日本、推荐的20家BBQ烧烤餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

BBQ烧烤是什么？: BBQ烧烤以烟火气与时间打造层次风味，常见牛胸肉、猪肋、鸡腿与香肠，也有虾、贝类与多种蔬菜串。烹法涵盖低温慢烤与高温直火，木柴与炭火带来不同香气。腌制、干擦与刷酱让表面焦香、内部多汁。用餐多偏向分享式拼盘，配以凉拌菜、腌菜、烤玉米或面包，气氛轻松而热闹。部分餐厅会结合当季食材，推出烟熏或炙烤的小菜与蘸酱，搭配更为丰富。