【てんぷら深町】深町正男がお薦めする関西の天麩羅屋

ความงามอันบริสุทธิ์ของไคเซกิที่ถักทอด้วยน้ำซุป

ใกล้กับมารุทามาจิในเกียวโต ในบ้านเดี่ยวที่เงียบสงบ '木山 (Kiyama)' ซึ่งเป็นจุดที่ประเพณีและนวัตกรรมมาพบกัน ที่นี่มุ่งเน้นไปที่น้ำซุปซึ่งเป็นหัวใจของอาหารญี่ปุ่น โดยมีการขูดแยกประเภทของน้ำซุปสามชนิดตรงหน้าโต๊ะในสิ่งที่เรียกว่า 'การแสดงน้ำซุป' ซึ่งช่วยให้เริ่มต้นด้วยชามแรกได้อย่างผ่อนคลาย น้ำที่ไหลจากบ่อช่วยให้รูปร่างของวัตถุดิบชัดเจนยิ่งขึ้น และเพิ่มมิติให้กับไคเซกิที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ร้านนี้ได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงภายในปีแรกที่เปิดให้บริการ เป็นสถานที่ที่สะท้อนถึงเกียวโตในปัจจุบัน