장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
한때 모리오카의 전통 료테이 '오이시미즈 타가'의 맛을 이어받은 장어요리 타가는, 차분한 분위기 속에서 150년 이상의 전통을 가진 고급스러운 장어 요리를 즐길 수 있는 가게입니다. 관동식 구이인 가마야키는 부드러운 식감과 담백한 소스로, 속이 불편하지 않게 즐길 수 있는 일품입니다.
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