここにも拘りを。

淡路玉葱No.1ブランド。淡路玉葱特徴の"柔らかさ""甘さ"に加え、"辛味"や"香り"といった玉葱らしさを追及した一品。洲本農園直送。

徳島椎茸ファームより直送。椎茸の中でもとりわけ肉厚なものを厳選。鶏油と昆布、鰹のうまみを含ませ低温調理した椎茸を炭火で香ばしく仕上げる。

三重県鈴鹿市から、秋から冬にかけての脂乗りのよい時期に適切に処理された猪を炭火焼に。完熟の柚子胡椒と百笑の塩、酢橘を添えてお肉は部位ごとに。

２種類のじゃがいもをそれぞれの調理法で。ほくほくしっとりの”きたあかり”は蒸して、カラっと揚げた”インカの目覚め”は炭で炙り香ばしく。サワークリームやアンチョビを効かせたソースといぶりがっこで"大人味"に。

季節の酒肴をお任せ盛りに。一人前1400円で、人数分のご注文をお願いいたします。

初夏の葉物野菜をお浸しに。

一本からご注文いただけます。

香ばしく皮目を焼き上げた上質な脂のハラスを贅沢ないくらと合わせる土鍋炊きご飯。季節でマイナーチェンジしてます。