ความงามของรูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ยกระดับเทอร์รีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้เป็นเมนูหลักที่ 【Les enfants gâtés (เระซองฟองกาเตะ)】

ーーーกรุณาเล่าถึงจุดเด่นของร้านให้เราฟังหน่อยครับ

เชฟมัตสึซาวะกล่าวว่า ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น เรามีคอร์สอาหารชื่อ 'Terrine Collection' ให้ลูกค้าเลือกเทอร์รีนที่ต้องการจาก 7-8 ชนิดที่เรามีอยู่เสมอ
เหตุผลที่เทอร์รีนกลายเป็นเมนูหลักของร้านเรามี 2 ข้อ ข้อแรกคือเพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ ข้อสองคือความหลากหลายและเสน่ห์ของเทอร์รีน　ไดคังยามะเป็นย่านที่มีร้านอาหารมากมาย เราจึงคิดว่าเอกลักษณ์ของ 【Les enfants gâtés(เระซองฟองกาเตะ)】 คืออะไร เราจึงตัดสินใจนำเสนออาหารฝรั่งเศสที่มีเทอร์รีนเป็นดาวเด่น เพราะเป็นอาหารที่มีความหลากหลายสูง ทั้งในด้านการผสมผสานวัตถุดิบและเทคนิคการปรุง

ーーーเทอร์รีนมีตำแหน่งอย่างไรในอาหารฝรั่งเศส?

คำว่า "เทอร์รีน" เดิมทีหมายถึง ภาชนะเซรามิกที่มีฝาปิด ซึ่งใช้ในอาหารฝรั่งเศส มีทฤษฎีหลายแบบเกี่ยวกับจุดกำเนิดของเทอร์รีน แต่หนึ่งในนั้นกล่าวว่า อาหารชนิดนี้ถือกำเนิดขึ้นจาก ภูมิปัญญาในการถนอมอาหาร โดยนำเนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบที่เรียกว่า "ฟาร์ซ (Farce)" ใส่ลงในภาชนะนี้แล้วนำไปอบ จากนั้นราดด้วยไขมันเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสอากาศและเกิดการออกซิเดชัน ในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เทอร์รีนมักเสิร์ฟเป็น อาหารเรียกน้ำย่อย และแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ประเภทที่ใช้วัตถุดิบสดใส่ลงในพิมพ์แล้วนำไปปรุงให้สุก
ประเภทที่ใช้วัตถุดิบที่ผ่านการปรุงมาแล้ว ใส่พิมพ์และใช้เจลาตินหรือเยลลี่คอนซอมเม่ช่วยให้เซ็ตตัวเมื่อเย็นลง
ส่วนตัวผม ไม่ค่อยชอบเทอร์รีนที่มีเนื้อสัมผัสแบบเจลลี่มากนัก จึงมักจะทำ เทอร์รีนที่อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบแทน

ーーーในพื้นที่เล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 10 ซม. แต่มีวัตถุดิบอัดแน่นอยู่มากมาย! คุณทำให้เทอร์รีนเซ็ตตัวโดยไม่ใช้สารยึดเกาะได้อย่างไร?

"เทอร์รีนผักตามฤดูกาล 20 ชนิด"ก่อนอื่น ผักแต่ละชนิดจะถูก ต้มลวกหรืออบนึ่ง จากนั้นนำมา จัดเรียงลงในพิมพ์ทีละชิ้น พร้อมโรยเกลือ และใช้ เครื่องอัดพิเศษกดให้แน่น กระบวนการเตรียมและการเรียงผักลงพิมพ์ ใช้เวลาราว 2 ชั่วโมงต่อหนึ่งก้อน จากนั้นจะ ใช้เวลาประมาณ 1 วัน ในการอัดเพื่อให้ น้ำส่วนเกินจากผักถูกขับออกไป และทำให้ช่องว่างระหว่างผักหมดไป ส่งผลให้ขนาดของเทอร์รีน เล็กลงกว่าก่อนอัดเกินครึ่งหนึ่ง เทอร์รีนเนื้อสัตว์ นั้นแตกต่างออกไป โดยใช้เนื้อดิบที่ หมักปรุงรสอย่างเต็มที่ ก่อนจะนำมาใส่พิมพ์แล้ว ค่อยๆ ปรับอุณหภูมิในการปรุงอย่างละเอียด จากนั้นจะต้องนำไป แช่เย็นและบ่มต่ออย่างน้อย 2 สัปดาห์ จึงจะพร้อมเสิร์ฟ

 ーーーสิ่งที่คุณให้ความสำคัญที่สุดในการทำเทอร์รีนคืออะไร?

เสน่ห์ของเทอร์รีนอยู่ที่ ความหลากหลายที่สามารถสร้างขึ้นได้ ผ่านการเลือกสรรวัตถุดิบและเทคนิคการปรุง ไม่ว่าจะเป็น เทอร์รีนผักหรือเทอร์รีนเนื้อสัตว์ หากคนทานรู้สึกว่า "แยกกินทีละอย่างอร่อยกว่า" ก็คงไม่มีความหมาย ดังนั้น ผมจึงให้ความสำคัญกับ การเลือกวัตถุดิบที่เมื่อรวมกันแล้วให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม เพราะการผสมผสานที่ลงตัวสามารถสร้างความแตกต่างให้กับ "รสชาติ" "เนื้อสัมผัส" และ "ความสวยงามของหน้าตาอาหาร" ได้อย่างชัดเจน

รสชาติ: เสน่ห์ของเทอร์รีนอยู่ที่การผสมผสานวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเทอร์รีนผักหรือเทอร์รีนเนื้อ ถ้าลูกค้าที่ได้ทานรู้สึกว่า 'แยกกินทีละอย่างน่าจะอร่อยกว่า' นั่นหมายความว่าเรายังทำได้ไม่ดีพอ ดังนั้น ผมจึงให้ความสำคัญกับ การเลือกใช้วัตถุดิบที่เมื่อนำมารวมกันแล้วจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม การผสมผสานที่ลงตัวสามารถสร้างความแตกต่างที่น่าสนใจให้กับ 'รสชาติ' ได้

เนื้อสัมผัส: จุดสำคัญคือการ จัดเรียงวัตถุดิบที่มีเนื้อสัมผัสต่างกันให้อยู่ติดกัน เพื่อให้เมื่อรับประทานเข้าไป จะสามารถสัมผัสถึง ความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในคำเดียว การสร้าง ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและสัมผัสในปาก ทำให้การรับประทานเทอร์รีน ไม่น่าเบื่อ และเพิ่มมิติให้กับรสชาติ นอกจากนี้ เทคนิคนี้ยังมี ข้อดีในกระบวนการปรุงอาหาร ด้วย เมื่อจัดเรียงวัตถุดิบที่แข็งและนุ่มให้อยู่ติดกัน วัตถุดิบเหล่านั้นจะสามารถขยับเข้าหากันได้อย่างเป็นธรรมชาติเมื่อนำไปอัดในเครื่องอัด ทำให้ ลดช่องว่างระหว่างวัตถุดิบ และทำให้เทอร์รีนเซ็ตตัวแน่นขึ้น

รูปลักษณ์: ผมให้ความสำคัญกับ สีสัน มิติ และความสวยงามของหน้าตาอาหาร โดยเฉพาะลวดลายที่ปรากฏบนหน้าตัดของเทอร์รีน อย่างไรก็ตาม กระบวนการจัดเรียงผักลงในพิมพ์ เป็นงานที่ต้องทำซ้ำๆ และดูเหมือนไม่มีอะไรพิเศษ เพราะต้อง นำวัตถุดิบมาเรียงทีละชั้นจากด้านล่างขึ้นบน และสุดท้าย ชั้นล่างที่วางก่อนหน้าก็จะถูกซ่อนอยู่และมองไม่เห็นจากภายนอก ดังนั้น จึงต้อง จินตนาการลวดลายของหน้าตัดก่อนจะเริ่มลงมือเรียงวัตถุดิบ แต่สุดท้ายแล้ว ก็ต้องพึ่งพาความจำและเซนส์ล้วนๆ หากมีใครมาคุยหรือถามอะไรระหว่างที่กำลังจัดเรียงวัตถุดิบอยู่ ก็อาจจะลืมไปเลยว่าตัวเองวางอะไรไว้ตรงไหน ซึ่งเป็นเรื่องที่ยากเหมือนกัน (หัวเราะ)

ทุกครั้งที่ผมหั่นเทอร์รีนที่ทำเสร็จแล้วเพื่อเผยให้เห็นหน้าตัด ผมยังคงรู้สึกตื่นเต้นอยู่เสมอ บางครั้งมันออกมา ตรงตามที่จินตนาการไว้ แต่บางครั้งก็ ไม่เป็นอย่างที่คิด และเมื่อไหร่ก็ตามที่ผลลัพธ์ ออกมาดีกว่าที่คาดไว้ มันเป็นช่วงเวลาที่ทำให้ผมรู้สึกดีใจจริงๆ

 ―――คุณได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เทอร์รีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างต่อเนื่องจากที่ไหน?

ผมให้ความสำคัญกับความสวยงามของหน้าตาอาหารไม่น้อยไปกว่าการแสวงหารสชาติที่สมบูรณ์แบบ" เชฟมัตสึซาวะกล่าว "แต่ผมไม่ค่อยพยายามค้นหาแรงบันดาลใจจากสิ่งรอบตัวโดยตรง หรือตั้งใจมองหาสิ่งที่ใช้เป็นแนวทางอ้างอิง เพราะถ้าผมทำเช่นนั้นมากเกินไป แรงบันดาลใจเหล่านั้นอาจซึมซับเข้าไปในความคิดโดยไม่รู้ตัว และทำให้ผลงานที่ออกมาเป็นการเลียนแบบผลงานของคนอื่นโดยไม่ตั้งใจ　ผมพยายามใช้ชีวิตอย่างเป็นธรรมชาติ ไม่กดดันตัวเองให้ต้องหาแรงบันดาลใจ แต่เลือกที่จะ ปล่อยให้ความคิดสร้างสรรค์เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ เมื่อได้เห็นและสัมผัสวัตถุดิบด้วยตัวเอง ความคิดและไอเดียต่างๆ จะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ จากนั้นผมก็เริ่มคิดว่า จะรังสรรค์วัตถุดิบนั้นให้ออกมาเป็นจานที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร

 ーーーอะไรคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้คุณมัตสึซาวะตัดสินใจเป็นเชฟ?

จริงๆ แล้วผมไม่ได้มีความหลงใหลในอาหารตั้งแต่แรก" เชฟมัตสึซาวะกล่าว "ตอนที่เรียนจบมัธยมปลาย ผมแค่รู้สึกว่า อยากทำงานที่ได้สร้างอะไรบางอย่างด้วยมือของตัวเองมากกว่าทำงานเป็นพนักงานบริษัท เลยคิดว่า 'งั้นเรียนทำอาหารก็ดีนะ' แล้วก็เข้าเรียนโรงเรียนสอนทำอาหารด้วยความรู้สึกค่อนข้างเบาๆ　เหตุผลที่เลือก อาหารฝรั่งเศส ก็คล้ายกัน เพราะคิดว่า 'น่าจะเป็นอาหารที่ใช้เทคนิคละเอียดมาก และถ้าทำได้ก็คงจะดี' หลังจากเรียนจบ ผมเริ่มต้นที่ร้านอาหารในโตเกียว โดยทำงาน ด้านบริการก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ ฝึกฝนตัวเองในครัวเพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหาร　ในยุคนั้น สภาพแวดล้อมการทำงาน และวิธีการสื่อสารในวงการอาหารแตกต่างจากตอนนี้มาก ทั้งในโรงเรียนและในสถานที่ฝึกงาน บรรยากาศค่อนข้างเข้มงวดและเคร่งครัดกว่าปัจจุบันมากทีเดียว

ผมไม่ใช่คนที่มี พรสวรรค์ด้านการทำอาหาร ตั้งแต่แรก" เชฟมัตสึซาวะกล่าว "ดังนั้นสิ่งเดียวที่ทำได้คือ พยายามเรียนรู้งานให้เร็วที่สุด ผมทำงานเป็นเวลานาน ลองผิดลองถูก และ โดนดุอยู่บ่อยๆ แต่ก็อาศัยเรียนรู้ทุกอย่างผ่านประสบการณ์จริง หลายครั้งมันก็หนักมากจนเคยคิดอยากลาออกเหมือนกัน　แต่พอเห็น รุ่นพี่ที่ทำงานเก่งๆ ผมก็อดคิดไม่ได้ว่า 'เท่มาก', 'ผมเองก็อยากทำได้แบบนั้น' และทุกครั้งที่รู้สึกท้อ ก็จะมีความคิดหนึ่งผุดขึ้นมาเสมอว่า 'ถ้าลาออกไปตอนนี้ คงเสียดายแย่' ความรู้สึกนั้นเองที่ทำให้ผม กัดฟันสู้ต่อไป

ーーーตอนนี้คุณอยู่ในตำแหน่งที่ต้องสอนคนอื่นแล้ว มุมมองที่มีต่อการทำอาหารเปลี่ยนไปบ้างไหม?

ค่านิยมของสังคมเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเมื่อเทียบกับสมัยที่ผมยังเป็นเด็กฝึกงาน" เชฟมัตสึซาวะกล่าว "สมัยนั้น ยังไม่มีแนวคิดเรื่องการควบคุมชั่วโมงการทำงาน และการสอนของรุ่นพี่ก็ค่อนข้างเข้มงวด บางครั้งถึงขั้น ใช้กำลัง เพื่อเป็นการสั่งสอน ไม่ใช่แค่วงการอาหาร แต่สังคมโดยรวมก็มีวิธีสื่อสารที่ตรงไปตรงมากว่าสมัยนี้　ผมไม่ได้บอกว่าระบบไหน ดีกว่าหรือแย่กว่ากัน แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่า รูปแบบของโลกเปลี่ยนไปแล้ว ตอนนี้เรามีกฎหมายควบคุมชั่วโมงทำงาน รวมถึงต้องคิดให้รอบคอบว่า การสื่อสารแบบไหนที่ไม่เข้าข่ายการคุกคามหรือ 'ฮาราสเมนต์' ดังนั้น แนวทางการเรียนรู้และฝึกฝนของเชฟรุ่นใหม่ อาจจะค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไปจากอดีต ก็เป็นได้

ตอนที่ยังเป็นเด็กฝึกงาน ผมตั้งใจเรียนรู้เพื่อให้ตามรุ่นพี่ให้ทัน" เชฟมัตสึซาวะกล่าว "แต่หลังจากได้เป็นเชฟแล้ว ผมกลับรู้สึกว่า ความจำเป็นในการเรียนรู้นั้นยิ่งมีมากขึ้นกว่าเดิม ยิ่งมีประสบการณ์มากขึ้น คนที่สามารถพึ่งพาได้ก็ยิ่งน้อยลง ดังนั้น ถ้าไม่ พยายามอัปเดตความรู้และพัฒนาทักษะด้วยตัวเอง ก็จะไม่มีทางเติบโตไปได้　ผมเชื่อว่า อาหารฝรั่งเศสยุคใหม่ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เพราะฉะนั้น ถ้ายังไม่เข้าใจรากฐานของอาหารฝรั่งเศสให้ลึกซึ้ง ก็คง ไม่สามารถสร้างสรรค์เมนูร่วมสมัยที่มีเอกลักษณ์ของตัวเองออกมาได้ ดังนั้น ผมยังคง ต้องศึกษาและเรียนรู้พื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสต่อไป

―――มีข้อความที่อยากฝากถึงเชฟรุ่นใหม่หรือไม่?

เชฟมัตสึซาวะกล่าวว่า "ประมาณ 4 ปีที่ผ่านมา ผมเริ่มไปสอนที่ โรงเรียนสอนทำอาหารเดือนละ 1-2 ครั้ง ในวันหยุดของร้าน โดยส่วนใหญ่ ผมจะ สาธิตการทำอาหารต่อหน้านักเรียน และ ตรวจสอบทักษะการทำอาหารของพวกเขา จริงๆ แล้ว ผมไม่ถนัดการพูดต่อหน้าคนเยอะๆ แต่คิดว่าการสอนอาจช่วยให้ผม คุ้นเคยกับการพูดในที่สาธารณะมากขึ้น นอกจากนี้ มันยังเป็นโอกาสให้ผมได้กลับมาทบทวนและเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ด้วยตัวเองอีกครั้ง

ตัวอย่างเช่น เวลาสอนวิธีทำ ซอสพื้นฐาน แม้ว่าผมจะคิดว่า ตัวเองเข้าใจดีอยู่แล้ว แต่ พอถึงจุดที่ต้องอธิบายให้คนอื่นฟัง ผมก็รู้สึกว่าจำเป็นต้อง กลับไปทบทวนพื้นฐานของตัวเองอีกครั้ง นอกจาก วิธีทำซอส ผมยังต้องศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ที่มาของชื่อซอส และภูมิหลังของอาหารจานนั้นๆ เพื่อให้คำอธิบายสมบูรณ์ขึ้น รวมไปถึง การสื่อสารของตัวเอง ผมพยายามสังเกตว่า วิธีการพูดและการสาธิตของผมเข้าใจง่ายหรือไม่ และดูปฏิกิริยาของนักเรียนว่า พวกเขาสามารถจินตนาการตามได้หรือเปล่า เพื่อให้มั่นใจว่าผมสามารถ ถ่ายทอดสิ่งที่อยากสอนออกไปได้อย่างชัดเจน

เชฟคืออาชีพที่ทำอาหารเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรส สิ่งที่ผมเน้นย้ำกับนักเรียนเสมอคือ ก่อนจะมาคิดว่าอาหารของตัวเองอร่อยหรือไม่ พวกเขาควรให้ความสำคัญกับ สุขอนามัย และการใช้วัตถุดิบอย่างมีความรับผิดชอบ เป็นอันดับแรก ถ้าสภาพแวดล้อมในครัว ไม่สะอาด หรือถ้าการจัดการวัตถุดิบ ขาดความใส่ใจ ต่อให้เป็นอาหารที่รสชาติดี ก็ไม่มีทางกลายเป็นอาหารที่ทำให้ลูกค้าพึงพอใจได้ ดังนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือการให้ความสำคัญกับพื้นฐานของการทำอาหาร

ーーーจากนี้ไป คุณมีวิสัยทัศน์หรือเป้าหมายอะไรที่อยากบรรลุบ้าง?

ผมไม่ได้มีเป้าหมายที่ยิ่งใหญ่อะไร แต่สิ่งที่ผมอยากทำต่อไปคือ สร้างสรรค์อาหารที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกพึงพอใจ และอยากกลับมาทานซ้ำโดยไม่รู้สึกเบื่อ　สำหรับลูกค้าประจำ ที่มาทานอยู่เสมอ ผมพยายามทำอาหารที่เข้ากับรสนิยมของแต่ละคน แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความแปลกใหม่เข้าไป เพื่อไม่ให้พวกเขารู้สึกซ้ำซาก เพราะเป็น อาหารที่ทำขึ้นมาโดยคำนึงถึงตัวบุคคลโดยเฉพาะ มันจึงมีความหมายมากขึ้น และเมื่อเห็นลูกค้า รู้สึกดีใจที่ได้รับอาหารจานนั้น ผมเองก็มีความสุขไปด้วย　สำหรับลูกค้าใหม่ ผมอยากเพิ่ม ตัวเลือกในเมนูให้หลากหลายขึ้น เพื่อให้พวกเขาสามารถเลือกทานอาหารที่ตรงกับความชอบของตัวเองได้ง่ายขึ้น สุดท้ายแล้ว ร้านอาหารก็คือธุรกิจบริการ หากไม่มี ความใส่ใจ และความคิดว่า 'ทำอย่างไรให้ลูกค้ามีความสุข' ก็ไม่อาจเป็นร้านอาหารที่ดีได้ แม้แต่ในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น การควบคุมอุณหภูมิ การปรุงรส หรือเทคนิคการใช้ไฟ ทุกอย่างล้วนเป็น ส่วนหนึ่งของความใส่ใจต่อผู้รับประทาน และผมก็อยาก รักษาความละเอียดอ่อนเหล่านี้ไว้เสมอ

ที่ 【Les enfants gâtés (เระซองฟองกาเตะ)】เรามีการขายออนไลน์แยกจากร้านอาหารด้วย ในตอนแรกเราเริ่มบริการ เทคเอาต์ เพื่อให้ลูกค้าได้รู้จักร้านของเรา และจากนั้นก็ได้ขยายไปยังการจัดส่งทั่วประเทศ เรามีลูกค้าเริ่มสั่งซื้อสินค้าในช่วง เทศกาลปีใหม่ และการให้ของขวัญต่างๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนตอนนี้เรามีการตั้ง โรงงานผลิตสินค้าที่เน้นการขายออนไลน์ โดยเฉพาะ　โดยเฉพาะในช่วงวิกฤตโควิด-19 มีลูกค้าหลายท่านที่ได้รู้จัก 【Les enfants gâtés (เระซองฟองกาเตะ)】 ผ่านการซื้อออนไลน์ เราจึงอยากให้บริการนี้เติบโตและพัฒนาไปอย่างยั่งยืนต่อไป

ーーーสุดท้ายนี้ สำหรับคุณมัตสึซาวะแล้ว "ความอร่อย" คืออะไร?

ความอร่อย" สำหรับผม คือ "ความตึงเครียด" ที่อยู่บนจานอาหาร หมายถึง การที่ทุกองค์ประกอบบนจาน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ การปรุง การใช้ไฟ กลิ่น เนื้อสัมผัส อุณหภูมิ และการจัดวาง ถูกดูแลให้สมบูรณ์แบบจนไม่มีช่องว่างให้เกิดข้อผิดพลาด เมื่อคิดว่า "อาหารจานนี้พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าแล้วหรือยัง?" หรือ "ลูกค้าจะรู้สึกพึงพอใจไหม?" ความคิดเหล่านี้เองที่ทำให้ ความรู้สึกตื่นตัวและความใส่ใจในทุกรายละเอียดเกิดขึ้นโดยธรรมชาติ

วัตถุดิบก็เป็นสิ่งมีชีวิต ดังนั้น ไม่มีวัตถุดิบไหนที่เหมือนกันทุกอย่างเลยสักชิ้นเดียว แม้แต่ เนื้อจากสัตว์ตัวเดียวกัน แต่ละส่วนก็มีปริมาณน้ำและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ดังนั้น ผมจึงให้ความสำคัญกับ 

การปรับวิธีการปรุงให้เข้ากับสภาพของวัตถุดิบในขณะนั้น เพื่อให้กลายเป็น อาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับวัตถุดิบนั้นๆ ผมไม่อยากทำอาหารแบบ 'วัตถุดิบนี้ต้องจับคู่กับสิ่งนี้' หรือ 'ฤดูกาลนี้ต้องทำเทอร์รีนแบบนี้' โดยทำซ้ำไปเรื่อยๆ ตามรูปแบบเดิม สิ่งที่อยากทำต่อไปคือ เผชิญหน้ากับวัตถุดิบ ลูกค้า และความรู้สึกของตัวเองในแต่ละช่วงเวลา เพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ดีที่สุดจากสถานการณ์ที่เป็นอยู่จริงๆ

เชฟมัตสึซาวะยังคงกังวลอยู่เสมอว่าเขาถ่ายทอดสิ่งที่ต้องการสื่อสารไปยังนักเรียนโรงเรียนทำอาหารได้อย่างชัดเจนหรือไม่ แม้ว่าเขาจะยอมรับว่า "ไม่ถนัดการพูด" และแสดงความเขินอายออกมาเล็กน้อย แต่เขาก็เว้นจังหวะและเลือกใช้คำพูดอย่างระมัดระวัง เพื่ออธิบายสิ่งต่างๆ อย่างละเอียดรอบคอบและเข้าใจได้ง่าย　เทอร์รีนที่ละเอียดอ่อนและงดงามของ 【Les enfants gâtés(เระซองฟองกาเตะ)】 เกิดขึ้นจากความตั้งใจจริง ความทุ่มเทในการสร้างสรรค์ และความใส่ใจในทุกรายละเอียดของเชฟมัตสึซาวะ เป็นการผสมผสานระหว่างเทคนิคการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม จิตวิญญาณแห่งความเป็นศิลปิน และความถ่อมตนที่มีต่อทั้งวัตถุดิบและลูกค้า

เชฟมัตสึซาวะไม่เคยหยุดนิ่งที่จะพัฒนาตัวเองอย่างต่อเนื่อง และความพยายามของเขาก็สะท้อนอยู่ในรอยยิ้มและแววตาแห่งความสุขของลูกค้าที่ได้ลิ้มลองอาหารของเขา

สัมภาษณ์・เรียบเรียง ／ ยะนะงิยะ ยูริ
ถ่ายภาพ ／ นะกะโอกะ อาซึสะ