オイスターバー バールバール プロペッチョ

まず試すならこのサイズから。オイスターマイスターが「今が旬」と判断した産地から3種を厳選し、それぞれ2個ずつ盛り合わせています。同じ牡蠣でも産地が違えば味がまるで変わります。クリーミーなもの、あっさりしたもの、塩味が強いもの——一皿の中に日本の海の個性が詰まっています。ブランド・産地の指定はできません。その日の最高の旨さをマイスターにおまかせください。

本格的に食べ比べるならこのサイズです。4種類を3個ずつ、3種類を4個ずつなど、人数に合わせてご提供しています。同じ産地でも2個目・3個目になると、牡蠣の個性が体に入ってきて、味の奥行きが見えてきます。マイスターが産地ごとの違いをご案内しますので、語りながら食べるのも楽しいです。

牡蠣好きが集まる席にぴったりなサイズです。より多くの産地の牡蠣を、圧倒的なボリュームでお楽しみいただけます。グループで囲んで、それぞれの好みの産地を語り合いながら食べてみてください。

醤油ベースのポン酢にレモンを添えて。余計な味を加えず、牡蠣そのものの旨さをシンプルに楽しんでいただける一皿です。・M…1,188円・L…2,288円

透明醤油を使用しているため、牡蠣の色がそのまま見えます。すだちの爽やかな香りと酸味が加わった、見た目にも驚く一皿です。道内では珍しい透明醤油ならではの体験をお楽しみください。・M…1,408円

カツオ節と日本酒で蒸し上げた和風スタイルです。イタリアンオイスターバーでの和風蒸しはむしろ珍しく、牡蠣の旨味をじんわりと引き出します。・M…2,200円・L…4,400円

レモン・白ワイン・香草でやさしく蒸し上げる洋風スタイルです。爽やかな柑橘の香りが牡蠣に寄り添い、白ワインとの相性も抜群です。・M…2,200円・L…4,400円

9種類のソースの中からスタッフがセレクトした3種類を2個ずつご提供します。色とりどりのソースが並ぶ見た目も楽しく、グリル牡蠣を初めて試すならまずこちらから。

9種類のソースの中からスタッフがセレクトした3種類を3個ずつご提供します。同じソースを複数個食べることで味わいが深まります。じっくり食べ比べたい方へ。

おまかせよりさらに多くの種類のソースをお楽しみいただけるバリエーションです。グリル牡蠣のソースをできる限り制覇したい方はこちら。

ウニのクリームソースをたっぷりかけて仕上げたリッチな一品です。通常メニューでは味わえない贅沢な組み合わせをぜひお試しください。

牛肉のコクにトリュフの香りをのせた高級感ある一品です。牡蠣×肉×トリュフという贅沢な組み合わせを1個からお楽しみいただけます。

3種のチーズをふんだんに使ったチーズ好き必見の一品です。その日によってチーズの種類が変わるのも楽しみのひとつです。

広島・大黒亀島の無人島で育てた牡蠣を使ったクラシックな牡蠣フライです。シンプルに牡蠣フライ本来の旨さをお楽しみいただけます。・3P…1,298円　・8P…3,388円

クラシック牡蠣フライを鉄板に乗せ、チーズをのせてオーブンで溶かして仕上げます。サクッとした衣ととろけるチーズが絡む贅沢な一品です。・3P…1,518円　・8P…3,608円

8〜12Pを豪快に山盛りにした大人数向けの一品です。そのインパクトのある見た目でテーブルが盛り上がります。・4,928円

縮みにくい牡蠣を剥き立てですぐに薄衣をつけてサクッと揚げます。中は半生に近いクリーミーな状態。生で食べられる牡蠣だからこそできる調理で、他のお店では食べられない牡蠣フライです。・1P…660円（2個より注文）

チーズ本来のコクと牡蠣の旨みが重なる、スタンダードな一皿です。まずはこちらでオイスターフロマージュの味わいを確かめてみてください。1皿3個入り。

トマトソースの程よい酸味がチーズと牡蠣をまとめます。イタリアン感覚で楽しめる、食べやすい一品です。1皿3個入り。

バジルの清涼感が牡蠣の磯の香りを引き立てます。白ワインとの相性が抜群で、オイスターバーらしい組み合わせです。1皿3個入り。

ピリ辛のチリソースがチーズと牡蠣に絡む、刺激のある一皿です。辛みと旨みのバランスが癖になります。1皿3個入り。

スパイスの香りが牡蠣のコクをぐっと引き出します。チーズとカレーの組み合わせは意外なほどよく合います。1皿3個入り。

牡蠣を乾燥させてパリパリに仕上げたチップスです。※現在提供をお休みしています。

北海道産のこだわり卵「ファフィラン」に旬の牡蠣を包みました。自家製ケチャップと合わせてどうぞ。一個一個に手をかけた、他店ではなかなか見かけないオリジナルの一品です。

店内で手仕込みする自家製の牡蠣バターをバゲットに塗ってお召し上がりください。好きな量を自分のペースで楽しめます。牡蠣バター単体での販売もある、当店イチオシのアイテムです。

一般的なスモーキーオイル漬けは、保存を目的に牡蠣をしっかり火入れして作ります。当店は逆の発想で、生で食べられる活牡蠣をあえて半生の状態でストップし、スモーキーなオイルに漬け込んでいます。美味しさを最優先にしているため数日しか持ちませんが、口に入れた瞬間、ふわっと広がる燻製の香りと、活牡蠣ならではのクリーミーな旨みに驚くはずです。他のお店では絶対に食べられない一品。マイスターが自信を持っておすすめする逸品です。3個または6個でお選びいただけます。・3P…1,078円・6P…1,980円

地鶏でごぼうを包んだイタリアンスタイルのおつまみです。オレンジの柑橘系の香りをまとわせており、白ワインとの相性が抜群です。

ドライいちじくのやさしい甘みとクリームチーズのコクが絶妙に合う一品です。男女問わず人気があり、おつまみとしてもデザート感覚でもお楽しみいただけます。・M…748円・L…1,408円

自家製で仕上げる、甘みと塩気が絶妙に交わる一品です。お酒のおつまみにもデザートとしても楽しめます。毎年おせちにも加えるほどスタッフが自信を持っておすすめする逸品です。

燻製の香りをまとったオイルサーディーンです。ワインのお供にシンプルに楽しめます。

レバー特有の臭みをほぼ感じさせない状態に仕上げ、トリュフの香りを加えた自家製レバーパテです。「パテだけで販売してほしい」という声が絶えないほどの人気アイテム。マイスターが胸を張っておすすめします。

特製スモークオイルをまとわせた合鴨のスモークです。スモーク感が強く、一度食べるとリピートが止まらないという方が続出しています。

時期ごとに変わるフルーツと生ハムの組み合わせです。華やかな見た目と上品な味わいで、女性に特に人気があります。

数種類のナッツをおまかせで盛り合わせた一品です。ドリンクのお供に気軽にどうぞ。

十勝産ブランド豚「どろぶた」を使った白サラミです。食べたことがない方も多い希少な一品ですが、知る人ぞ知るおつまみとして根強いリピーターがいます。

北海道産じゃがいもから作る生ニョッキを揚げ、「どろぶた」のパンチェッタと合わせました。パンチェッタと絡めながら食べる贅沢な一皿は、他店ではなかなか味わえません。

取り扱い店が少ない鴨の生ハムです。一度食べると毎回注文するリピーターが多い、通好みの一品です。

北海道産こだわり卵「ファフィラン」のオムレツに、自家製トリュフソースとモッツァレラチーズを合わせました。単体でも販売するほど自信のトリュフソースを使った、リピーター続出の一品です。

その日ごとに異なるチーズを盛り合わせてお届けします。ワインとの相性は抜群です。

生ハムとサラミを盛り合わせた、食べ応えのある一皿です。ドリンクのお供にどうぞ。

お子さまにも食べやすい定番の鶏料理です。お子さま連れのご来店にも気軽にご注文いただけます。

ほうれん草サラダに乗る「ベーコン節」に注目です。カツオ節のように薄く削いだベーコンは、エーデルワイスファームの希少な食材。スタッフ全員が初めて食べたとき感動した、他店ではなかなか味わえない一品です。・S…1,078円・M…1,738円

その時期に最も美味しいブランドトマトを使ったカプレーゼです。アメーラなど甘みの強い品種を中心に、季節ごとに厳選しています。

旬のフルーツと生ハムを合わせた彩り豊かなカプレーゼです。テーブルに届いた瞬間華やかになる、女性に特に喜ばれる一皿です。

ファットリアビオのブラータチーズを丸ごと使用した、1日3食限定の看板メニューです。ナイフを入れた瞬間にとろりとクリームが溢れ出し、鴨の生ハム・ブランドトマト・バジル・フルーツと絡めながら召し上がっていただきます。動画や写真を撮らずにはいられない圧巻のビジュアル。一度食べたお客様は必ずリピートする、当店が自信を持っておすすめする一皿です。

バターソテーした温かい帆立を、冷たいグレープフルーツのサラダに乗せた、オープン当初から変わらぬ定番です。温と冷が口の中で交わる、シェフ自身も大好きな一皿。

スキレットで熱々の状態で提供する、一般的なシーザーサラダとは一線を画す一品です。ジュージューと音を立てながら運ばれてくるインパクトも楽しめます。

その日の仕入れによって変わるシェフのおすすめです。お肉系か魚介系かお選びいただけます。お気軽にお声がけください。1,738円〜

北海道産きたあかりを使用し、茹で・蒸し・冷凍・揚げの4工程で仕上げます。周りをカリッと、中をほっくりさせるためにオープン当初に編み出した製法を今も変えずに守り続けています。バター醤油・トリュフバターが特に人気。プラス300円で自家製牡蠣バターを添えることもできます。・ソルト&ペッパー・バター醤油・トリュフバター・わさびビーフ※プラス300円で牡蠣バター添えに

細長いスタイルのポテトです。プレーン・辛口スパイス・明太マヨディップの3種からお選びいただけます。こちらも牡蠣バター添え（+300円）が可能です。

タコ・ホタテ・ひらめ・真鯛などを中心に、その日の仕入れによって異なる食材を使用します。柑橘系のさっぱりとしたオイルやドレッシングで仕上げており、爽やかに楽しめます。・M…1,298円・L…2,068円

ボイルのエビを自家製カクテルソースで楽しむ一品です。黒糖の甘みと辛みが絶妙に交わる自家製ソースはついつい手が伸びてしまう美味しさ。・3P…858円・6P…1,628円・12P…3,168円・20P…4,378円

カクテルシュリンプ・生牡蠣・カルパッチョなど海の幸を一皿で堪能できる盛り合わせです。海外のお客様にも人気の高い、当店の看板メニューの一つです。2人前からのご注文

牡蠣・ホタテ・エビ・ムール貝・アサリなどを缶の中で蒸し焼きにする豪快な一品です。日本酒と鰹節ベースの「和風」、レモンとワインベースの「イタリアン」の2種からお選びいただけます。2人前からのご注文です。

大きな鉄鍋でお肉・海鮮・野菜を豪快に焼き上げる迫力満点の一品です。大人数でのご来店時に特におすすめです。

生で食べられる新鮮なエビにチーズをたっぷり乗せ、鉄板でグリルします。とろけたチーズが絡みつく濃厚な味わいはエビ好きにはたまりません。2個1セットでご提供します。

道産帆立をバター醤油でグリルしたシンプルながら食べ応えのある一品です。観光のお客様はもちろん、地元の方にも幅広く愛されています。2個1セットでご提供します。

牡蠣・海老・牛ハツ×カマンベールチーズなど4種類のアヒージョを揃えています。ニンニクの香り豊かなオリーブオイルと旬のキノコや野菜を合わせて仕上げます。バゲットをつけて最後の一滴まで楽しんでいただけます。特におすすめは「活牡蠣のプレミアムアヒージョ」。生きた活牡蠣を熱したオイルにしゃぶしゃぶのようにくぐらせて食べるスタイルで、じゅーっという音と香りがテーブルを盛り上げます。・牡蠣のアヒージョ…1,298円・海老のアヒージョ…1,298円・活牡蠣のプレミアムアヒージョ…1,848円・牛ハツとカマンベールチーズのアヒージョ…1,518円

バジルの代わりに北海道産シソで作ったシソベーゼソースに、十勝産牛トロを贅沢に乗せたオリジナルパスタです。レモンを絞ると爽やかな後味に。シェフが自ら考案した当店ならではの一皿です。

当店の豊富な魚介をふんだんに使ったトマトベースのペスカトーレです。「プロペッチョ」の名を冠した、海の幸を全力で詰め込んだ一品です。

ケイパーのさっぱりとした酸味とクリームソースが意外なほどよく合います。北海道産知鶏の旨みとともに楽しんでいただけます。

十勝産ブランド豚「どろぶた」の挽肉をケイジャンスパイスでメキシカン仕立てにしたオリジナルパスタです。辛さよりもスパイスの香りが際立つ、まかない飯から生まれた一品です。

1日限定5食ふんだんに使ったカラスミの濃厚な旨みに、牡蠣を合わせた当店らしい一品です。カラスミ好きにも牡蠣好きにも刺さる、贅沢な組み合わせです。

1日限定5食牡蠣の個体はもちろん、ソースの中にも牡蠣をふんだんに使ったクリームパスタです。牡蠣の旨みが二重三重に重なる、食べたことがない人には必ず食べてほしい一品です。

道産レバーをソースにまで使い込んだ、レバー好きのための本気の一皿です。レバーで作ったソースを麺にまとわりつけて仕上げる、他店では見かけないシェフのオリジナルです。

いくらと明太子の旨みを惜しみなく使ったクリームパスタです。シンプルながら飽きのこない美味しさで、長年愛され続けている定番の一品です。

道産帆立とレモンクリームのさっぱりとした組み合わせに、旬の野菜を合わせました。女性に特に人気の、爽やかな後味の一皿です。

手長海老を半身のまま豪快に盛り付け、炙りを加えて香りを引き出します。エビの旨みをぎゅっと凝縮したトマトクリームソースとの組み合わせは、圧倒的なインパクトです。

1日限定3食大きなベーコンをそのまま使い、牡蠣を豪快に乗せた通常のペペロンチーノとは一線を画す一品です。「面白くて当店らしいものを」という発想から生まれたシェフのオリジナルです。

1日限定3食カルボナーラの上に「ファフィラン」卵のトリュフオムレツを乗せて提供します。テーブルでオムレツを割りながらカルボナーラと絡めて食べるスタイルが楽しい、インパクト抜群の一品です。

嫌いな食材をお伝えいただければ、トマト・オリーブ・クリームなどからその日のベストな一皿をシェフが作り上げます。毎回違う、あなただけのパスタです。1,848円～

トマトとにんにくだけで仕上げた、ピザの原点ともいえる一品です。シンプルだからこそ、自家製生地の旨みがストレートに伝わります。

自家製トマトソースとモッツァレラチーズで仕上げる、当店で最も多く注文されるベーシックなマルゲリータです。まずはこちらで自家製生地の美味しさを確かめてみてください。

アンチョビ・ケイパー・モッツァレラチーズを使った、シェフが昔から愛するピザです。塩気と旨みが絶妙に交わる、ワインとの相性抜群の一品です。

自家製トマトソースに加え、フレッシュなトマト果肉をそのままのせ、より品格の高いモッツァレラチーズを使用した本格版マルゲリータです。素材の品格がそのまま伝わる一皿です。

キノコベースのソースに生クリームを合わせた旨みたっぷりのピッツァです。たっぷりのキノコとトリュフの香りが重なり、口に入れた瞬間に豊かな香りが広がります。

4種類のチーズを贅沢に使った、チーズ好きにはたまらないピザです。はちみつを添えることで甘みとコクが加わり、女性に特に人気があります。

最高級モッツァレラチーズ「ブッラータ」と生ハム、ルッコラを合わせたピッツァです。「ブッラータカプレーゼは何度も食べた」という方に、ピザという形でもブッラータを楽しんでいただきたいと用意した一品です。

おすすめ最高級モッツァレラチーズ「ブッラータ」を含む5種のチーズとはちみつを合わせたピザです。ブッラータカプレーゼとはまた違う贅沢な楽しみ方で、チーズの豊かさを存分に堪能できます。

自家製トマトソースに牡蠣をのせた当店オリジナルのマルゲリータです。イタリアンと牡蠣が出会う、プロペッチョらしい一皿です。

鮮やかなグリーンのバジルソースにフレッシュなミニトマトと牡蠣をのせた、牡蠣ピザの中でダントツ人気の一品です。オープン当初から愛され続ける、当店を代表するロングセラーです。

スパイシーなカレーソースと牡蠣を合わせた個性的な一品です。カレーの香りが牡蠣の旨みを引き立てる、意外な美味しさです。

・ポルチーニ茸とゴルゴンゾーラリゾット…2,068円・北海道産知床鶏のトマトリゾット…2,068円・雲丹クリームリゾット 〜いくらとトリュフ〜…2,838円（Instagramでも話題の映えメニュー。ご希望があればパスタへの変更も応相談）・たっぷり魚介とイカ墨のリゾット…2,838円・バター仕上げの極上牡蠣リゾット 〜ベーコン節を添えて〜…3,168円

・エビのクリームニョッキ…2,178円（3種の中で最も人気）・バジルソースニョッキ…1,848円（オープン当初からある定番）・チーズのニョッキ…1,958円

カラフルな野菜とローストビーフをリースのように円形に盛り付け、トリュフソースを添えた見た目も美しい一皿です。豪華さよりも華やかなオシャレ感が魅力です。

150g。赤身の旨みが際立つ道産和牛フィレを使用しています。シェフ自身が赤身好きだからこそ選んだ、脂身が少なくすっきりとした味わいが特徴です。通常はトリュフソースでご提供しますが、醤油ソースなどへの変更も可能です。

350g。通常版（150g）を大幅にボリュームアップした一品です。3〜5名でシェアするのにちょうどよいサイズです。

道産和牛フィレステーキにトリュフをたっぷりと乗せた、贅沢な食べ方を楽しむ一品です。いつものステーキとは一味違う特別感があります。

和牛フィレ肉の上にフォアグラを乗せたロッシーニスタイルです。一般的にはマデラソースを使いますが、当店らしくトリュフソースで仕上げています。

黒毛和牛のハンバーグの中にフォアグラを忍ばせた、他にはないスペシャルな一品です。切り分けた瞬間にフォアグラが現れる演出も楽しめます。

道産豚に香草をたっぷり使い、香りを全体に染み込ませてから仕上げる自家製のポルケッタです。香草の風味と豚肉の旨みが一体になった、手間ひまかけた一品です。

十勝産ブランド豚「どろぶた」の肩ロースを、絶妙な火加減でじっくり仕上げます。その火入れだからこそ生まれるプルプルとした食感は、なかなか他では味わえません。シェフが自信を持っておすすめする一品です。

鹿肉を自家製で仕込んだソーセージです。他店では味わえないオリジナルの配合で作られており、鹿肉の風味を食べやすい形で楽しめます。鹿肉を口にする機会が少ない方にも入りやすい一品です。

白老産仔鹿の肉にクミンを使ったスパイシーな衣をまとわせて揚げます。鹿肉は脂身が極めて少ない赤身の肉。その赤身にカツの衣をつけることで旨みとコクが合わさる、豚カツとは全く逆の発想から生まれた一品です。

白老産仔鹿のモモ肉をそのままローストした、鹿肉本来の味を直接楽しむための一品です。鹿肉をしっかり味わいたい方に向けた、シンプルで力強い一皿です。

滝川産合鴨のロースを季節野菜とともにグリルします。オレンジを使った柑橘系のソースが鴨の旨みを引き立てます。シェフ自身が鴨肉好きだからこそグランドメニューに加えた、こだわりの一品です。

その日のおすすめ肉料理を豪快に盛り合わせた当店のスペシャルメニューです。仕込みに時間がかかるため、ご来店時の最初のオーダーのみ承っています。SNSでも話題になった一品ですので、気になる方はぜひ最初にどうぞ。

・黒オリーブのキャラメル…748円　甘みと塩気が交わる自家製。お酒のお供にもデザートにもなる一品です。・本日の自家製カタラーナ…748円　その日の素材で仕上がりが変わります。・本日の自家製ジェラート…748円　旬の果物を使った日替わりのジェラートです。・メッセージドルチェプレート…2,200円　お好きなメッセージをチョコレートで書いてお届けします。記念日のサプライズにも、当日のご注文にも対応しています。