Casa Julián

대표 요리인 추레타는 시멘탈 소와 바스크 소의 뼈가 붙은 립 로스트 고기를 사용합니다. 5센티미터 두께로 썬 고기에 굵은 소금을 뿌리고, 숯불에 고소하게 구워냅니다. 빨간 피망 마리네이드와 토마토 샐러드 같은 전채 요리도 간단하면서도 재료 본연의 맛을 살립니다. 특제 숯불 그릴에서 구워진 고기 요리는 바삭하고 속은 육즙이 가득하며, 그 풍미는 방문하는 사람들을 놀라게 합니다.

매장 내부는 전통적인 바스크 지방의 아사도르 스타일로 설계되어 있으며, 오픈 키친이 설치되어 있습니다. 장작의 향기가 감도는 가운데, 파리하에서 조리되는 모습을 가까이에서 볼 수 있는 매력이 있습니다. 가족 경영의 따뜻함이 느껴지며, 지역의 단골 손님과 관광객이 편안하게 지낼 수 있는 아늑한 분위기가 흐르고 있습니다. 간단한 인테리어와 따뜻한 서비스가 방문하는 사람들에게 친근함을 느끼게 합니다.

「카사・후리안」은 1951년에 후리안 리바스에 의해 창립되었습니다. 그는 바스크 지방에서 처음으로 손님 좌석에 숯불구이대 '파리하'를 설치하는 아사도르 스타일을 확립했습니다. 그 후, 1981년에 마티아스 고로차테기가 가게를 인수하여 고기의 질과 구이 기술을 더욱 발전시켰습니다. 현재는 그의 아들들이 전통을 이어받으면서 새로운 아이디어를 더해 가게를 운영하고 있습니다.

요리를 담당하는 것은 마티아스 고로차테기의 아들들, 이냐키와 샤비 형제입니다. 그들은 아버지에게서 물려받은 구이 기술을 지키면서, 더 나은 발전을 목표로 하고 있습니다. 숙련된 기술로 최고의 고기 요리를 제공하는 그들의 손에 의해, 간단하면서도 깊은 맛의 요리가 완성됩니다. 특히 츄레타의 구이 정도에는 세심한 주의를 기울여, 고기의 풍미를 최대한 끌어내는 요리를 제공하고 있습니다.