日本、推薦的20家北海道料理餐廳

日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。

北海道料理是什麼？: 北海道料理以海與陸的食材見長，常見海鮮丼、壽司刺身、蟹、鮭魚卵與干貝等組合。爐端燒等炭火燒烤帶出煙香，蒸、煮與鍋物呈現樸實溫潤的口感。以馬鈴薯、玉米、奶油與奶製品入菜，常見可樂餅、奶油炒蔬與濃郁奶湯。亦有以羊肉為主的「成吉思汗」燒烤，以及味噌拉麵與香料鮮明的湯咖哩。用餐型態從市場的快捷一碗到吧檯前欣賞手作的多道式皆可見，季節與食材本味構成其吸引力。