나카노 구이란?: 도쿄 도 나카노 구는 아케이드 상가와 골목이 촘촘히 이어져 일상적인 한 끼부터 개성 있는 취향까지 아우르는 식문화가 형성되어 있다. 역 주변에는 이자카야와 면 전문점, 야키토리와 카레, 지역 요리를 내는 작은 가게가 다채롭게 모여 있다. 카운터 중심 좌석이 많아 가볍게 한 잔과 안주를 즐기기 좋다고들 하며, 몇 블록을 옮겨 다니는 ‘하시고’ 문화가 눈에 띈다. 계절 식재료를 살린 메뉴와 사케, 크래프트 맥주, 내추럴 와인을 다루는 바도 종종 보인다. 전후 상가 문화의 분위기가 이어졌다는 이야기가 전해지며, 신구의 맛이 공존하는 동네로 산책하듯 맛보기에 알맞다.
면류이란?: 면류는 다양한 식재와 조리법이 어우러지는 범주다. 밀, 메밀, 쌀가루 반죽을 늘리거나 뽑고, 삶거나 데치며, 때로는 볶아 완성한다. 라멘의 감칠맛 나는 국물, 두툼한 우동, 온기 또는 냉채로 즐기는 소바, 쫀득한 쌀국수와 웍에서 빠르게 볶는 면 요리까지 선택지가 넓다. 고기, 해산물, 두부, 제철 채소를 올리고 고추기름이나 식초 같은 양념을 더하는 경우가 많다. 면 굵기와 익힘, 국물의 농도나 매운맛을 조절하는 주문 방식도 흔하다. 카운터에서 갓 삶은 면을 받거나 조리 과정을 보는 경험을 제공하기도 한다.
나카노 구인기
