日本、推薦的20家日式料理餐廳

日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。

日式料理是什麼？: 日式料理強調季節感與食材本味，常以昆布、鰹節熬製高湯作為鮮味基底。烤、煮、蒸、炸、醃漬等技法交錯運用，形成清晰而有層次的風味。常見菜式有壽司、刺身、天婦羅、燒鳥、豬排、各式丼飯，以及拉麵、蕎麥麵、烏龍麵。懷石料理以多道次序展現時令主題；吧檯座位則可近距離觀察刀工與擺盤，帶來細緻而沉浸的用餐體驗。