【โทริ ทาคุจัง】ยากิโทริที่ทาคุยะ ทาคาฮาชิทุ่มเทสุดใจ เพื่อแต่งแต้มโต๊ะอาหารด้วยความพิถีพิถัน

—— อะไรเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้คุณอยากเป็นเชฟ?

บ้านของผมทำร้านเสริมสวยของครอบครัว จึงไม่ได้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เกี่ยวกับอาหารโดยตรง แต่แม่เป็นคนทำอาหารเก่งมาก ผมเฝ้าดูและลองทำตามไปเรื่อย ๆ จนซึมซับการทำอาหารมาอย่างเป็นธรรมชาติ

ตอนประถม ผมเคยนำเมนูที่เรียนในวิชาคหกรรมกลับมาทำซ้ำที่บ้าน พอถึงวัยที่ดื่มแอลกอฮอล์ได้ ก็เริ่มชวนเพื่อนมาจัดโฮมปาร์ตี้และทำอาหารเลี้ยงทุกคน ระหว่างนั้นเอง ผมค่อย ๆ เริ่มคิดว่า “สักวันหนึ่งอยากมีร้านอาหารของตัวเอง”

ก่อนจะมุ่งสู่การเป็นเชฟ ผมเคยทำงานเป็นพยาบาลมาก่อน ตอนนั้นยังไม่รู้เลยว่าอนาคตอยากทำอะไร แต่ด้วยนิสัยที่ชอบดูแลผู้คน จึงมีคนแนะนำว่า “ลองไปสายพยาบาลดูไหม” พอลองทำจริง ๆ ก็รู้สึกว่าเข้ากับตัวเองได้ดี

จุดเปลี่ยนคือช่วงการแพร่ระบาดของโควิด-19 แทนที่จะคิดต่อไปเรื่อย ๆ ว่า “สักวันหนึ่งอยากลองทำดู” ผมตัดสินใจอย่างจริงจังว่า “ถ้าอยากทำสักวัน ก็ต้องทำตอนนี้” พอดีกับช่วงนั้น ร้านที่กลายมาเป็นสถานที่ฝึกฝนของผมชวนว่า “มาทำงานด้วยกันไหม” เมื่อทุกอย่างประจวบเหมาะกัน ผมจึงคิดว่า “ถ้าจะทำ ก็ต้องตอนนี้แหละ” แล้วลาออกจากงานพยาบาล เพื่อก้าวเข้าสู่เส้นทางของเชฟ

—— ทำไมคุณถึงเลือกยากิโทริเป็นแนวอาหารของตัวเอง

ยากิโทริเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กครับ ตามข้างซูเปอร์มาร์เก็ตมักมีรถกระบะเล็ก ๆ มาขายยากิโทริใช่ไหมครับ ผมตั้งตารอกินสิ่งนั้นมาตลอด จึงชอบยากิโทริมานานแล้ว　หลังจากเป็นพยาบาล วันที่ไม่มีเวรดึก ผมก็มักออกไปกินยากิโทริอยู่บ่อย ๆ จนเริ่มคิดขึ้นมาอย่างเป็นธรรมชาติว่า “ถ้าจะเปิดร้านของตัวเอง ก็คงต้องเป็นร้านยากิโทริ”　แน่นอนว่าผมไม่เคยคิดเลยว่ายากิโทริเป็นงานง่าย ๆ (หัวเราะ) เพียงแต่สำหรับผมแล้ว ยากิโทริคือแนวอาหารที่ใกล้ตัวที่สุด และเป็นสิ่งที่ผมชอบมากที่สุด

—— คุณได้พบกับสถานที่ฝึกฝนได้อย่างไร

ตอนที่ยังเป็นพยาบาล ผมมักไปที่ร้านซึ่งต่อมากลายเป็นสถานที่ฝึกฝนของผมอยู่บ่อย ๆ ในฐานะลูกค้า ผมเคยเล่าให้ทางร้านฟังด้วยว่าตัวเองทำงานเป็นพยาบาลอยู่　ระหว่างพูดคุยกับคุณโอกามิและคนในร้าน พอดีมีช่วงที่พนักงานคนหนึ่งกำลังจะลาออก พวกเขาจึงชวนผมว่า “มาทำงานที่นี่ไหม” ตอนนั้นก็รู้สึกเหมือนเป็นการพูดเล่นอยู่เหมือนกัน แต่ผมตอบไปว่า “ถ้าอย่างนั้น ยินดีเลยครับ” แล้วก็ได้เริ่มทำงานที่นั่นจริง ๆ　ถ้าไม่มีบทสนทนาในวันนั้น บางทีตอนนี้ผมอาจยังทำงานเป็นพยาบาลอยู่ก็ได้

—— หลังผ่านช่วงฝึกฝนมาแล้ว มีอะไรที่คุณรู้สึกว่าเป็นบทเรียนสำคัญและยังนำมาใช้จนถึงตอนนี้ไหม

สิ่งที่สัมผัสได้ชัดที่สุดตั้งแต่เริ่มฝึกฝน คือความเข้มงวดของโลกของเชฟครับ ผมเคยมีประสบการณ์ทำงานพาร์ตไทม์ในร้านอาหารมาก่อนก็จริง แต่ยิ่งได้รู้ลึกลงไปเท่าไร ก็ยิ่งรู้สึกว่านี่เป็นโลกที่มีความไม่สมเหตุสมผลอยู่ไม่น้อย

ในโลกของพยาบาล ความถูกต้องหรือวิธีรับมือกับปัญหาต่าง ๆ มักถูกอธิบายด้วยข้อมูลและหลักฐาน ถ้ามีหลักฐานรองรับ ต่อให้เราอยู่ในตำแหน่งที่ต่ำกว่า ก็ยังสามารถโต้แย้งหรือแสดงความเห็นต่างได้

แต่ในโลกของเชฟ มีทั้ง “ความหมาย” และ “ความรู้สึก” บางอย่างที่อธิบายด้วยเหตุผลอย่างเดียวไม่ได้ และผมก็ได้สัมผัสถึงความเข้มงวดของโลกที่ไม่อาจใช้ตรรกะไปอธิบายทุกอย่างได้เช่นกัน

แน่นอนว่าในความไม่สมเหตุสมผลเหล่านั้น ผมก็เริ่มคิดว่าคงมีความหมายบางอย่างซ่อนอยู่ และตอนนี้เมื่อมองย้อนกลับไป ผมรู้สึกว่าทั้งหมดนั้นล้วนเป็นการเรียนรู้ที่สำคัญ

อีกอย่างหนึ่งก็คือ เราต้องคอยเปิดรับสิ่งกระตุ้นทางความรู้สึกอยู่ตลอดเวลามั้งครับ/ค่ะ ทุกครั้งที่ออกไปข้างนอก เดี๋ยวนี้ผม/ฉันจะเผลอคิดหรือคอยสังเกตอยู่เสมอว่า “มีอะไรที่เอาไปต่อยอดใช้กับการทำอาหารได้บ้างไหม” จนกลายเป็นนิสัยไปแล้ว

ผมเคยถูกสอนว่า “ถึงจะไม่ใช่ตอนทำงานก็ต้องคอยเปิดรับสิ่งต่าง ๆ อยู่เสมอ” เลยรู้สึกว่าการรักษาท่าทีหรือความไวต่อสิ่งรอบตัวแบบนั้นไว้ เป็นเรื่องสำคัญไม่ว่าอยู่ในวงการไหนก็ตาม ทุกวันนี้ไอเดียที่เอามาใช้กับการทำอาหาร ส่วนมากก็มักจะได้แรงบันดาลใจมาจากสิ่งที่ไม่ใช่ยากิโทริเสียด้วยซ้ำ

—— คุณนำไอเดียเหล่านั้นมาสะท้อนในอาหารอย่างไร

ตัวอย่างล่าสุดคือ ตอนที่ผมบังเอิญแวะเข้าไปในร้านอาหารอิตาเลียนแห่งหนึ่ง แล้วได้พบกับจานที่คล้าย “พริกหยวกต้มในน้ำซุปดาชิ” พอกัดเข้าไป น้ำซุปดาชิก็ไหลออกมาจากด้านใน ทำให้ผมเกิดไอเดียว่า “ถ้านำแนวคิดนี้มาทำเป็นผักย่างในร้านยากิโทริได้ก็คงน่าสนใจ”

เมนูต้นแบบนั้นเสิร์ฟแบบเย็น แต่ที่【โทริ ทาคุจัง】เรานำ “พริกมันกันจิ” ไปใส่ในซุป แล้วจึงนำมาย่างก่อนเสิร์ฟ จนเกิดเป็นเมนูใหม่ขึ้นมา พอลองเสิร์ฟให้ลูกค้าทาน ก็ได้รับเสียงตอบรับที่ดีมาก และกลายเป็นเมนูยอดนิยม ถือว่าเป็นการนำไอเดียมาปรับใช้ที่ประสบความสำเร็จครับ

—— ช่วยเล่าถึงช่วงเปิดร้านให้ฟังหน่อยได้ไหม

อีกไม่นานก็จะครบสองปีตั้งแต่เปิดร้าน ตอนนั้นผมมีความรู้สึกว่า “ในเมื่อเปลี่ยนงานมาแล้ว ก็ถอยกลับไปไม่ได้อีก”

พอเริ่มมองหาทำเล ก็ได้เจอพื้นที่ร้านจากคนรู้จักแนะนำมาพอดี เป็นร้านที่รับช่วงต่อมาแบบมีโครงสร้างเดิมอยู่แล้ว ก่อนหน้านี้เหมือนจะเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น เราเปลี่ยนเฉพาะเครื่องดูดควันและระบบดูด–ระบายอากาศให้มีกำลังแรงขึ้น ส่วนโครงสร้างใหญ่ ๆ ภายในร้านแทบไม่ได้ปรับเปลี่ยนมากนัก

ย่านคากุระซากะเป็นพื้นที่ที่ร้านยากิโทริแข่งขันกันดุเดือด ผมคิดว่าถ้าสามารถอยู่รอดในสภาพแวดล้อมแบบนี้ได้ ร้านก็น่าจะดำเนินต่อไปได้ยาวนาน

เหตุผลที่ตั้งชื่อร้านแบบนี้ เพราะชื่อจริงของผมคือ “ทาคุยะ” ซึ่งเป็นชื่อที่พ่ออยากตั้งให้ ส่วนแม่เคยอยากใช้ตัวอักษร “忠” ในชื่อของผม อีกทั้งผมเองก็ถูกเรียกว่า “ทาคุจัง” อยู่บ่อย ๆ จึงนำตัวอักษร “忠” มาให้อ่านเป็นเสียง “จัง” และตั้งชื่อร้านว่า【โทริ ทาคุจัง】หรือ【とり卓忠】ครับ

ส่วนตัวอักษรบนป้ายร้าน แม่ของผมเป็นคนเขียนให้เอง

—— เวลาเลือกวัตถุดิบ คุณให้ความสำคัญกับเรื่องอะไร

สิ่งที่ผมให้ความสำคัญที่สุดคือ การดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาให้เกิดผลลัพธ์ที่เสริมกัน เหมือนการ “คูณ” รสชาติ

รูปแบบราคาของร้านเราเป็นคอร์สแบบเหมาจ่ายที่รวมเครื่องดื่มไม่อั้นไว้ด้วย จึงค่อนข้างยากที่จะใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียมอย่างเต็มที่ เพราะแบบนั้นเอง แม้จะเป็นวัตถุดิบที่อาจถูกเรียกว่าเกรดบี หากเราสามารถดึงรสชาติแท้จริงของมันออกมาได้ ก็สามารถทำให้อร่อยได้อย่างเพียงพอ ผมให้ความสำคัญกับมุมมองแบบนี้มาก

นอกจากนี้ ผมยังอยากใช้วัตถุดิบที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีให้ได้มากที่สุด วัตถุดิบแบบนี้มักให้รสชาติที่ดิบ สด และเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่อีกด้านหนึ่งก็มีความยาก เช่น เสียง่ายและจัดการยากกว่า แต่ละแบบมีทั้งข้อดีและความยากของตัวเองครับ

—— ในการคัดเลือกไก่และวัตถุดิบต่าง ๆ มีเรื่องใดที่คุณพิถีพิถันเป็นพิเศษ

ไก่ที่เราใช้หลัก ๆ มีทั้งไก่ต๊อกหรือโฮโรโฮโระโดริ ไก่ชะโมะโทจิงิ และไก่ชะโมะทองคำชินชู เป็นต้น ไก่ชะโมะทองคำชินชูเป็นไก่ที่ผมเคยใช้ตั้งแต่สมัยฝึกฝน จึงได้รับการแนะนำและเชื่อมต่อช่องทางจัดซื้อมา

ส่วนไก่ไก่ต๊อก ผมเป็นคนเปิดช่องทางจัดซื้อกับผู้ผลิตในจังหวัดโทจิงิด้วยตัวเองโดยตรง ตอนสมัยฝึกฝน ผมกำลังมองหาไก่สายพันธุ์ใหม่ ๆ แล้วบังเอิญพบเข้าพอดี พอลองสั่งมาชิมก็รู้สึกว่าอร่อยมาก อีกทั้งยังแทบไม่มีร้านยากิโทริรอบ ๆ ใช้ไก่ชนิดนี้ ผมจึงคิดว่าอยากนำมาใช้ให้ได้

โดยเฉพาะเนื้ออกนั้นอร่อยมาก และบางช่วงของฤดูกาล เนื้อสะโพกก็มีรสชาติดีเป็นพิเศษเช่นกัน

สำหรับไก่ต๊อก ผมก็เป็นคนค้นหาผู้ผลิตเอง ติดต่อโดยตรง และสั่งซื้อมาจากเขา ตอนนั้นยังไม่มีร้านอื่นที่นำไก่ต๊อกจากโรงเรือนของผู้ผลิตรายนั้นมาใช้ทำยากิโทริ

ถ้ามีวัตถุดิบที่ไม่รู้จัก ผมจะลองใช้ก่อนเสมอ ท่าทีแบบนี้เป็นสิ่งที่ผมให้ความสำคัญมาก ตอนอยู่ร้านฝึกฝน ทางร้านจะนำวัตถุดิบใหม่ ๆ จากเกษตรกรเข้ามาใช้อย่างกระตือรือร้น ซึ่งแนวทางนั้นมีอิทธิพลต่อผมมาก ทุกวันนี้ ผมเองก็ไปตลาดโทโยสุ และพูดคุยกับคนในตลาดเพื่อให้ช่วยแนะนำวัตถุดิบใหม่ ๆ อยู่เสมอ

—— ในการย่างยากิโทริ คุณให้ความสำคัญกับเรื่องอะไร

แม้จะเรียกรวม ๆ ว่ายากิโทริ แต่ระดับความสุกที่ดีที่สุดจะแตกต่างกันไปตามชนิดของไก่และแต่ละส่วนของเนื้อ

โดยส่วนตัว ผมคิดว่าเนื้อที่ถูกย่างจนความร้อนเข้าไปอย่างทั่วถึงนั้นอร่อยกว่าแบบที่ยังค่อนข้างดิบ ดังนั้นผมจึงพยายามเล็งจุดที่เนื้อเกือบสุกเต็มที่พอดี แล้วใช้ไฟแรงย่างให้จบในครั้งเดียว

แต่อย่างส่วน “ซาซามิ” ถ้าย่างนานเกินไป เนื้อจะแห้งและร่วน ผมจึงตั้งใจย่างให้ความร้อนเข้าไปถึงตรงกลาง แต่ยังคงความกึ่งดิบไว้เพียงเล็กน้อย

—— ในการวางโครงสร้างและลำดับของคอร์ส คุณให้ความสำคัญกับอะไร

สิ่งที่ให้ความสำคัญในลำดับของคอร์สคือจังหวะจะโคนและความหลากหลายของอารมณ์ เริ่มจากซุปในถ้วย จากนั้นเสิร์ฟ “อาเกะดาชิ” ที่ใส่ไก่ส่วนอกทอดและผักตามฤดูกาลเพื่ออุ่นกระเพาะ ก่อนจะคั่นด้วยจานที่ชวนให้นึกถึงอาหารทำกินที่บ้านอย่าง “ทาทากิ” หรือ “สตูว์สไตล์นิกุจากะ” แล้วจึงค่อยต่อเนื่องไปยังเมนูเสียบไม้ต่าง ๆ เช่น “เนื้ออกไก่” และ “เนื้อน่องไก่”

ในถ้วยเล็ก ๆ เราจะเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น ถ้าเป็น “ฟุกิโนโตะ” ก็จะนำมาคลุกมิโสะ หรือใช้ผักป่าตามฤดูต่าง ๆ เพื่อสื่อบรรยากาศของฤดูกาลให้ชัดเจนขึ้น เมื่อไขมันจากเนื้อไก่ค่อนข้างหนัก เราจะคำนึงถึงความสมดุล แล้วเสิร์ฟเมนูที่ช่วยผ่อนคลายกระเพาะอาหาร เช่น “พริกมันกันจิ” ที่พูดถึงไปก่อนหน้านี้ ผักร้อน ๆ ที่ปรุงสุกใหม่ ๆ “สึคุดานิ” หรือ “โอนิโอโรชิ” เพื่อให้เป็นช่วงพักเบา ๆ ระหว่างมื้อ นอกจากนี้ เรายังเตรียมของกินเล่นเล็ก ๆ ไว้ให้ระหว่างรออาหารแต่ละจานย่างสุก เพื่อไม่ให้ลูกค้าต้องรอนานเกินไปด้วย

พอเข้าสู่ช่วงครึ่งหลังของคอร์ส เราจะเริ่มเสิร์ฟเมนูที่เปลี่ยนบรรยากาศเล็กน้อย เช่น ตับที่ปรุงรสเข้มขึ้น หรือชาวันมูชิใส่ชีส จากนั้นจะต่อด้วยเมนูรมควัน เมนูที่ใช้วัตถุดิบหายาก และผักย่างเสียบไม้ที่ให้ความรู้สึกถึงฤดูกาล เช่น หัวหอมใหม่หรือโกโบใหม่ ซึ่งจะนำไปต้มในน้ำซุปดาชิก่อน แล้วค่อยเสียบไม้ย่าง

เมนูจะเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละวัน แต่อวัยวะภายในอย่างกึ๋นไก่หรือหัวใจไก่ก็อาจถูกใส่ไว้ในคอร์สด้วย ระหว่างนั้น เราจะสอดแทรกเมนูที่ช่วยรีเซ็ตรสชาติในปาก เช่น ของปรุงรสแบบซัมไบสุ หรือผักดองรำข้าวนุกะซุเกะ เพื่อให้ความอยากอาหารกลับมาอีกเล็กน้อย

ช่วงท้ายของคอร์สจะปิดด้วยสึคุเนะ ไข่นกกระทา และข้าวสำหรับปิดมื้อ

โดยรวมแล้ว ผมตั้งใจออกแบบคอร์สให้ลูกค้าไม่รู้สึกเบื่อจนถึงจานสุดท้าย พร้อมคำนึงถึงการย่อยอาหารและกลไกของร่างกาย เพื่อสร้างลำดับการรับประทานที่สบายและรื่นรมย์ที่สุดสำหรับลูกค้า

—— ดูเหมือนว่าในคอร์สจะมีเครื่องดื่มไม่อั้นรวมอยู่ด้วย ทางร้านพิถีพิถันเรื่องการคัดสรรสาเกด้วยไหม

สำหรับสาเกจากอาคิตะ เรามีความสัมพันธ์อันดีกับร้านสาเกท้องถิ่นที่คบหากันมานาน บางครั้งเราระบุแบรนด์ที่ต้องการให้เขาช่วยจัดหาให้ บางครั้งก็เลือกสาเกที่ทางร้านแนะนำ เพราะเรารู้จักกันมานานและเข้าใจกันดี จึงมั่นใจได้ว่าจะได้สาเกที่ตรงกับความตั้งใจของเรา รวมถึงสาเกตามฤดูกาลต่าง ๆ เป็นความสัมพันธ์ที่ไว้วางใจกันได้จริง ๆส่วนสาเกจากนารา ตอนที่ผมเคยอยู่ที่อุระยาสุ ผมได้ดื่มสาเกแก้วหนึ่งในร้านอุด้งแล้วรู้สึกว่าอร่อยมาก พอกลับไปที่ร้านอีกครั้ง ก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโรงบ่ม ตั้งแต่นั้นมา เราจึงสั่งซื้อโดยตรงจากโรงบ่มนั้น โดยพื้นฐานแล้ว ผมพยายามจัดเตรียมสาเกให้หลากหลายที่สุดเท่าที่จะทำได้

—— ในการสร้างบรรยากาศของร้านและต้อนรับลูกค้า คุณให้ความสำคัญกับเรื่องอะไร

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ อยากให้ลูกค้าใช้เวลาที่นี่อย่างสนุกครับ พอดื่มกันไปเรื่อย ๆ ลูกค้าที่นั่งข้างกันก็มักจะสนิทกันมากขึ้น แล้วจากความสัมพันธ์นั้น ครั้งต่อไปก็อาจชวนกันกลับมาที่ร้านอีก การได้เห็นภาพแบบนั้นทำให้ผมดีใจมาก

ตัวผมเองอยู่ในครัว จึงไม่ค่อยได้เข้าไปร่วมวงสนทนา แต่ถ้าสามารถสร้างพื้นที่ที่นุ่มนวล สบาย ๆ และทำให้ทุกคนสนิทกันได้อย่างเป็นธรรมชาติ ผมก็รู้สึกว่านั่นเป็นเรื่องที่ดีมาก

สำหรับยากิโทริ เราตั้งใจให้ลูกค้าสามารถเปรียบเทียบความแตกต่างของไก่แต่ละชนิดได้ ผมจึงดีใจทุกครั้งที่ได้เห็นลูกค้าคุยกันว่า “ไก่ตัวนี้อร่อยนะ” หรือ “ผมชอบแบบนี้มากกว่า”

ผมอยากให้ที่นี่เป็นสถานที่ที่ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับความแตกต่างของรสชาติ เกิดการค้นพบและความประทับใจใหม่ ๆ และใช้เวลาได้อย่างสบายจนลืมเวลาไปเลย

—— สุดท้ายนี้ ช่วยเล่าถึงภาพอนาคตที่คุณวาดไว้หน่อยได้ไหม

สักวันหนึ่ง ผมก็อยากย้ายร้านเหมือนกันครับ ผมอยากเปลี่ยนรูปแบบของเตาย่าง และสร้างพื้นที่ที่ผมสามารถยืนอยู่ตรงกลางเคาน์เตอร์รูปตัวยู คุยกับลูกค้าไปพร้อมกับทำอาหารได้

อีกอย่างหนึ่ง ผมอยากให้ลูกค้าตั้งใจเลือกมาที่【โทริ ทาคุจัง】จริง ๆ ดังนั้นบางครั้งผมก็คิดเหมือนกันว่า การย้ายไปอยู่ในทำเลที่คนเดินผ่านไม่มากนัก อาจเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ

สำหรับแนวทางระยะใกล้ ผมอยากยกระดับการบริการและการต้อนรับให้ดียิ่งขึ้น เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่า “อยากกลับมาอีกแน่นอน” ในขณะเดียวกัน ก็อยากขัดเกลาคุณภาพของยากิโทริให้ดียิ่งขึ้น เพื่อเสิร์ฟอาหารที่อร่อยกว่าที่เป็นอยู่ในตอนนี้

—— สำหรับคุณทาคาฮาชิแล้ว “ความอร่อย” คืออะไร

พูดอย่างเรียบง่ายที่สุด ก็คือ “ช่วงเวลาที่ทำให้คนยิ้มได้และรู้สึกมีความสุข” ครับ

ผมอยากเป็นเชฟที่สามารถมอบช่วงเวลาแบบนั้นให้ผู้คนได้

ประสบการณ์ในฐานะพยาบาลที่เคยอยู่เคียงข้างและดูแลผู้คน ยังคงมีชีวิตอยู่ในวิถีการเป็นเชฟของทาคาฮาชิในวันนี้

ยากิโทริอาจดูเป็นอาหารเรียบง่าย แต่ยิ่งเรียบง่ายเท่าไร ทักษะ ความรู้สึกละเอียดอ่อน และการสั่งสมประสบการณ์ในแต่ละวันก็ยิ่งถูกทดสอบมากขึ้นเท่านั้น สิ่งที่อยู่ตรงนั้นไม่ใช่เพียงการ “เสิร์ฟอาหาร” แต่คือความตั้งใจที่จะสร้างพื้นที่ที่ผู้คนเชื่อมโยงกันได้อย่างเป็นธรรมชาติ และใช้เวลาร่วมกันอย่างผ่อนคลาย

ต่อจากนี้ ทาคาฮาชิคงยังคงคอยเปิดรับแรงบันดาลใจจากสิ่งรอบตัว และถ่ายทอดคุณค่าใหม่ ๆ ลงบนจานอาหารต่อไป

ขอเชิญมาลิ้มลองยากิโทริที่เปี่ยมด้วยความพิถีพิถันของทาคุยะ ทาคาฮาชิ ได้ที่【โทริ ทาคุจัง】

เรียบเรียงและเขียน／กองบรรณาธิการ AutoReserve Magazine
ภาพถ่าย／โชอิจิ บาบะ