소바도코로 이쿄

소바는 가늘게 자른 면발이 약간 불규칙한 마무리가 특징이며, 사용하는 메밀가루에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다. 양념으로는 파, 무즙, 와사비, 일미 고추를 준비하고, 튀김에는 제철 재료를 사용한다. 소바 육수는 철주전자에 제공되어 마지막까지 소바의 풍미를 만끽할 수 있다.

가게에 들어서면 바로 메밀국수 반죽하는 곳이 있어, 돌로 갈아 만든 메밀가루의 모습을 가까이에서 볼 수 있다. 다다미가 깔린 차분한 공간에 테이블이 배치되어 있으며, 일본의 멋을 소중히 여긴 아늑한 분위기가 펼쳐진다. 메밀국수를 담는 나무 접시에는 벚꽃과 호두 나무 외에도 체리와 라프랑스의 조합목이 사용되어, 세부 사항에까지 신경을 쓴 느낌을 받을 수 있다. 사용하는 물은 현산 백탄으로 여과하는 등, 자연의 혜택을 살린 장식이 특징이다. 메밀국수의 풍미와 함께, 고급스러운 시간을 즐길 수 있는 공간이다.

소바 전문점 이쿄는 엄선한 국산 메밀을 사용하여, 석쇠로 갈아 만든 풍미가 풍부한 수제 소바를 제공합니다. 사용하는 메밀가루의 생산자와 품종을 매장 내에 게시하여, 매일 다른 맛을 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 소바 반죽에는 전통적인 기법을 도입하면서, 사용하는 물에도 신경을 써서, 현산 백탄으로 여과한 물을 사용합니다. 그릇과 서빙 접시에도 나무의 온기를 느낄 수 있는 소재를 채택하여, 소바의 매력을 최대한 끌어내기 위한 노력을 기울이고 있습니다.