日本、推荐的20家北海道料理餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

北海道料理是什么？: 北海道料理以海与陆的食材见长，常见海鲜丼、寿司刺身、蟹、鲑鱼卵与扇贝等鲜味组合。炉端烧等炭火烤制带出烟香，蒸、煮与火锅则呈现朴实温润的口感。以土豆、玉米、黄油与乳制品入菜，常见可乐饼、黄油烤蔬与奶香浓汤。也有以羊肉为主的“成吉思汗”烤制，以及味噌拉面与香料突出的汤咖喱。用餐体验从热闹市场的快捷一碗到吧台前欣赏手作的多道式皆有，季节感与食材本味是其吸引之处。