장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
조리장 앞에 앉을 수 있는 자리가 많고, 안쪽에도 편안하게 쉴 수 있는 장소가 있어 전체적으로 아담합니다. 그 자리에서 장어를 손질하고 꼬치를 꽂아 불 조절을 하며 정성스럽게 구워줍니다. 구워지는 동안 기다리는 시간도 장인의 동작을 바라보면 설레고 순식간에 지나갑니다. 부위별로 꼬치 요리와 뼈의 바삭함, 생선을 다시마로 마무리한 한 접시 등이 나와서 모두 깊은 맛이 있습니다. 달콤한 양념과 소금만의 차이도 즐겁고, 고소함과 기름의 대비가 최고입니다. 마무리로 구운 요리는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 소금과 와사비가 향을 깔끔하게 돋보이게 합니다.
야마기시 니시카타점은 구워내는 고소한 장어가 매력적인 가게입니다. 쇼와의 향기가漂う 매장에서 부드럽고 폭신한 장어 덮밥을 즐기실 수 있습니다. 장인의 기술이 빛나는 구운 닭고기도 절품이며, 테이크아웃으로도 그 맛이 변하지 않습니다. 오랜 세월 동안 지역 주민들에게 사랑받아온, 아는 사람만 아는 명점입니다.
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