Kogen Soba Isshin

เราเน้นใช้แป้งโซบะทั้งหมดที่ผลิตในท้องถิ่น เมืองโอกุอิซุโมะ-โจ (奥出雲町) และให้บริการโซบะทำมือที่เพิ่งสีและนวดเส้นเสร็จใหม่ๆ นอกจากเมนูเด่นอย่าง “ซารุโซบะ” และ “วาริโกะโซบะ” แล้ว เรายังมีชุดเทมปุระที่ใช้ผักจากสวนของเราและผักที่เก็บจากใกล้เคียง รวมทั้งเห็ดไมทาเกะท้องถิ่น และข้าวปั้นที่ทำจากข้าวท้องถิ่น “นิตะไม” (仁多米) ซึ่งอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบในท้องถิ่นเหล่านี้ก็เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ ร้านยังใช้โชยุท้องถิ่นในน้ำซุปโซบะ แสดงให้เห็นแนวทางการส่งเสริมการผลิตและบริโภคในท้องถิ่นอย่างชัดเจน

ร้านตั้งอยู่บนที่ราบสูงมิตสึอิโนะฮาระที่มีความสูงประมาณ 700 เมตร ภายในร้านสว่างและโปร่งสบายด้วยแสงธรรมชาติที่ส่องเข้ามาทางหน้าต่าง มีที่นั่งประมาณ 40 ที่นั่ง พร้อมที่จอดรถครบครัน จึงสะดวกต่อการเข้า-ออกด้วยรถยนต์ ถูกโอบล้อมด้วยบรรยากาศภูเขาที่เงียบสงบและวัตถุดิบท้องถิ่น เป็นพื้นที่ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพักผ่อนระหว่างการท่องเที่ยวหรือการขับรถ ให้ความรู้สึกผ่อนคลายและสงบ

เปิดทำการเมื่อวันที่ 25 เมษายน 2023 เกิดขึ้นจากความตั้งใจที่จะถ่ายทอดประเพณีและพรจากธรรมชาติที่หล่อหลอมในท้องถิ่น โอกุอิซุโมะ-โช ผ่านโซบะ เดิมอาคารหลังนี้เคยเป็นไดรฟ์อินและได้รับการปรับปรุงใหม่ เป็นร้านหนึ่งที่นำเสนอสไตล์ “ผลิตในท้องถิ่นเพื่อบริโภคในท้องถิ่น” โดยใช้แป้งโซบะจากท้องถิ่น โชยุท้องถิ่น และผักท้องถิ่น เป็นต้น เพื่อนำความน่าสนใจรูปแบบใหม่ของโซบะมาสู่ชุมชน

เจ้าของร้าน คุณทาโอะ เป็นช่างทำโซบะที่ฝึกฝนเป็นเวลา 7 ปีที่ร้าน “ยามากาตะ โซบะ” ในเมืองโอกุอิซูโมะ เขาใส่ใจไม่เพียงแต่แป้งบักวีตเท่านั้นแต่รวมถึงซอสโชยุที่ใช้ในซุปก็ต้องเป็นของท้องถิ่น และยังคงขัดเกลารสชาติอย่างตั้งใจด้วยงานฝีมือทุกวัน ในปี 2023 เขาเปิดร้านในรูปแบบรับช่วงต่อจาก “ไดรฟ์อิน มิตสึอิโนะ” ที่พ่อของเขาเคยดำเนินการ บนที่ดินมิตสึอิโนะฮาระซึ่งเป็นพื้นที่ที่ปู่ของเขาเคยบุกเบิก เขาเป็นผู้ที่คอยเชื่อมโยงประวัติศาสตร์และความรู้สึกของท้องถิ่นพร้อมนำลมใหม่ๆ เข้ามา