도야마 현이란?: 도야마 현은 다테야마 연봉과 깊은 만이 맞닿아 바다와 산의 식재가 가까이 만나는 식도락지다. 제철에 맞춰 흰새우와 호타루이카, 겨울 방어가 주목을 받고, 스시와 향토 생선 요리에서 담백한 맛을 즐길 수 있다. 마스즈시, 다시와 다시마를 살린 반찬, 진한 간장의 ‘도야마 블랙’ 라멘도 자주 거론된다. 예로부터 약업이 번성했다는 지역사는 저장과 우묵한 국물 빚기 같은 섬세한 손맛과 연결되어 왔다고 전해진다. 시장과 이자카야에서는 지역 술과 곁들이기 좋은 소품목을 가볍게 맛보며, 재료의 본맛을 중시하는 태도가 곳곳에 스며 있다.
오스트레일리아 요리이란?: 오스트레일리아 요리는 바다와 대지의 풍미를 살린 그릴과 바비큐가 중심이다. 램과 비프, 바라문디와 새우 같은 해산물이 숯불에서 고소하게 익고, 미트파이와 머랭을 활용한 파블로바 같은 친숙한 메뉴도 자주 보인다. 레몬 마틀, 핑거 라임, 와틀시드 등 토종 식재료를 더하고, 아시아와 지중해의 영향이 스며든 ‘모던 오지’ 스타일이 널리 쓰인다. 테라스에서 나누어 먹는 공유 플레이트, 오픈 키친에서 불길을 가까이 느끼는 경험이 매력으로 거론된다. 브런치 문화와 여유로운 서비스가 어우러져, 와인이나 크래프트 맥주와의 페어링도 즐길 만하다. 직화의 향과 담백한 양념이 재료 본연의 맛을 돋보이게 한다. 오픈 플레임을 활용한 로스트와 스모킹도 종종 보인다.
