Tsuchigumo

Pesce e carne grigliati con carbone binchotan, verdure aromatiche alla griglia e piatti con brodo come colonne portanti. Utilizziamo sale koji, miso e aceto di frutta fatti in casa, sovrapponendo la croccantezza della cottura a una dolce acidità e umami. Per finire, riso cotto in pentola di terracotta di stagione, soffice e profumato. Offriamo un menù a sorpresa, insieme a piccoli piatti di accompagnamento e specialità alla griglia. Godetevi anche l'abbinamento con sake, sake caldo e vini naturali.

In uno spazio tranquillo creato da pareti di terra e legno, una cucina a vista con fiamme che danzano delicatamente. Al bancone, il suono e il profumo della cottura stuzzicano i cinque sensi, mentre l'illuminazione soffusa avvolge i tavoli, accompagnando le conversazioni. Godetevi un momento sereno e caldo, come se scendeste un passo lontano dal trambusto.

Come un talpa che avanza silenziosamente nel terreno, abbiamo iniziato il nostro percorso scavando nel background degli ingredienti. Abbiamo visitato campi e porti di pesca, imparando dal lavoro degli agricoltori e accumulando abilità nel fuoco e nella fermentazione. Questa attitudine è stata incisa nel nostro nome, e 'Talpa' è nato come un luogo che trasmette direttamente la voce degli ingredienti.