Dorog

Gegrillter Fisch und Fleisch über Binchotan-Holzkohle, aromatisches Wurzelgemüse vom Grill und Gerichte mit einer kräftigen Brühe sind die Säulen. Mit hausgemachtem Salz-Koji, Miso und Fruchtessig wird die Röstaromatik mit sanfter Säure und Umami kombiniert. Zum Abschluss servieren wir saisonalen Tontopf-Reis, der fluffig ist. Im Mittelpunkt stehen die Omakase-Gerichte, aber auch kleine Teller mit Sake-Häppchen und Einzelgerichte vom Grill sind verfügbar. Genießen Sie auch die Kombination mit Sake, warmem Sake und Naturweinen.

In einem ruhigen Raum, der aus Lehmwänden und Holz besteht, flackert sanft das Feuer in der offenen Küche. An der Theke kitzeln die Geräusche und Düfte des Grillens die Sinne, während sanftes Licht an den Tischen eine einladende Atmosphäre für Gespräche schafft. Tauchen Sie ein in einen Moment der Gelassenheit und Wärme, als würden Sie einen Schritt in die Stille machen.

Wie ein Maulwurf, der still im Boden gräbt, haben wir unseren Weg begonnen, indem wir die Hintergründe der Zutaten erforscht haben. Wir haben Felder und Fischereihäfen besucht, von der Handarbeit der Produzenten gelernt und die Techniken von Feuer und Fermentation verfeinert. Diese Haltung haben wir in unseren Namen eingraviert, und "Maulwurf" wurde als Ort geboren, der die Stimme der Zutaten direkt übermittelt.