토야마시, 추천 메밀국수 맛집 20선

토야마시이란?: 토야마시는 도야마 현의 중심지로, 바다와 산의 혜택이 식탁에 스며든다. 도야마만의 흰새우와 호타루이카, 겨울 방어가 거론되며 초밥·가이세키·이자카야부터 서양식까지 폭이 넓다. 지역 사케와 함께 계절감을 살린 정교한 한 접시와 진한 간장 베이스 라멘 같은 소박한 면 요리가 공존한다. 북전선으로도 알려진 기타마에부네 교역이 조미와 저장의 지혜를 전했다는 이야기가 있고, 오늘의 풍미에도 그 흔적이 남아 있다고 한다.

메밀국수이란?: 메밀국수는 메밀의 향과 식감을 살린 일본식 면 요리다. 차갑게 즐기는 자루·세이로는 간장과 다시를 바탕으로 한 츠유에 담가 먹고, 따끈한 카케는 맑은 국물의 담백한 맛이 특징이다. 텐푸라, 오로시, 오리와의 조합 등 곁들이는 재료에 따라 맛의 결이 달라진다. 돌절구에 빻은 가루나 수타 면, 비율의 차이로 탄력이 달라지며, 삶은 뒤 찬물에 헹궈 식감을 살리는 경우가 있다. 식후에는 남은 츠유에 소바유를 부어 마무리하는 즐거움도 있다.