Tsuchigumo

Pescados y carnes asados a la parrilla con carbón binchōtan, verduras de raíz asadas al carbón con un aroma intenso, y un plato con un caldo sabroso como pilares. Utilizamos sal koji, miso y vinagre de frutas caseros, combinando la fragancia del fuego con una acidez suave y umami. Para finalizar, un arroz en olla de tierra de temporada, esponjoso. Ofrecemos un menú de degustación, así como pequeños platos de aperitivos y opciones a la parrilla. Disfrute de la combinación con sake, sake caliente y vinos naturales.

En un espacio sereno tejido con paredes de tierra y madera, una cocina abierta donde las llamas parpadean suavemente. En el mostrador, el sonido y el aroma de lo que se está cocinando estimulan los sentidos, mientras que en las mesas, una suave iluminación envuelve las conversaciones. Disfruta de un momento cálido y sereno, como si te sumergieras un paso por debajo del bullicio.

Como un topo que avanza silenciosamente en la tierra, comenzamos nuestro camino profundizando en el trasfondo de los ingredientes. Recorrimos campos y puertos pesqueros, aprendimos de las manos de los productores y hemos acumulado días de técnicas de fuego y fermentación. Esa actitud se ha grabado en nuestro nombre, y 'Topillo' nació como un lugar que transmite directamente la voz de los materiales.