日本、推荐的沪菜餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

沪菜是什么？: 沪菜以酱香与微甜见长，注重火候与质感。常用红烧、清蒸、慢煨等技法，使海鲜、河鲜与猪肉呈现油润而不腻的口感。餐桌上常见小笼包、生煎、红烧肉、狮子头，亦有醉鸡、糟卤冷盘等前菜。葱油拌面、上海炒面与清鲜汤品相互搭配，黑醋与姜丝常作蘸料。用餐多为围桌分食，节奏从容，风味层次循序展开。菜色多取绵润与光泽，讲究原汁原味中的协调与对比。河蟹当令时，蟹粉菜式颇受青睐；酒酿圆子与桂花糖藕等甜品也常被选作收尾。环境从家常到宴席皆有，适合聚餐与慢慢品尝。