시가 현이란?: 시가 현의 식문화는 비와호를 중심으로 전개되며, 호수와 하천에서 나는 재료와 발효의 전통이 맛의 기반을 이룬다. 대표적으로 누룩의 향을 지닌 후나즈시와 호수물고기 요리, 지역 채소를 곁들인 상차림이 자주 소개된다. 오미규와 두부, 사케 양조는 맑은 물에 기대어 풍미를 더한다. 역참과 오미 상인의 왕래가 길러온 환대의 감각은 다도와 화과자, 세심한 코스 구성으로 이어져 온 것으로 전해진다. 히에이산의 사찰 음식에서 온 채소 중심의 조리도 곳곳에서 보인다. 호반의 식당부터 마치야를 살린 공간까지, 계절에 따라 변화하는 맛을 느낄 수 있다. 여행길의 이야기와 장인의 손길이 식탁에서 만난다.
캘리포니아 요리이란?: 캘리포니아 요리는 제철 농산물과 해산물을 중심으로, 다문화 영향이 어우러진 자유로운 감각이 돋보인다. 시장에서 고른 채소와 과일, 허브를 활용해 산뜻한 풍미를 살리며, 시트러스로 향을 더한 크루도·세비체, 장작불이나 그릴로 구운 생선과 고기, 가벼운 소스를 자주 선보인다. 아보카도와 견과를 더한 샐러드, 사워도와 올리브오일, 화덕 피자 등도 자주 활용된다. 오픈키친의 현장감과 테라스의 편안한 분위기 속에서, 코스나 공유 플레이트로 다양하게 즐길 수 있다. 밝고 정돈된 플레이팅, 산미와 향의 대비가 돋보이는 구성도 이 카테고리의 특징으로 언급된다.
