日本、推薦的20家豬排飯餐廳

日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。

豬排飯是什麼？: 豬排飯以現炸豬排與白飯為主角，常見作法是將豬排切片置於米飯上，以高湯、洋蔥與蛋液輕輕收汁，形成酥脆與柔滑並存的口感。亦有以濃郁醬汁取代蛋液的作法，或呈現味噌風味與深色醬汁等變化。另見盛於漆器重盒的「かつ重」，外觀端整。常配味噌湯、醃菜，並可依喜好加芥末、七味粉或蔥花，帶出層次分明的香氣與滋味。