【tens.】북野司가 추천하는 일본의 가게

전통 명가 2곳을 융합한 맛있는 초밥 전문점

전통 초밥집 '쿠베에'에서 10년, '스시타쿠쇼'에서 6년간 수련한 후 33세의 젊은 나이에 독립한 오너 셰프가 긴자 8초에 오픈한 가게다. 고풍스러운 에도마에 초밥에 개성을 더한 유일무이한 초밥은 단숨에 인기를 끌었고, 지금은 예약이 반년 정도 기다려야 할 정도로 인기를 얻고 있다.

아카바네바시에서 도보 4분 거리에 위치한 "동아자 아마모토"는 가까이서 도쿄타워의 화려한 빛을 감상할 수 있는 곳입니다. 점주인 아마모토 마사미치는 외원마에의 오래된 초밥집 "우미아지"에서 9년간, 시가의 "시노하라", 교토의 "기온 사사키"에서 일본 요리를 배웠습니다. 성과와 맛 모두 도내 최고로 평가받는 초밥을 맛볼 수 있는 명점입니다.

남아오야마에 위치한, 카운터 11석의 따뜻함이 넘치는 스시집입니다. 미슐랭 2스타를 획득한 적도 있는 명점 '우미아지'에서 2대째 대장을 맡았던 나카무라 류지로씨가 선사하는 최고의 스시를 즐길 수 있습니다.

혁신적인 에도마에 스시가 매력적인 스시 메이노

스시 메이노는 세련된 요리와 여성 장인의 개성이 빛나는 에도마에 스시 전문점입니다. 절묘한 타르타르 소스를 시작으로, 스시를 돋보이게 하는 섬세한 요리가 제공되어 매번 방문할 때마다 진화하는 맛을 즐길 수 있습니다. 특히, 샤리와 네타의 균형이 뛰어나며, 에도마에의 전통을 확실히 느낄 수 있는 손질이 일품입니다. 한 번 방문하면 다시 여러 번 가고 싶어질 것임이 틀림없습니다.

淡路섬의 절경과 미식을 즐길 수 있는 숨겨진 숙소

남해장은, 淡路섬의 서남단에 위치한 단 3개의 객실을 가진 작은 숙소로, 소박한 편안함과 자연의 혜택을 만끽할 수 있습니다. 바다를 바라보는 절경과, 셰프가 손수 만든 지역 淡路섬의 식재료를 아낌없이 사용한 요리를 즐길 수 있으며, 방문할 때마다 새로운 맛을 만날 수 있는 오베르주 같은 매력을 가지고 있습니다.

정통 비스트로에서 본격 유럽 요리를 경험하세요

디바는 개점 이후 변함없는 스타일을 고수하는 정통 비스트로로, 방문할 때마다 그 매력을 다시 확인할 수 있습니다. 각 요리에 담긴 셰프의 기술과 열정이 전해지는 풍성한 요리가 자랑입니다. 따뜻한 분위기의 내부는 친구들과 특별한 시간을 보내기에 안성맞춤입니다. 디바만의 깊이 있는 맛의 요리를 꼭 즐겨보세요.

도야마의 사계절 절품 요리를 즐길 수 있는 레스토랑

요리 후지이는 아름다운 정원과 연못을 바라보는 개방적인 공간에서 도야마의 제철 맛을 만끽할 수 있는 장소입니다. 주인의 뛰어난 기술로 지역의 신선한 게, 도미, 은어 등이 세련된 한 접시로 완성됩니다. 향수와 혁신을 느낄 수 있는 요리는 교토와 가나자와에서 쌓은 전통을 현대에 살린 일품들입니다. 지역에 대한 사랑이 담긴 요리를 즐겨보세요.