愛媛縣、推薦的餃子餐廳

愛媛縣是什麼？: 愛媛縣濱臨瀨戶內海，溫和海域與陽光果園，共同塑造從容的餐桌步調。餐館常見以鯛魚入菜，鯛飯既有與米同煮的作法，也有將生魚片與醬汁鋪在熱飯上的風格。以小魚製成的雜魚天（炸魚餅）帶出質樸滋味；蜜柑、伊予柑等柑橘常用於湯底、醃漬與甜點，增添清新香氣。今治一帶的炭火燒烤呈現日常氣息。作為舊伊予之地，沿海交通興起的城鎮與溫泉旅宿曾接待過往旅人，這段脈絡被認為影響了在地強調原味與柑橘點綴的飲食文化。

餃子是什麼？: 餃子以薄皮包裹調味餡料，依烹調方式不同呈現多樣風貌。常見有煎餃的酥脆多汁、水餃的柔滑、蒸餃的清爽，亦見輕炸作法。餡料多以豬肉搭配白菜、韭菜，也有雞肉、海鮮或菇類等組合。皮的厚薄與摺褶收口影響口感與外觀，部分店家會煎出帶「冰花」的邊緣。桌上常備醬油、香醋、辣油或蒜泥，可按喜好調配沾醬。許多店現包現做，食客能看見包餡與煎製的節奏。餃子易於分享，亦可與麵食、湯品或炒飯搭配。