"ซงบรูย" กับความเชื่อมั่นของเชฟวากาสึกิ โทชิอากิ ส่งต่อความลุ่มลึกและความสนุกของอาหารฝรั่งเศส

ーーー ผมได้ยินมาว่าคุณวากาสึกิมีส่วนร่วมกับ "ซงบรูย" มาตั้งแต่เริ่มต้นเลยใช่ไหมครับ

ใช่ครับ ร้านของเราถูกออกแบบให้ชั้น 1 และชั้น 2 สามารถรองรับทั้งส่วนห้องอาหารและงานแต่งงานไปพร้อมๆ กันได้เลยครับ ห้องครัวก็เลยกว้างขวางมาก ไม่ใช่แค่ห้องครัวเท่านั้น แต่รวมถึงทางเดินของพนักงานบริการ ทุกอย่างถูกจัดเตรียมให้เป็น "เวทีสำหรับส่งมอบอาหารให้ลูกค้า" นั่นคือเอกลักษณ์ของพื้นที่ที่ "ซงบรูย" ครับ การเริ่มต้นร้านนี้มีธีมว่า "การสร้างร้านอาหารในแบบฉบับของเราเอง" ในยุคสมัยนี้ การหาร้านอาหารที่เป็นบ้านเดี่ยวมีสวนในโตเกียวมันไม่ง่ายเลยนะครับ ส่วนใหญ่จะอยู่ในอาคารพาณิชย์ หรือที่เรียกกันว่า "ร้านเช่าพื้นที่" เป็นหลัก ผมคิดว่าอาหารคือ "ประสบการณ์" ที่รวมถึงบรรยากาศโดยรอบด้วยครับ ตั้งแต่การเดินผ่านประตูทางเข้ามาจนถึงที่นั่ง หรือการได้มองเห็นสวนสวยนอกหน้าต่างขณะทานอาหาร ทั้งหมดนี้คือ "ช่วงเวลาที่ได้ใช้ในร้านอาหาร" ครับ

ร้านนี้ผมมีส่วนร่วมตั้งแต่การออกแบบพื้นที่เลยครับ เดิมทีผมอยู่ที่ "เอเม่ วิแบร์" ซึ่งเป็นร้านอาหารในบ้านเดี่ยวที่โคจิมาจิมา 10 ปี ที่นั่นเป็นร้านที่ใส่ใจเรื่องการสร้างสรรค์พื้นที่มากๆ ครับ ประสบการณ์นั้นทำให้ผมกับเพื่อนร่วมงานในตอนนั้นเริ่มต้นตั้งแต่การหาที่ดินเลย เราคิดกันว่าอยากจะทำร้านที่มอบประสบการณ์แบบไหนให้กับลูกค้า ตั้งแต่อาหาร การเดินของลูกค้า การบริการ ไปจนถึงบรรยากาศของร้าน จนในที่สุดก็มาสร้าง "ซงบรูย" ขึ้นจากศูนย์บนที่ดินที่เคยเป็นลานจอดรถแห่งนี้ครับ ถึงร้านเราจะไม่ได้เป็นทางการมากจนอึดอัด แต่ผมก็อยากให้ลูกค้าสัมผัสได้ถึงความพิเศษตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้ามาว่า "วันนี้เรามาทานอาหารฝรั่งเศสกันนะ" ครับ

ーーーแล้วคุณวากาสึกิให้ความสำคัญกับอะไรในการทำอาหารบ้างครับ

สิ่งสำคัญที่สุดน่าจะเป็นเรื่องชื่ออาหารกับวิธีการปรุงต้องสอดคล้องกันครับ ถ้าในชื่อเมนูเขียนว่า "โรสต์" ก็ต้องเป็นการอบในเตาอบจริงๆ ถ้าเป็นปัวเล่ ก็ต้องเป็นการทอดในกระทะจริงๆ ผมคิดว่าถ้าไม่ใช่แบบนั้นมันก็ไม่ได้ครับ บางทีเราอาจจะเห็นกรณีที่ยืมชื่อเมนูเก๋ๆ มาใช้ แต่จริงๆ แล้วทำคนละอย่างเลย ซึ่งผมว่ามันไม่ใช่ อาหารฝรั่งเศสมีบริบทของมันครับ เพราะฉะนั้นเราไม่ควรไปทำลายตรงนั้น ผมเองก็มีการนำวิธีการใหม่ๆ ที่ทันสมัยมาปรับใช้บ้าง แต่รูปแบบที่เป็นรากฐานสำคัญนั้น ผมจะไม่ยอมให้มันคลาดเคลื่อนไปเด็ดขาด เพราะการมีรูปแบบที่ชัดเจนนี่แหละครับ ที่ทำให้การเพิ่มเติมหรือปรับเปลี่ยนอะไรลงไปมันมีความหมาย ถ้าพื้นฐานไม่มั่นคง ต่อให้เป็นสิ่งที่ใหม่แค่ไหน มันก็เป็นแค่สไตล์ของตัวเอง ไม่ใช่อาหารฝรั่งเศสแล้วครับ

ーーーทำไมเชฟวากาสึกิถึงให้ความสำคัญกับสไตล์คลาสสิกครับ

เพราะผมเติบโตมาในสภาพแวดล้อมแบบนั้นมาโดยตลอดครับ ทั้งในญี่ปุ่นและฝรั่งเศส ผมทำงานแต่ในร้านที่เรียกว่า "กรองด์เมซง" (Grand Maison) ซึ่งเป็นร้านที่ทำงานกันเป็นทีม ใช้คนหลายคนในการสร้างสรรค์อาหารหนึ่งจาน พนักงานคนหนึ่งเตรียมซอส อีกคนทำเครื่องเคียง และอีกคนย่างอาหารจานหลัก กว่าจะเป็นอาหารหนึ่งจานให้ลูกค้าได้ทาน ต้องผ่านฝีมือของคนหลายคนครับ อาจจะดูเหมือนไม่ค่อยมีประสิทธิภาพ แต่สำหรับผม "นี่แหละคืออาหารฝรั่งเศส" ครับ ทุกวันนี้มีหลายสถานการณ์ที่ต้องการความรวดเร็ว และ "อาหารที่เริ่มต้นได้ง่ายๆ" ก็ได้รับการยอมรับมากขึ้น มีเชฟเก่งๆ มากมายที่ทำอาหารสไตล์นั้นได้ยอดเยี่ยม แต่เพราะอย่างนั้นแหละครับ ผมถึงอยากจะทำ "อาหารที่ต้องใช้ความพิถีพิถัน" ต่อไป

พนักงานหลายคนคอยให้บริการแบบคลาสสิก อาหารที่ปรุงอย่างประณีตถูกเสิร์ฟออกมา ช่วงเวลาแบบนั้นมันน่าจดจำใช่ไหมครับ ผมอยากจะสร้างประสบการณ์แบบนั้นในโตเกียวด้วย นั่นคือสิ่งที่ผมกำลังทำอยู่ที่ร้านนี้ครับ

ーーーตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการทำอาหารหนึ่งจานให้สมบูรณ์ เชฟวากาสึกิมีวิธีการประกอบอาหารอย่างไรบ้างครับ

ผมว่ามันมีวิธีคิดได้หลายแบบนะครับ แต่สำหรับผม ไม่ใช่แค่ "จะใช้อะไร อย่างไร" แต่ผมให้ความสำคัญกับ "ทำไมถึงใช้สิ่งนั้น" ด้วยครับ ในอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก มีบางสิ่งที่ผมอยากจะรักษาไว้ หนึ่งในนั้นคือฟัวกราส์ครับ สำหรับผมแล้ว อาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีฟัวกราส์มันเป็นไปไม่ได้เลย ผมครุ่นคิดมาตลอดว่าจะปรุงฟัวกราส์ให้ออกมาเป็นอาหารจานพิเศษได้อย่างไร

ーーーแล้วในความเป็นจริง เชฟประกอบมันขึ้นมาอย่างไรครับ

สำหรับผม ฟัวกราส์คือ "อาหารจากเป็ด" ครับ ไม่ใช่แค่การมองว่ามันคือตับชิ้นหนึ่ง แต่ผมอยากจะให้เกียรติมันในฐานะสิ่งมีชีวิตหนึ่งชีวิต ดังนั้น วัตถุดิบทุกอย่างที่นำมาประกอบกันต้องมีเหตุผลครับ ยกตัวอย่างเช่น การที่ผมเลือกข้าวโพดมาเป็นเครื่องเคียง ก็เพราะว่าเป็ดกินข้าวโพดเป็นอาหาร ผมคิดว่าข้าวโพดที่อร่อยที่สุดคือข้าวโพดย่างตามงานเทศกาล ก็เลยนำมาทำให้ไหม้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแล้วเสิร์ฟเคียงครับ วิธีการใช้ไฟหรือกลิ่นก็เชื่อมโยงกับ "วิธีการเลี้ยงเป็ด" นั้นๆ น้ำมันที่ใช้ก็เป็นน้ำมันเป็ด ไม่ใช่น้ำมันมะกอกหรือเนย เพราะน้ำมันเป็ดเข้ากับเป็ดได้ดีที่สุดครับ มันเหมือนกับการทำให้ทุกอย่างจบครบในวงจรชีวิตของมันเอง นอกจากนี้ เบสของซอสก็ใช้เหล้าปอร์โต ซึ่งนอกจากจะทำให้ "รสชาติกลมกล่อม" แล้ว ผมยังอยากให้ความสำคัญกับการเชื่อมโยงกันภายในจานด้วยครับ พอเราเสิร์ฟ "จานที่มีเรื่องราว" แบบนี้ ถึงแม้จะไม่ได้อธิบายทุกอย่างให้ลูกค้าฟังโดยตรง แต่ไม่รู้ทำไม พวกเขาก็สามารถรับรู้ได้ถึง "ความกลมกลืน" นั้นครับ ผมอยากจะคิดไปถึงว่าวัตถุดิบเติบโตมาอย่างไร และจะถูกนำมาใช้อย่างไร ก่อนที่จะนำมาวางบนจานครับ

ーーーทีมงานที่ทำอาหารด้วยกันเป็นอย่างไรบ้างครับ

สมาชิกปัจจุบันส่วนใหญ่อายุ 20 กว่าๆ ครับ ผมอายุ 50 ส่วนเชฟขนมหวานอายุปลายๆ 30 แต่นอกนั้นเกือบทั้งหมดเป็นน้องๆ รุ่นใหม่ บางคนก็เพิ่งเรียนจบแล้วมาเริ่มต้นเป็นเชฟจากศูนย์เลยก็มีครับ ผมไม่เคยบอกน้องคนไหนว่า "อันนี้ยังเร็วไป" หรือ "อันนี้ยังไม่ให้ทำ" นะครับ ตั้งแต่การแล่ปลา การใช้ไฟ การเตรียมของ ไปจนถึงการจัดจาน ผมให้พวกเขาได้ลองทำตั้งแต่แรกเลยครับ ถ้ามีอะไรผิดพลาด ก็แก้ไขกันตรงนั้นเลย ผมเชื่อว่าการสั่งสมประสบการณ์แบบนั้นแหละครับที่ทำให้คนเป็นเชฟเติบโตขึ้นมาได้ ตัวผมเองก็เติบโตมาแบบนั้นเหมือนกัน เด็กๆ สมัยนี้เรียนรู้เร็วนะครับ ถ้าเราสอนเขาดีๆ เขาจะพัฒนาไปได้อย่างน่าทึ่งเลย บางทีการที่ไม่มีประสบการณ์ก็ทำให้พวกเขาสามารถทำบางสิ่งบางอย่างได้เหมือนกันครับ แน่นอนว่ามันก็มีเรื่องยากลำบากอยู่บ้าง คนรุ่นใหม่สมัยนี้เข้าถึงข้อมูลได้เยอะกว่าสมัยของพวกผมมาก ก็เลยอาจจะสับสนได้ง่าย แต่เพราะอย่างนั้นแหละครับ การอธิบายทีละอย่างว่า "อันนี้เป็นแบบนี้ เพราะฉะนั้นต้องทำแบบนี้" ถึงเป็นหน้าที่ของผม

ーーーการยืนอยู่แถวหน้าของทีมไปพร้อมๆ กับการทุ่มเทให้กับการฝึกฝนเชฟรุ่นใหม่ด้วย

ผมไม่อยากเป็น "คนที่ดีแต่พูด" ครับ ตลอดเวลาที่ร้านเปิด ผมจะยืนทำอาหารอยู่หน้าพวกเขา และแสดงให้เห็นถึงความจริงจังในการใช้ไฟอย่างเต็มที่ ผมคิดว่าการแสดงให้พวกเขาเห็นแบบนั้นมันจะนำไปสู่ความไว้วางใจครับ อาหารเป็นสิ่งที่สร้างสรรค์โดยทีม ถ้าผมหยุดลงมือทำ บรรยากาศโดยรวมมันก็จะหย่อนยานลง เพราะฉะนั้น ก่อนอื่นเลยคือตัวเองต้องลงมือทำ นั่นคือหน้าที่ของผู้นำครับ

ーーーการที่หัวหน้าเชฟต้องลงมายืนหน้าเตาเองตลอดเวลา ไม่ใช่เรื่องหนักเหรอครับ

สนุกสิครับ! ผมชอบทำอาหารจริงๆ ครับ พอทำอาหารเสร็จแล้วรู้สึก "เยี่ยม!" ขึ้นมาในใจ มันมีความสุขมากเลยนะครับ ผมคิดว่าหัวหน้าเชฟไม่ใช่แค่คอยออกคำสั่งอย่างเดียว การได้อยู่ในหน้างานทำให้เราสังเกตเห็นสีหน้าหรือการเปลี่ยนแปลงของบรรยากาศของพนักงานได้ และรู้ว่าควรจะสอนอะไรพวกเขา ในเมื่อเป็นเชฟแล้ว ก็ไม่มีเหตุผลที่จะไม่อยู่ในหน้างานครับ เพราะฉะนั้น ผมก็คงจะยืนอยู่หน้างานต่อไปเรื่อยๆ ครับ

ーーーอะไรคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้เชฟเลือกเดินในเส้นทางสายอาหารครับ

ตอนเด็กๆ ผมบังเอิญได้ดูรายการทีวีชื่อ "世界の料理ショー" (Sekai no Ryori Show - โชว์อาหารโลก) แล้วรู้สึกว่ามันน่าสนุกดี นั่นเป็นแรงบันดาลใจแรกเลยครับ เป็นรายการที่เชฟต่างชาติมาทำอาหารในสตูดิโอ แล้วก็เลือกคนดูคนหนึ่งขึ้นมาชิมอาหารด้วยกัน มันดูสนุกสนานและเท่มากครับ ผมรู้สึกประทับใจว่า "อาหารตะวันตกนี่มันดีจัง" ถึงจะเป็นรายการที่เด็กประถมไม่น่าจะดูจริงจังอะไร แต่ผมก็อยากทำอาหารมาตลอดตั้งแต่ตอนนั้นเลยครับ

ーーーหลังจากฝึกฝนในประเทศแล้ว ก็เดินทางไปฝรั่งเศสด้วยใช่ไหมครับ

ผมตัดสินใจกับตัวเองไว้เลยครับว่า "พออายุ 25 จะต้องไปฝรั่งเศสให้ได้!" ตอนนั้นไม่มีเหตุผลอะไรหรอกครับ แค่อารมณ์พาไป (หัวเราะ) ผมอาศัยรุ่นพี่ที่อยู่ที่ฝรั่งเศสแล้วก็เริ่มต้นชีวิตที่นั่น การฝึกงานโหดมากครับ โดยเฉพาะตอนที่เข้าร้านอาหารสามดาว ทุกวันเหมือนสงครามเลย เป็นโลกที่ถ้าพลาดแม้แต่อย่างเดียว ทุกอย่างจะหยุดชะงักหมด แต่ในทางกลับกัน มันก็ทำให้ผมได้รับการฝึกฝนทัศนคติในการเผชิญหน้ากับอาหารและสมาธิอย่างเข้มข้นครับ นอกจากนี้ เชฟญี่ปุ่นที่ผมเจอที่นั่น ทุกคนล้วนมาถึงฝรั่งเศสด้วยความมุ่งมั่นตั้งใจจริงจัง ผมก็ไม่อยากจะแพ้พวกเขาเลยครับ ช่วงนั้นรู้สึกเหมือนต้องคอยกระตุ้นตัวเองให้ก้าวไปข้างหน้าอยู่ตลอดเวลา

ーーーหลังจากผ่านการฝึกฝนอันเข้มงวดที่ฝรั่งเศสแล้ว พอกลับมาญี่ปุ่น เชฟทำอะไรต่อครับ

ตอนที่กลับมาญี่ปุ่น ผมไม่มีทั้งเงินและงานเลยครับ ก็เลยต้องเริ่มจากทำงานที่โรงแรมรีสอร์ทเพื่อเก็บเงิน แล้วก็ตั้งหลักชีวิตใหม่ ตอนนั้นเอง รุ่นพี่ที่ผมนับถือก็แนะนำว่า "น่าจะลองหาประสบการณ์ทำอาหารในห้องจัดเลี้ยงดูบ้างนะ" ผมเคยทำแต่อาหารคอร์สฝรั่งเศสมาตลอด ตอนแรกก็เลยรู้สึกต่อต้านพอสมควรครับ แต่รุ่นพี่ก็ยืนยันหนักแน่นว่า "มันจะเป็นประโยชน์แน่นอน" ผมก็เลยตัดสินใจลองดู แล้วก็ได้อะไรเยอะมากจริงๆ ครับ

การทำอาหารจำนวนมากต้องการ "ความแม่นยำในการเตรียมของ" และ "ความสามารถในการอ่านสถานการณ์" เป็นสำคัญเลยครับ การเสิร์ฟอาหารให้คนหลายสิบคนพร้อมกันตามเวลาที่กำหนด จริงๆ แล้วต้องใช้ทักษะสูงมาก ประสบการณ์นั้นแหละครับที่ทำให้ผมสามารถสร้างระบบที่ร้านนี้ให้รองรับทั้งส่วนห้องอาหารและงานแต่งงานไปพร้อมๆ กันได้อย่างทุกวันนี้

ーーーทำไมคอร์สอาหารของที่นี่ถึงเป็นแบบพรีฟิกซ์ (ให้ลูกค้าเลือกเอง) ไม่ใช่แบบโอมากาเสะ (เชฟจัดให้) ครับ

ผมคิดว่าเสน่ห์อย่างหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสคือ "การได้เลือก" ครับ การจัดคอร์สทั้งหมดให้เป็นเหมือนเรื่องราวเรื่องหนึ่งก็เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมนะครับ แต่ที่ร้านของเรา เราตั้งใจทำเป็นแบบพรีฟิกซ์ เพราะเวลาที่ลูกค้าดูเมนูแล้วลังเลว่า "วันนี้อยากทานปลาจัง หรือจะทานเนื้อแกะดี แต่จริงๆ ก็อยากทานเป็ดนะ" ช่วงเวลาที่ได้เลือกแบบนี้มันก็สนุกดีไม่ใช่เหรอครับ การเสิร์ฟแบบ "คอร์สสำหรับวันนี้คือรายการนี้ครับ" ก็เป็นสไตล์หนึ่ง แต่มันไม่มีช่องว่างให้ลูกค้าได้สะท้อน "อารมณ์ในวันนั้น" ของตัวเองเลยใช่ไหมครับ การทานอาหารที่ร้านไม่ใช่แค่การรับสิ่งที่เขาจัดมาให้ แต่ "การเลือกด้วยตัวเอง" ก็มีคุณค่าในเชิงประสบการณ์ด้วยครับ

ーーーความสนุกในการเลือกก็เป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งสินะครับ

ไม่ใช่แค่ลูกค้าที่สนุกหรอกนะครับ ในครัวเองก็ต้องคอยดูสถานการณ์แล้วปรับเปลี่ยนการทำงานให้เข้ากับสถานการณ์อยู่ตลอดเวลา "อันนี้ต้องเร่งไฟก่อนนะ" หรือ "ต้องเตรียมซอสเพิ่มอีกเท่าตัว" เราต้องตัดสินใจแบบเรียลไทม์ครับ แน่นอนว่ามันก็หนักขึ้น แต่สำหรับเชฟแล้วมันน่าสนใจมากครับ ถ้าเป็นสไตล์โอมากาเสะ มันก็มักจะเป็นแค่การทำตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ แต่พรีฟิกซ์มันต้องมีการคาดการณ์และตัดสินใจอยู่เสมอ นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่น้องๆ ที่ร้านผมโตเร็วครับ เขาจะเริ่มคิดเองว่าตอนนี้ควรทำอะไร ต่อไปจะทำยังไง มุมมองของแต่ละคนก็จะกว้างขึ้น และเป็นแรงกระตุ้นที่ดีมากสำหรับที่ทำงานครับ

ーーー"การได้เลือก" เป็นสิ่งที่สร้างแรงกระตุ้นและคุณค่าให้กับทั้งลูกค้าและเชฟเลยนะครับ

ใช่ครับ ผมก็คิดอย่างนั้น เพราะฉะนั้นที่ร้านเราถึงพยายามทำเมนูให้มีความหลากหลายมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ครับ อย่างอาหารปลา ก็มีทั้งปลาเนื้อขาวปลาเนื้อแดง อาหารเนื้อ ก็มีทั้งเป็ด แกะ หรือแม้แต่ใส่ใจไปถึง "จำนวนขา" ของสัตว์ เพื่อให้มีความหลากหลาย และรวมถึงสีสันของผักตามฤดูกาลด้วย เพื่อให้โดยรวมแล้วมันสมดุลกัน การเตรียมของแน่นอนว่าหนักครับ แต่นั่นแหละคือ "ความลุ่มลึก" ของอาหารฝรั่งเศส การให้ความสำคัญกับแกนหลักของอาหารฝรั่งเศสไปพร้อมๆ กับการตอบสนองความ "อยากกิน" ของลูกค้าในขณะนั้น นั่นคือสิ่งที่ผมควรทำที่ร้านนี้ครับ

ーーーสุดท้ายนี้ สำหรับเชฟวากาสึกิแล้ว คำว่า "อร่อย" คืออะไรครับ

"อร่อย" คืออาหารที่ผมเองยอมรับได้ครับ ในอาหารฝรั่งเศส ชื่อของเทคนิคการทำอาหารแต่ละอย่างมีความหมายของมัน เพราะฉะนั้น ผมอยากจะรักษาความหมายนั้นไว้ในการประกอบอาหารแต่ละจาน และผมเชื่อว่าการสั่งสมสิ่งเหล่านี้จะนำไปสู่ "พลังโน้มน้าวใจของอาหารจานนั้น" ครับ ที่ผมให้ความสำคัญกับทัศนคติที่ว่า "ทำสิ่งที่ควรทำอย่างถูกต้อง" ก็เพราะความคิดแบบนี้แหละครับ อาหารของร้านเราอาจจะไม่ได้หวือหวา แต่ผมตั้งเป้าที่จะทำอาหารจานที่มี "พลังโน้มนาวใจแบบเงียบๆ" ที่ทำให้คนที่ทานรู้สึกว่า "มันถูกต้องเหมาะสมดีนะ" และสิ่งที่ต้องใช้ความพยายาม เราก็ทำด้วยมือของเราเองทีละอย่าง ผมเชื่อว่าการสั่งสมสิ่งเหล่านั้นจะสร้าง "อาหารที่ลิ้มลองได้เฉพาะที่นี่" ขึ้นมาครับ

อาหารของ "ซงบรูย" ที่มีรากฐานจากอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ผสมผสาน "ความสนุกในการเลือก" และ "เทคนิคที่แน่นอน" ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความสุขและแก่นแท้ดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศสอีกด้วย แต่ละจานมีเรื่องราวเล็กๆ ของตัวเองที่เชื่อมโยงกันอย่างลื่นไหล การร้อยเรียงนั้นราวกับ "บทละคร" ที่จัดแสดงบนเวทีซึ่งเป็นบ้านเดี่ยวหลังนี้ คุณวากาสึกิคงเป็นคนที่ส่งมอบอาหารในฐานะ "ประสบการณ์แห่งกาลเวลา" ไม่ใช่แค่รสชาติ ที่นี่จึงมีอาหารฝรั่งเศสที่ถือกำเนิดขึ้นจากการได้ลิ้มลองในพื้นที่แห่งนี้

สัมภาษณ์และเรียบเรียงโดย: ยูโกะ อาราคาวะ   
ถ่ายภาพโดย: อัตสึชิ ซานาดะ