시가 현, 추천 일식 맛집 20선

시가 현이란?: 시가 현의 식문화는 비와호를 중심으로 전개되며, 호수와 하천에서 나는 재료와 발효의 전통이 맛의 기반을 이룬다. 대표적으로 누룩의 향을 지닌 후나즈시와 호수물고기 요리, 지역 채소를 곁들인 상차림이 자주 소개된다. 오미규와 두부, 사케 양조는 맑은 물에 기대어 풍미를 더한다. 역참과 오미 상인의 왕래가 길러온 환대의 감각은 다도와 화과자, 세심한 코스 구성으로 이어져 온 것으로 전해진다. 히에이산의 사찰 음식에서 온 채소 중심의 조리도 곳곳에서 보인다. 호반의 식당부터 마치야를 살린 공간까지, 계절에 따라 변화하는 맛을 느낄 수 있다. 여행길의 이야기와 장인의 손길이 식탁에서 만난다.

일식이란?: 일식은 제철과 재료 본연의 맛을 중시하는 조리 문화다. 다시(곤부·가쓰오부시)를 바탕으로 구이·조림·찜·튀김·절임 등 기법을 조화롭게 활용한다. 스시와 사시미, 텐푸라, 야키토리, 돈카츠와 덮밥, 라멘·소바·우동 등 다양한 한상이 펼쳐진다. 계절의 흐름을 담은 가이세키 코스나 밥·국·작은 반찬을 갖춘 정식도 흔히 만난다. 카운터에서는 칼질과 플레이팅을 눈앞에서 감상하며 향과 온기까지 즐기는 경험이 이어진다.