日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。
多國籍料理是什麼？: 多國籍料理以跨文化風味與技法為特色，菜單可見辛香濃郁的咖哩與燉菜、木火烤炙、油炸與清蒸、手工義大利麵，以及塔可、梅茲、餃子或烤肉串。米飯與麵食並置時令蔬菜與海鮮，醬汁從清爽柑橘到煙燻辣椒與芳香香草，層次多元。餐廳常鼓勵分享，以小盤與拼盤便於嘗試不同組合；開放式廚房與季節限定料理，為用餐增添觀感與期待。
