장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
숯의 향기가 부드럽게 퍼져나가고, 자리에 앉는 순간부터 설렙니다. 프랑스의 발상을 접목한 장어 요리로, 국산 장어의 살이 부드럽게 녹아내립니다. 백구이는 껍질의 고소함과 살의 부드러움을 동시에 즐길 수 있어 매우 만족스럽습니다. 장어 덮밥은 밥과 따로 나와서 껍질의 바삭한 식감이 살아납니다. 아무것도 뿌리지 않아도 소금 간이 딱 좋고, 중간에 산초를 추가하면 맛의 변화도 즐겁습니다. 당근을 사용한 우자쿠는 상큼한 신맛으로, 술과도 잘 어울립니다.
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