日本、推薦的20家川菜餐廳

日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。

川菜是什麼？: 川菜以「麻辣」見長，重視花椒與辣椒的層次。常用郫縣豆瓣醬、辣油、蒜薑蔥與醃漬食材，透過爆炒、乾煸、紅燒、清蒸等手法，展現香氣與口感的對比。菜單常見麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、擔擔麵、水煮魚，亦有口水雞、拍黃瓜等冷盤。多採共食、冷熱搭配與不同辣度的選擇，形成豐富的用餐體驗。