日本、推薦的20家印度料理餐廳

日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。

印度料理是什麼？: 印度料理以香料層次與地域多樣性見長。常見菜單涵蓋濃郁或番茄基底的咖哩、爽口的扁豆達爾、芳香的手抓飯，以及以坦杜爐烘烤的烤肉與烤餅。各式麵餅如羅提、帕拉塔、庫爾恰便於蘸取，與優格醬與酸辣醬形成對比。北方偏重醬汁與炭香，南方常見酥脆的多薩、蒸製的伊德利與桑巴爾。以圓盤呈現多樣小碟的塔利，適合少量多樣的品嚐；佐馬薩拉奶茶或拉昔，餐桌體驗更為完整。