日本、推薦的大阪燒餐廳

日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。

大阪燒是什麼？: 大阪燒以麵糊與高麗菜為基底，常搭配豬肉、蝦或魷魚，於鐵板上煎至外香內嫩。出爐後淋上醬汁與美乃滋，並撒上青海苔與鰹魚片，帶出多層次風味。作法常見混合煎與分層堆疊，亦有加入麵條的版本。許多店家會在吧台前以鐵板現做，食客得以欣賞翻面與定形的節奏，並用小鏟分切共享。