오카야마시이란?: 오카야마시는 세토내해와 비옥한 평야가 맞닿아 신선한 해산물과 과일 디저트가 공존하는 식문화를 보여준다. 사와라, 굴, 문어와 제철 채소가 식탁을 채우고, 백도와 머스캣을 활용한 파르페가 등장한다. 바라즈시, 데미카츠돈, 에비메시 등 지역 한 그릇은 캐주얼한 공간과 현대적 주방에서 두루 만날 수 있다. 성하 도시의 환대에서 비롯됐다고 전해지는 바라즈시는 축일에 재료를 넉넉히 흩뿌리던 기억과 연결된다고 한다. 전통 일식부터 비스트로까지 재료의 맛을 중시하는 가게가 분포해, 편안한 분위기에서 다양하게 즐길 수 있다.
초콜릿이란?: 초콜릿 전문점은 카카오의 개성을 다양한 형태로 보여준다. 싱글 오리진 바와 비율을 달리한 블렌드, 매끄럽게 템퍼링한 봉봉과 트러플이 기본 구성이다. 로스팅과 콘칭에서 비롯된 향의 변화를 비교하는 테이스팅, 가나슈·프랄린·무스·퐁당 같은 디저트가 함께한다. 진한 핫초콜릿과 모카, 카카오 닙을 활용한 메뉴도 자주 보인다. 공개 작업 공간에서는 분쇄와 몰딩을 가까이서 볼 수 있다. 커피나 차와의 페어링을 통해 향과 식감의 층위를 천천히 즐기게 한다.
