"VILLA COMMUNICO" การผสมผสานระหว่างธรรมชาติและประวัติศาสตร์ของนารา กับวัฒนธรรมอาหารรูปแบบใหม่ที่คุณฮตตะ ไดกิเป็นผู้สร้างสรรค์

ーーーอะไรคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้คุณอยากเป็นเชฟครับ

จริงๆ แล้วผมไม่เคยคิดที่จะเป็นเชฟเลยครับ ไม่ได้เข้าโรงเรียนสอนทำอาหารด้วยซ้ำ ตอนเรียนมหาวิทยาลัยผมเรียนด้านดีไซน์และเสื้อผ้า ตั้งใจว่าจะไปทำงานในวงการนั้นครับ แต่ในช่วงเรียนมหาวิทยาลัย ผมได้ทำงานพิเศษในครัวของร้านอาหารแห่งหนึ่งแล้วมันสนุกมากครับ การทำอาหารมันน่าสนใจมาก พอได้ทำไปเรื่อยๆ ผมก็ยิ่งหลงใหลในโลกของอาหารมากขึ้น พอถึงช่วงที่ต้องตัดสินใจเรื่องอนาคตหลังเรียนจบ ผมก็รู้ว่าถ้าจะทำงานในวงการเสื้อผ้าก็ต้องไปเรียนต่อที่โรงเรียนเฉพาะทาง ในขณะที่โลกของอาหาร เราสามารถเข้าไปทำงานในหน้างานจริงและฝึกฝนฝีมือไปพร้อมกันได้เลย ช่วงที่ผมกำลังลังเลว่าจะเลือกทางไหนดี ตอนนั้นรายการทีวี "เชฟกระทะเหล็ก" (Ryori no Tetsujin) กำลังดังมากพอดี เป็นยุคที่อาชีพเชฟถูกมองว่าเท่มากครับ ผมคิดว่าการได้ดูรายการทีวีนั้น และที่สำคัญที่สุดคือประสบการณ์ที่ "การทำอาหารมันสนุกมาก!" คือจุดเริ่มต้นที่ทำให้ผมตัดสินใจเลือกเดินในเส้นทางสายนี้ครับ

ーーーช่วยเล่าถึงเรื่องราวก่อนที่จะมาเปิดร้านของตัวเองหน่อยครับ

หลังจากเรียนจบมหาวิทยาลัย ผมก็เดินทางไปแคว้นทัสคานีที่อิตาลีเพื่อเรียนทำอาหารอิตาเลียนและเรียนภาษาครับ หลังจากนั้นก็ไปฝึกฝนฝีมือต่อที่ร้าน "อิล โซเล" ในเมืองโบโลญญา และได้เรียนรู้เทคนิคการปรุงอาหารแบบต้นตำรับ ผมอยู่ที่อิตาลีประมาณหนึ่งปี การได้เรียนรู้วัฒนธรรมและอาหารท้องถิ่นอย่างลึกซึ้ง ถือเป็นประสบการณ์อันล้ำค่าที่ช่วยสร้างรากฐานการทำอาหารของผมครับ

หลังจากกลับประเทศ ผมก็ได้ทำงานในร้านอาหารหลายแห่งในเกียวโต แต่ร้านสุดท้ายที่ผมทำอยู่ก็ต้องปิดตัวลง ทำให้ผมต้องคิดถึงเส้นทางต่อไปครับ เดิมทีตั้งแต่ตอนที่อยู่อิตาลี ผมก็มีความคิดว่า "ถ้าจะเปิดร้านของตัวเอง ก็อยากจะเปิดที่นาราซึ่งเป็นบ้านเกิด" พอมีโอกาสนี้ ผมก็เลยตัดสินใจกลับมาที่นาราครับ หลังจากกลับมา ผมก็ไปช่วยงานที่ร้านของคนรู้จักเพื่อสั่งสมประสบการณ์ แต่ร้านนั้นเป็นร้านสไตล์ค่อนข้างแคชชวล ซึ่งแตกต่างจากสไตล์อาหารที่ผมตั้งเป้าไว้เล็กน้อยครับ ร้านอาหารที่ผมใฝ่ฝันที่เรียกว่า "กาสโตรโนมี" (Gastronomy) นั้นยังไม่มีในนาราในตอนนั้น แต่หลังจากที่ผมกลับมาได้ประมาณครึ่งปี ก็มีร้านอาหารชื่อ "อิ-ลุงก้า" เปิดขึ้นมา ผมก็เลยคิดว่า "ที่นาราก็มีร้านแบบนี้ได้เหมือนกันนี่นา" ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจที่ยิ่งใหญ่มากสำหรับผมในตอนนั้นครับ ผมจึงไปขอร้องให้เขารับเข้าทำงาน และได้ฝึกฝนฝีมือด้านอาหารอิตาเลียนแบบคลาสสิกที่นั่นประมาณสี่ปีครึ่งครับ

หลังจากลาออก เพื่อที่จะขยายขอบเขตความรู้ด้านอาหารให้กว้างขึ้น ผมก็คิดว่าอยากจะเรียนรู้เทคนิคของอาหารโมเดิร์นและอาหารฝรั่งเศสด้วย ก็เลยไปสั่งสมประสบการณ์ด้านอาหารฝรั่งเศสที่ร้าน "ล็องเบลลีร์ นาโอโตะ คิชิโมโตะ" ในเกียวโตเป็นเวลาหนึ่งปีครับ การฝึกฝนครั้งนี้ทำให้ผมได้เรียนรู้วิธีการเผชิญหน้ากับวัตถุดิบในมุมมองที่กว้างขึ้น ไม่ใช่แค่อาหารอิตาเลียนเพียงอย่างเดียวครับ

หลังจากนั้น ผมก็ได้รับการติดต่อจากเชฟคาวาชิมะ ซึ่งเป็นผู้บริหารร้าน "อาคอร์ดู" ระดับสองดาวมิชลินในนาราว่า "กำลังหาหัวหน้าเชฟสำหรับสาขาในนาราอยู่" ผมจึงได้เข้าไปทำงานในตำแหน่งหัวหน้าเชฟครับ ผมทำงานเป็นหัวหน้าเชฟที่สาขา "อาบารอซ" ประมาณสองปีครึ่ง ช่วงเวลานี้ทำให้การเตรียมตัวเปิดร้านของตัวเองมีความชัดเจนมากขึ้น และได้สั่งสมความรู้และประสบการณ์ที่จำเป็นในการบริหารร้านอาหารครับ และแล้วผมก็ได้เปิดร้าน "communico" ที่ฮิงาชิอิโคมะในนารา โดยการซื้อกิจการร้าน "อาบารอซ" ต่อครับ ผมบริหารร้าน "communico" อยู่ประมาณหกปี และในระหว่างที่กำลังสร้างสรรค์สไตล์อาหารของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบของนารา ก็ได้รับโอกาสให้มาท้าทายกับโปรเจกต์ "VILLA COMMUNICO" จนมาถึงปัจจุบันนี้ครับ

ーーーอะไรคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้คุณตัดสินใจรับความท้าทายครั้งใหม่ครับ

ร้านเดิมของผมตั้งอยู่ใกล้กับโอซาก้า ทำให้มักจะถูกคาดหวังให้ทำอาหารสไตล์เมืองใหญ่ การนำเสนออาหารในสไตล์ที่เป็นที่นิยมในเมืองจึงเป็นหลัก มากกว่าการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นครับ ในขณะที่ผมทำอาหารตามความต้องการของลูกค้า ผมก็รู้สึกถึงความขัดแย้งบางอย่างที่เกิดขึ้นในใจ แต่ในตอนนั้นผมก็ยังคงมุ่งมั่นที่จะทำอาหารตามที่ถูกคาดหวังครับ แต่แล้วผมก็คิดว่าอาหารที่ผมอยากจะทำจริงๆ คืออาหารที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่น และถ้านั่นเป็นสิ่งที่เข้ากันได้ดีกับสถานที่อย่างนารา ผมก็น่าจะสามารถแสดงออกถึงอาหารที่ผมตั้งเป้าไว้ได้ดียิ่งขึ้นครับ

ที่ตั้งของร้านปัจจุบัน เป็นสถานที่ที่ทำให้รู้สึกถึง "ความเป็นนารา" ได้อย่างชัดเจนครับ ไม่ใช่แค่คนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสที่นักท่องเที่ยวจะแวะมาทานอาหารเพิ่มขึ้นด้วย ในแง่ที่ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารไปพร้อมๆ กับการสัมผัสวัฒนธรรมของนาราได้ ผมจึงคิดว่าที่นี่น่าจะเป็นสถานที่ที่ผมสามารถนำเสนออาหารที่ผมตั้งเป้าไว้ได้อย่างเต็มที่ครับ

ーーーช่วยเล่าถึงมุมมองและแนวคิดที่มีต่อการทำอาหารให้ฟังหน่อยครับ

ผมให้ความสำคัญกับแนวคิด "กาสโตรโนมี" (Gastronomy) ครับ ซึ่งไม่ใช่แค่การนำเสนออาหารให้กับลูกค้า แต่ยังรวมถึงการทำให้พวกเขารู้สึกถึงเรื่องราวของวัตถุดิบ หรือการให้ความสำคัญกับบรรยากาศที่พวกเขาจะได้ลิ้มรสอาหารด้วยครับ

กาสโตรโนมีไม่ได้หมายถึงแค่เทคนิคหรือรสชาติของอาหาร แต่หมายถึงประสบการณ์โดยรวมที่ครอบคลุมไปถึงภาชนะ บรรยากาศ และสถานที่ตั้งด้วยครับ ไม่ใช่แค่สิ่งที่อยู่บนจาน แต่สภาพแวดล้อมที่เราทานอาหารก็เป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณค่าของอาหารเช่นกัน นอกจากนี้ อาหารยังมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของท้องถิ่นนั้นๆ ด้วย ในฐานะที่ผมเกิดและเติบโตที่นารา และมาเปิดร้านอาหารที่นี่ ผมจึงคิดว่าการนำวัฒนธรรมเมืองและประวัติศาสตร์ของนารามาถ่ายทอดลงในอาหารและนำเสนอออกไปก็เป็นสิ่งสำคัญครับ และการแสดงออกว่า "เราเป็นคนแบบไหน" ผ่านอาหารนั้น ก็เชื่อมโยงโดยตรงกับการสร้างตัวตนในฐานะเชฟของผมด้วยครับ

ที่ร้านเราใช้วิธีการปรุงอาหารด้วยไฟฟืนเป็นหลักครับ ที่นารามีพิธีกรรมทางศาสนาแบบดั้งเดิมที่ใช้ไฟสืบทอดกันมา เช่น "พิธีเผาภูเขา" (Yamayaki) หรือ "พิธีตักน้ำศักดิ์สิทธิ์" (Omizutori) ซึ่งผมรู้สึกว่าการปรุงอาหารด้วยไฟฟืนนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของที่นี่ครับ บริเวณที่ "VILLA COMMUNICO" ตั้งอยู่นั้น มีภูเขาวาคาคุสะอยู่ตรงหน้า และใกล้ๆ กันก็มีหอนิงัตสึโดของวัดโทไดจิ ซึ่งมีการจัดพิธีกรรมทางศาสนาแบบดั้งเดิมต่างๆ มากมาย ตอนที่ผมเห็นทิวทัศน์นี้ครั้งแรก ผมรู้สึกได้ทันทีเลยว่า "การทำอาหารโดยใช้ไฟฟืนที่นี่ มันช่างเข้ากับเรื่องราวของสถานที่แห่งนี้เหลือเกิน" ผมพยายามสร้างสรรค์สไตล์อาหารที่ผสมผสานประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของนาราเข้าไว้ด้วยกัน พร้อมกับใช้วิธีการปรุงที่เรียบง่ายเพื่อดึงรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุดครับ

ーーーอะไรคือเสน่ห์ของการปรุงอาหารด้วยไฟฟืนครับ

การปรุงอาหารด้วยไฟฟืนเป็นวิธีการปรุงที่ดั้งเดิมที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีเสน่ห์ตรงที่สามารถดึงดูดเสน่ห์ดั้งเดิมของวัตถุดิบออกมาได้อย่างเต็มที่ และสามารถส่งต่อรสชาติของวัตถุดิบไปสู่ลูกค้าได้อย่างตรงไปตรงมาที่สุดครับ วิธีการปรุงที่เรียบง่ายแต่ทรงพลังนี้ คือแกนหลักของอาหารที่ผมตั้งเป้าไว้ นอกจากนี้ สิ่งที่ผมได้เรียนรู้มาจากแคว้นบาสก์ในสเปนก็ส่งผลต่ออาหารของผมในปัจจุบันเช่นกันครับ ผมได้เรียนรู้วิธีการใช้ไฟฟืนและแนวคิดในการทำอาหารจากเชฟที่นั่น และนำมาปรับใช้กับอาหารของตัวเอง ทำให้สามารถดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบนาราออกมาได้มากยิ่งขึ้นครับ

ーーーช่วยเล่าถึงความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบหน่อยครับ

ในการทำอาหารที่นารา การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเป็นทางเลือกที่ธรรมดาอยู่แล้วครับ แต่ผมไม่ได้เลือกเพียงเพราะเหตุผลว่า "มันเป็นวัตถุดิบของนารา" หรือ "มันหายาก" นะครับ แม้จะเป็นวัตถุดิบที่มาจากที่เดียวกัน แต่ผู้ผลิตแต่ละรายก็มีความคิดและความใส่ใจที่แตกต่างกันไป ผมจะเลือกใช้วัตถุดิบที่ทำให้ผมรู้สึกว่า "อยากจะใช้เพราะเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตคนนี้ทำขึ้นมา" ครับ แม้จะเป็นวัตถุดิบนอกจังหวัดนารา ถ้าเป็นวัตถุดิบจากผู้ผลิตที่ผมมีความรู้สึกร่วมด้วย ผมก็จะนำมาใช้อย่างเต็มใจและนำเสนอผ่านอาหารของผมครับ

ーーーลักษณะเด่นของอาหารของคุณคืออะไรครับ

เวลาที่ผมคิดเมนูอาหาร สิ่งแรกที่นึกถึงคือวัตถุดิบครับ แนวคิดที่ว่า "จะทำอย่างไรให้วัตถุดิบนี้อร่อยที่สุด" คือจุดเริ่มต้นของการทำอาหารครับ ไอเดียในการทำอาหารเกิดจากการสั่งสมความรู้และประสบการณ์ ไม่ใช่การรวบรวมวัตถุดิบเพื่อทำอาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นการมองวัตถุดิบที่อยู่ตรงหน้าแล้วคิดถึงการผสมผสานต่างๆ จนสำเร็จเป็นจานครับ ยกตัวอย่างเช่น ถ้าจะใช้หน่อไม้ซึ่งเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลในฤดูใบไม้ผลิ ผมก็จะลองผิดลองถูกและคิดว่า "จะปรุงอย่างไรให้อร่อยที่สุด" กระบวนการในการดึงศักยภาพของวัตถุดิบออกมาและใช้วิธีการปรุงที่ดึงเสน่ห์ของมันออกมาให้ได้มากที่สุด คือปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารครับ

ผมไม่เพียงแต่ไล่ตามความอร่อยของอาหารเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับการทำให้ผู้ที่ทานรู้สึก "สนุก" หรือ "ได้ค้นพบสิ่งใหม่ๆ" ด้วยครับ บางครั้งก็มีคนชื่นชมว่าการผสมผสานวัตถุดิบของผมน่าสนใจ แต่ผมไม่ได้ตั้งใจจะทำอาหารที่แปลกประหลาดนะครับ ผมใส่ใจใน "ความรู้สึกแปลกใหม่ที่พอเหมาะพอดี" มากกว่า

อาหารที่เมื่อทานเข้าไปแล้วรู้สึกว่า "เป็นรสชาติที่รู้จัก แต่ก็มีอะไรบางอย่างที่แตกต่างออกไป" จะเป็นที่น่าจดจำและทำให้ประสบการณ์การทานอาหารนั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้นครับ ผมใส่ใจที่จะสร้างสรรค์อาหารที่ไม่เพียงแต่ดึงความอร่อยออกมาเท่านั้น แต่ยังสร้างความประหลาดใจที่สดใหม่และน่าประทับใจให้กับผู้ที่ทานด้วยครับ

ーーーสิ่งที่ให้ความสำคัญในการทำอาหารคืออะไรครับ

ผมตั้งเป้าที่จะทำอาหารที่ทำให้การทานอาหารนั้นไม่ใช่แค่การบริโภค แต่เป็นประสบการณ์หนึ่งที่น่าจดจำครับ ผมคิดว่าอาหารที่มีคุณค่าอย่างแท้จริง คืออาหารที่เราสามารถรู้สึกได้ถึงเรื่องราวของวัตถุดิบและตัวตนของเชฟจากบนจาน ไม่ใช่แค่เทคนิคหรือรสชาติเท่านั้น

หลังจากที่ได้มาทำอาหารที่นารา ผมก็ยิ่งใส่ใจในรสสัมผัสและตัวตนของวัตถุดิบมากขึ้นครับ สิ่งสำคัญคืออาหารที่ทำให้ลูกค้าที่ทานรู้สึกได้อย่างชัดเจนว่า "ตอนนี้ตัวเองกำลังทานอะไรอยู่" ผมอยากจะทำอาหารที่วัตถุดิบแต่ละอย่างได้เป็นพระเอก และเสน่ห์ของมันถูกส่งต่อไปยังลูกค้าได้อย่างตรงไปตรงมาครับ การไม่ปรุงแต่งมากเกินไปหรือไม่ผสมผสานวัตถุดิบมากเกินไป จะทำให้อาหารจานนั้นมีความชัดเจนว่า "อะไรคือสิ่งที่อร่อย" ซึ่งนั่นคืออุดมคติของผมครับ ถ้าจะใช้หอยนางรม ก็ต้องดึงความอร่อยของหอยนางรมออกมา ถ้าเป็นหน่อไม้ฝรั่ง ก็ต้องดึงความอร่อยของหน่อไม้ฝรั่งออกมา ผมใส่ใจที่จะดึงรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบนั้นๆ ออกมาให้ได้มากที่สุดครับ

ーーーมีแผนสำหรับอนาคตหรือสิ่งที่อยากจะท้าทายทำบ้างไหมครับ

ผมมีความสนใจอย่างยิ่งที่จะส่งต่อเทคนิคและความรู้ที่ผมสั่งสมมาในฐานะเชฟไปสู่คนรุ่นต่อไปครับ ผมคิดว่าการสร้างสภาพแวดล้อมที่ทำให้เชฟรุ่นใหม่สามารถประสบความสำเร็จในวงการได้เป็นสิ่งสำคัญ

วงการอาหารในปัจจุบัน มักจะประสบปัญหาการขาดแคลนบุคลากร ทำให้การสืบทอดเทคนิคเป็นเรื่องยากขึ้นในบางแง่มุม แต่โชคดีที่ร้านของผมมีเชฟรุ่นใหม่ๆ ที่อยากจะเข้ามาทำงานด้วย ทำให้ความรู้สึกที่อยากจะสร้างสถานที่เพื่อส่งต่อสิ่งต่างๆ ไปยังคนรุ่นต่อไปนั้นแข็งแกร่งขึ้นครับ

ในโลกของอาหาร การพัฒนาฝีมือเป็นสิ่งสำคัญแน่นอน แต่สภาพแวดล้อมในการทำงานก็สำคัญไม่แพ้กันครับ ตัวผมเองก็เคยสั่งสมประสบการณ์มาหลากหลายในสมัยที่ยังหนุ่ม แต่ถ้ามีสภาพแวดล้อมที่ดี การเติบโตในฐานะเชฟก็น่าจะรวดเร็วยิ่งขึ้นครับ ผมอยากจะสร้างร้านที่ทำหน้าที่เป็น "บันไดขั้นสูงให้ก้าวต่อไป" สำหรับเชฟรุ่นใหม่ที่ทำงานที่ร้านเราครับ

การที่จะสร้างสภาพแวดล้อมที่ทำให้เชฟรุ่นใหม่รู้สึกว่าการทำงานที่ร้านของเรามีความหมายนั้น การได้รับการยอมรับในวงการอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญครับ เพื่อที่จะสร้างบันไดที่สูงขึ้น ผมก็อยากจะท้าทายกับการประเมินต่างๆ อย่างจริงจัง ไม่ว่าจะเป็นมิชลินหรือการจัดอันดับร้านอาหารอื่นๆ ครับ การได้รับการยอมรับจะนำไปสู่ชื่อเสียง และเพิ่มคุณค่าให้กับแบรนด์ของร้านด้วย แน่นอนว่าการทำงานในแต่ละวันอย่างเต็มที่ในฐานะเชฟคือสิ่งที่สำคัญที่สุด แต่ผมก็อยากจะรักษาทัศนคติที่พร้อมจะท้าทายอย่างมีสติ เพื่อให้ผลงานนั้นนำไปสู่การยอมรับครับ

ーーーสุดท้ายนี้ สำหรับคุณฮตตะแล้ว "ความอร่อย" คืออะไรครับ

ผมคิดว่ามันเป็นสิ่งที่หยั่งรากลึกอยู่ในความทรงจำและประสบการณ์ของแต่ละคนครับ เมื่อได้ทานแล้วรู้สึกถึงความคิดถึงและความประหลาดใจไปพร้อมๆ กัน "ความอร่อย" ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นก็น่าจะเกิดขึ้นได้ครับ ยกตัวอย่างเช่น คนเรามักจะรู้สึกว่าอาหารอร่อยขึ้นโดยอิงจากความทรงจำในวัยเด็ก นั่นเป็นเพราะเรื่องราวและประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารนั้นๆ เข้ามามีบทบาทครับ

เวลาที่ผมคิดไอเดียทำอาหาร ผมก็จะคำนึงถึงว่าเราจะสามารถสัมผัสกับความทรงจำเรื่อง "ความอร่อย" ของลูกค้าได้มากแค่ไหนครับ ไม่ใช่อาหารที่แปลกประหลาด แต่เป็นการเพิ่มความประหลาดใจหรือการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยลงไปในรสชาติที่คุ้นเคย เพื่อให้พวกเขารู้สึกว่า "มีอะไรบางอย่างที่แตกต่าง แต่ก็อร่อย" ครับ

แน่นอนว่ามาตรฐาน "ความอร่อย" ที่ทุกคนรู้สึกได้นั้นมีส่วนที่เหมือนกันอยู่บ้างครับ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัมผัส ความสมดุลของรสชาติ หรือการผสมผสานของอุณหภูมิและกลิ่น องค์ประกอบที่น่าพึงพอใจโดยทั่วไปนั้นมีอยู่จริงครับ แต่ไม่เพียงแค่นั้น การเพิ่มความรู้สึกแปลกใหม่เล็กน้อยหรือองค์ประกอบที่ไม่คาดคิดลงไปในอาหาร จะทำให้มันน่าประทับใจยิ่งขึ้นได้ครับ

ผมตั้งเป้าที่จะสร้างความรู้สึก "มีอะไรบางอย่างที่แตกต่าง" ในขณะที่ยังคงสัมผัสกับความทรงจำของลูกค้าได้ครับ "ความรู้สึกแปลกใหม่ที่พอดี = เสียงรบกวน (Noise)" เล็กน้อยนี้จะกลายเป็นความประหลาดใจที่น่าพอใจ ทำให้อาหารนั้นยังคงอยู่ในความทรงจำของลูกค้า และถูกจารึกไว้เป็นประสบการณ์ที่พิเศษยิ่งขึ้นครับ

ที่ "VILLA COMMUNICO" ซึ่งคุณฮตตะ ไดกิเป็นผู้รังสรรค์นั้น เขาตั้งเป้าที่จะสะท้อนแม้กระทั่งประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่หยั่งรากลึกในนารามาแต่โบราณลงไปในอาหาร อาหารของคุณฮตตะที่ใช้ไฟฟืนดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบออกมาได้อย่างเต็มที่ พร้อมกับสร้างความประหลาดใจที่สดใหม่ให้กับผู้ที่ทานด้วยความสมดุลอันยอดเยี่ยมนั้น เรียบง่ายแต่ลุ่มลึก ทรงพลังแต่ก็มีความเปราะบางอยู่ร่วมกัน เมื่อได้ลิ้มลองอาหารหนึ่งจานที่ "เหมือนจะคุ้นเคยแต่ก็ใหม่" นั้น ก็รู้สึกราวกับว่าวัตถุดิบกำลังพูดคุยกับเราโดยตรง ประสบการณ์การทานอาหารที่นี่ จะเป็นมากกว่าแค่มื้ออาหาร แต่เป็นช่วงเวลาแห่งการเผชิญหน้ากับคุณค่าของผืนดินอย่างแน่นอน

เรียบเรียงโดย: ฟู้ด อนาลิสต์ ไอ (ทานาฮาชิ ไมโกะ)
ถ่ายภาพโดย: ซูซูกิ มาซาโตะ