Tsuchigumo

Poissons et viandes grillés au charbon de binchotan, légumes-racines grillés au charbon parfumés, et un plat savoureux à base de bouillon. Nous utilisons du koji salé fait maison, de la pâte de soja et du vinaigre de fruits, superposant la douceur de la cuisson à une acidité délicate et umami. Pour finir, un riz cuit en pot en terre cuite de saison, moelleux. Nous proposons principalement des plats à la carte, ainsi que des petites assiettes d'accompagnement et des grillades. Profitez également de l'accord avec le saké japonais, le saké chaud et les vins naturels.

Dans un espace apaisant tissé de murs en terre et de bois, une cuisine ouverte où les flammes dansent doucement. Au comptoir, le son et l'arôme des plats en train de cuire titillent les sens, tandis qu'un éclairage doux enveloppe les tables, favorisant les échanges. Offrez-vous un moment chaleureux et digne, comme si vous plongiez un pas en dehors du tumulte.

Comme un blaireau qui avance silencieusement dans la terre, nous avons commencé notre chemin en approfondissant l'origine des ingrédients. En parcourant les champs et les ports de pêche, nous avons appris des artisans producteurs et avons accumulé des compétences en feu et en fermentation. Cette attitude est gravée dans notre nom, et 'Blaireau' est né comme un lieu qui transmet directement la voix des matières.